| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Ranxo Munak |
Descripció / Gust
Els tomàquets blancs de neu són una varietat de tomàquet cherry de mida mitjana-gran que pesa aproximadament una a dues unces per fruita. Maduren del verd a un groc pàl·lid i aquest color crema marfil persisteix a tota la carn interior. Són deliciosament dolços i sucosos sense que siguin ensucrats i les notes de cítrics i pinya equilibren el seu sabor. Les plantes compactes indeterminades creixen de mitjana entre quatre i sis peus d’alçada i són altament productives durant tota la temporada.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets cherry blancs de neu estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets cherry blancs de neu són una varietat de Solanum lycopersicum de la família Nightshade. Els tomàquets es classifiquen en subgrups que representen variacions observades dins de l’espècie de tomàquet, coneguda com el seu cultivar: un terme botànic que és una contracció del terme de dues paraules, varietat cultivada, i que equival al que els productors simplement anomenen “varietat”. Per tant, les varietats de tomàquet cherry s’anomenen més específicament Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. El seu color pàl·lid els va valer el seu nom, que és adequadament pur i dolç, tot i que en realitat tenen un color groc cremós quan estan completament madurs. Ofereixen molt més sabor concentrat de tomàquet que la majoria de les altres varietats blanques.
Valor nutricional
Els tomàquets són rics en vitamina C i contenen bones quantitats de vitamina B i vitamina A. Són una bona font de ferro i calci i també contenen quantitats decents de fòsfor, sofre i potassi.
Aplicacions
Els tomàquets cherry blancs de neu són ideals per berenar o com a complement a les amanides fresques. Són dolços i deliciosos per si sols, però també es poden millorar amb herbes i espècies fresques, com ara alfàbrega, coriandre, cibulet, anet, all, menta, pebre vermell, romaní, orenga, julivert, farigola i estragó. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets cherry van ser les primeres espècies de tomàquet que es van domesticar. Són descendents del tomàquet salvatge, que remunta milions d’anys enrere a les regions costaneres d’Amèrica del Sud. No obstant això, les evidències arqueològiques suggereixen que els tomàquets cherry van ser cultivats per primera vegada més al nord a Amèrica Central pels asteques i els inques ja al 700 dC. Els conquistadors van introduir el tomàquet a Espanya al segle XVI i aviat es van estendre per tota Europa, però no va ser fins a mitjan 1800 que el tomàquet es va estendre als Estats Units.
Geografia / Història
El tomàquet cherry Blancaneus va ser desenvolupat per Joe Bratka, famós col·leccionista de tomàquets de Nova Jersey que ha criat diverses altres varietats, inclòs el popular tomàquet cherry isis. Els tomàquets són plantes de clima càlid que no són gens resistents, ja que la temperatura del sòl i de l’aire freda pot estressar les plantes. Es recomana esperar almenys una o dues setmanes després de l'última gelada de la temporada abans de plantar-la a l'aire lliure.
