Descripció / Gust
L’api silvestre es distingeix fàcilment de l’api domesticat per les seves tiges fines i whispy i el seu fullatge de fulla frondosa i llarga i dentada. La seva coloració és vertadera, els seus aromàtics herbacis i un indicador del seu sabor, en capes amb notes de chevril, coriandre fresc, fonoll i menta. L’api salvatge es classifica dins del paisatge culinari com un ingredient de gust fresc degut als seus alts nivells de compost volàtil amb gust d’anís, l’anetol. Altres herbes i verdures que porten la mateixa etiqueta de tast fresc són l’alfàbrega, el clau, l’estragó, la menta i les verdures d’arrel.
Temporades / Disponibilitat
L’api salvatge es pot trobar creixent durant tot l’any.
Dades actuals
L’api silvestre és una planta herbàcia amb flor coneguda botànicament com Apium graveolens L. L’api silvestre pertany a la família de les Umbelliferae juntament amb les pastanagues, el comí, el comí, el fonoll i l’anet (cadascun dels quals també creix salvatge). Cada planta d'aquesta família té grups de flors semblants a un paraigua que caracteritzen aquesta família de plantes. Són els raïms de flors els responsables de la dispersió continuada de les llavors que, finalment, creen noves plantes silvestres perennes. S'ha reconegut científicament que l'api silvestre té diverses subespècies, ja que ha creat naturalment la biodiversitat com a mecanisme de supervivència. Aquesta diversitat de característiques es deu als diferents genotips que porten cadascuna d’aquestes plantes. La diversitat genètica permet que les poblacions d’api salvatge responguin àgilment a l’agressió ambiental i als canvis climàtics.
Valor nutricional
L’api salvatge s’ha utilitzat amb finalitats medicinals des de fa milers d’anys. A l’antiga medicina ayurvèdica, l’api salvatge s’utilitzava per tractar diverses malalties, incloses malalties del fetge, la melsa i els intestins, així com un remei per tractar el refredat i la grip.
Aplicacions
Utilitzeu l'api salvatge en qualsevol recepta que requereixi l'api. Tanmateix, el seu sabor obert, semblant a l'anís, és molt més potent que l'api domesticat, de manera que menys és el millor. L’api tallat a daus, juntament amb les pastanagues i les cebes són un ingredient clau (conegut com a mirepoix) en els brous i brous. Tot i que les sopes bàsiques i les sopes poques vegades aconsegueixen el seu sabor complet sense l’addició per excel·lència d’api, l’api salvatge es pot utilitzar dins d’una infinitat d’altres receptes juntament amb molts altres ingredients, inclosos els simples medul·les vegetals rostits. L’api salvatge es pot menjar cru en crues, puré en salses, bullit i a la planxa. L’api silvestre s’adapta bé a pastanagues, remolatxes, hortalisses de xicoira com el treviso i l’escarola, fonoll marí, sunchokes, herbes com l’alfàbrega, l’anet i el bàlsam de llimona, ametlles, cansalada, mantega, formatges, especialment cheddar, parmesà i pecorino, espècies escalfadores com com canyella, comí i coriandre, alls, escalunyes, tomàquets i vinagres de cos clar.
Informació ètnica / cultural
L'api salvatge és molt comú a tots els mercats asiàtics on es coneix com 'kun choi' o 'kin tsai'.
Geografia / Història
L’api salvatge es classifica com un cultiu antic originari de la regió mediterrània. Creix de forma salvatge a tots els climes mediterranis al llarg de les costes d’aigua salada i dolça, on se l’anomena herba de la badia. És una planta àmpliament estesa amb arrels poc profundes que s’aferren a terrenys sorrencs humits que ancoren les arrels curtes amb més facilitat. L’api salvatge es va utilitzar per primera vegada amb finalitats culinàries durant l’edat mitjana.
Idees de receptes
Receptes que inclouen api salvatge farrat. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menja males herbes | Tapenade d'api salvatge | |
| Sabor | Daurat amb api salvatge | |
| Menja males herbes | Api silvestre i malva comuna Harira |
