Descripció / Gust
Les patates Magic Molly són generalment tubercles petits a mitjans, amb una mitjana de 5 a 7 centímetres de longitud, amb algunes patates que de tant en tant creixen fins a 15 centímetres. Els tubercles tenen una forma allargada i oblonga i són propensos a ser deformats, segons les condicions de creixement, desenvolupant un aspecte aplanat o bulbós. La pell és semi-llisa, prima i de color porpra fosc, gairebé negre, coberta d’ulls mitjos i taques de llum clara. Sota la superfície, la carn també presenta un matís ric i porpra fosc, de vegades tacat de marbre blanc i, quan es tallen els tubercles, emeten un líquid violeta. Les patates Magic Molly tenen una consistència cerosa, amb poc midó i humitat elevada, i desenvolupen una textura suau, de gra fi i cremós quan es couen amb un sabor dolç i terrós. És important tenir en compte que, quan les patates es collin petites i joves, seran més dolces, mentre que els tubercles més grans i madurs contindran sabors de terra més robustos.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Magic Molly estan disponibles a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
Les patates Magic Molly, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat americana altament pigmentada de finals de temporada que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Es va descobrir que els tubercles saturats de color porpra fosc creixien com a mutació natural a Alaska a principis del segle XXI i es van convertir ràpidament en una varietat de jardins domèstics afavorits. Les patates Magic Molly van rebre el nom del fundador de la varietat, la filla de Bill Campbell, i el tubercle morat va ser considerat un dels majors èxits de Campbell en la seva carrera plena d’espud. Els entusiastes de la patata afavoreixen les patates Magic Molly per la seva pell fina, textura cremosa, sabor terrós i matís de color porpra fosc, conservant la seva coloració vibrant fins i tot quan es couen. Els tubercles també s’etiqueten com un cultivar per a tots els usos que produeix bons rendiments i s’emmagatzema bé. Malgrat la seva petita mida, les patates Magic Molly no es classifiquen com una autèntica digitació, ja que la varietat es pot mantenir petita o créixer fins a mides més grans, i les patates s’utilitzen en una gran varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les patates Magic Molly són una excel·lent font d’antocianines, pigments que es troben a la carn i que contenen propietats similars als antioxidants, i són riques en coure, un mineral que ajuda a enfortir els ossos i a mantenir un metabolisme òptim. Els tubercles també són una bona font de vitamina C per augmentar el sistema immunitari, vitamina B6 per regular el sistema nerviós i contenen quantitats menors de potassi, ferro i fibra.
Aplicacions
Les patates Magic Molly són un tubercle versàtil més adequat per a aplicacions cuites, incloses les torrades, la cocció, el sofregit i l’ebullició. Les patates pigmentades són conegudes per conservar els seus tons de porpra vibrants a través de la cocció, especialment quan es torren i aporten un colorit complement als plats salats. Les patates Magic Molly es poden bullir i tallar a rodanxes en amanides, triturar-les com a guarnició cremosa o tallar-les a daus i saltar-les en un hash d’esmorzar. Les patates també es poden tallar a rodanxes fines i coure-les en patates fregides, encunyar-les i torrar-les com a patates fregides, trossejar-les i tirar-les a sopes, guisats i curry, o tallar-les a la meitat i coure-les al forn, desenvolupant una pell cruixent i una carn suau. Més enllà de les aplicacions salades, els tubercles de vegades s’incorporen als pastissos de formatge amb edulcorants afegits. Les patates Magic Molly es combinen bé amb herbes com el coriandre, el julivert, la farigola i el romaní, aromàtiques com l'all, les cebes, les escalunyes i les cebes verdes, la mostassa de Dijon, les olives, les carxofes i les carns, incloses les aus de corral, la vedella, el porc, el gall d'indi, i peixos. Les patates Magic Molly es conservaran d’1 a 2 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les Nacions Unides van declarar el 2008 com l’Any Internacional de la Patata, celebrant la importància de l’espud per alimentar les poblacions de tot el món. Com a part de les celebracions, el científic i descobridor de les patates Magic Molly, Bill Campbell, va organitzar un esdeveniment conegut com el Palmer Potato Pageant al seu estat resident a Alaska. Palmer és una petita ciutat d'aproximadament 7.000 persones, però l'esdeveniment va atreure més de 200 assistents, formats per criadors, entusiastes de la patata i jardiners casolans, per honorar les diferents varietats de patates cultivades a Alaska. L'esdeveniment també va reunir a molts productors de patates que solen ser feroçment independents per primera vegada sota un mateix sostre, creant pau entre els competidors per una nit. Durant la celebració, Campbell va recitar haikus i poesia de patates, va crear estacions per pintar perquè els nens dibuixessin patates i fins i tot va organitzar el concurs de patates més lleig. Els productors van proporcionar el seu tubercle més deformat en un concurs alegre per veure quina varietat tenia l’aspecte més obscur. Aquests tubercles deformes també es van utilitzar per fer monstres de patates després del concurs per part dels joves assistents. L’esdeveniment de Campbell va proporcionar un punt comú entre els entusiastes de la patata i l’esdeveniment va posar en relleu la passió genuïna de l’amfitrió per promoure l’humil spud. Fora d’Alaska, el Palmer Potato Pageant també va rebre un reconeixement nacional entre els productors de patates i va aparèixer com a segment a la National Public Radio.
Geografia / Història
Les patates Magic Molly van ser desenvolupades el 2007 per Bill Campbell a Palmer, Alaska. Campbell va ser un criador de patates i científic durant la major part de la seva carrera, treballant al Plant Materials Center d’Alaska i, posteriorment, es va associar amb els productors de patates de llavors d’Alaska per desenvolupar noves varietats adequades per al cultiu de jardins. Les patates Magic Molly es van descobrir creixent com una mutació natural de la patata vermella de bellesa i es van seleccionar per la seva carn pigmentada i els seus atributs culinaris favorables. Avui les patates Magic Molly són una varietat popular que es ven a través de catàlegs de llavors en línia i també són cultivades per determinats productors de patates dels Estats Units i Canadà.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Magic Molly Potatoes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Magic Molly Potatoes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Weiser Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 91 dies, el 12/09/20  Productes especials Mercat de pagès de productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 93 dies, el 12/07/20 |
