Descripció / Gust
Les cebes bullents són de mida petita, amb una mitjana de 3-5 centímetres de diàmetre i de forma cònica a esfèrica. El bulb comestible té capes de pell seca i de paper que es desprèn fàcilment quan es toca i les capes s’envolten fortament sobre la superfície del bulb. Sota la pell seca, hi ha múltiples capes de carn sucoses, fermes i que poden anar de color, des del vermell, el blanc i el groc. Les cebes bullents, en funció de la varietat específica i del sòl que es conrea, són cruixents amb un sabor picant quan són crues, però quan es cuinen, desenvolupen una textura tendra i es tornen més suaus.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes bullents estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les cebes bullents, classificades botànicament com Allium cepa, són un nom ampli que s’utilitza per a qualsevol ceba collida a una mida petita abans d’assolir la plena maduresa. Pertanyents a la família de les Amaryllidaceae, les cebes cultivades per bullir provenen de moltes varietats diferents, incloses les de curta durada, intermèdia i de llarga durada, i els petits bulbs comestibles tenen característiques similars a les versions madures amb un sabor agut que s’amaga amb la cocció. Les cebes bullents s’afavoreixen per la seva mida petita i la seva textura tendra i s’utilitzen més habitualment en guisats, sopes i cassoles.
Valor nutricional
Les cebes bullents són una bona font de vitamina C i també contenen fibra, fitoquímics, quercetina, calci, potassi i flavonoides.
Aplicacions
Les cebes bullents són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir-les en sec, fer-les a la planxa o fer estofats. S’acostumen a cuinar sencers i es poden utilitzar en cassoles, al costat de rostits, en plats amb crema, que s’utilitzen per infondre sabor a sopes, guisats i brous, o es poden utilitzar sencers en kebabs Les cebes bullents també es tracten com cebes braves en què es dauren fins que estiguin tendres i després s’afegeixen a les salses de vi blanc reduït, brou i nata. Les cebes bullents es combinen bé amb beixamel, pa torrat, formatges com cabra, cheddar i formatge d’ovella envellit, peix blanc a la graella i fumat, pollastre rostit, ous escalfats, panses, pomes, herbes brillants com l’alfàbrega i el julivert, arrels com naps i remolatxa, julivert, espàrrecs, espinacs, tomàquets, vinagres de cos clar i xilis. Les bombetes es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen senceres en un lloc fosc i amb bona circulació d’aire. Quan es tallen a rodanxes o es tallin, les cebes bullents es conservaran fins a quatre dies a la nevera. Es recomana no emmagatzemar les cebes a prop de les patates, ja que augmentaran la decadència.
Informació ètnica / cultural
Als Estats Units, les cebes bullents sovint s’utilitzen i es venen indistintament amb la ceba perla més petita. Els termes que s’utilitzen per descriure ambdós tipus de cebes, ja siguin classificats junts o separats, difereixen d’una regió a una altra, però les varietats més populars que s’utilitzen per bullir les cebes són el globus blanc del sud del port, el marró australià, el stuttgart i l’ebenezer groc. Les cebes bullents s’utilitzen sovint com a guarnició durant l’Acció de gràcies, bullides i servides en mantega i salsa de llet, i també s’utilitzen habitualment en Coq Au Vin, que és una cassola de pollastre, i en Boeuf Bourguignon, que és un guisat de vedella.
Geografia / Història
Els orígens exactes de les cebes són en gran part desconeguts, però es creia que eren originàries d’Àsia i de l’Orient Mitjà i s’han conreat des de temps remots. Avui les cebes bullents tenen una presència dominant a Europa i també es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Amèrica del Nord, Àsia i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen la ceba bullent. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| L’avantguarda de l’ordinari | Cebes Perles Balsàmiques Torrades | |
| Condimentat al gust | Crema de cebes perles amb cansalada i cebollí | |
| Old Fashoined Families | Cebes escabetxades a l'estil anglès |
Compartit recentment
Les persones han compartit la ceba bullint mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de productes de Sant Mateu Mercat de productes de Sant Mateu 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduce.com A propSant Mateu, Califòrnia, Estats Units Fa uns 380 dies, el 24/02/20 Comentaris de l’usuari compartit: aquests dies no ho veig molt al mercat.  Productes de Green Valley Productes de Green Valley 1975 B Street Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproduce.com A propCastro Valley, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 584 dies, 04/04/19  Mercat de Santa Fe Mercat de Santa Fe 155 W Richmond Ave Richmond CA 94801 510-234-2409 www.santafemarket.com A propSant Pau, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19 Comentaris del compartidor: Bonic |
