Descripció / Gust
Els fruits de la gandaria són de mida petita, amb una mitjana de 2-5 centímetres de diàmetre, i són rodons, ovalats i en forma d’ou. Quan és jove, la pell llisa, fina i comestible és de color verd clar i pot presentar algunes taques de color marró fosc, aprofundint-se fins a tenir un matís groc ataronjat i albercoc. Sota la superfície, la carn té un color verd calç viu quan no és madura, es transforma en taronja intens quan és madura i té una textura suau, gelatinosa i lleugerament fibrosa. També hi ha una llavor fibrosa i oblonga al centre de la carn, que va del color del rosa brillant al porpra i és comestible, però té un sabor extremadament amarg. Quan s’obren a rodanxes, les fruites de Gandaria alliberen un aroma afruitat i lleugerament perfumat de pi que molts comparen amb l’olor de trementina. La fruita té un mos cruixent, sucós i tendre i, segons la varietat, la carn pot ser àcida, dolça o una barreja de sabors dolços.
Temporades / Disponibilitat
Gandaria té una disponibilitat variable en algunes regions del sud-est asiàtic amb una temporada alta a finals de primavera fins a l’estiu.
Dades actuals
Els fruits de la gandaria, classificats botànicament com a Bouea macrophylla, creixen en arbres de fullatge dens que poden arribar a superar els vint-i-cinc metres d’alçada i pertanyen a la família Anacardiaceae juntament amb els anacards i els mangos. També coneguts com a mango Maprang, prunes marianes i prunes, hi ha múltiples varietats de fruits de Gandaria al sud-est asiàtic que varien en nivells de dolçor, acidesa i acidesa. L’arbre de Gandaria també és una planta de jardí casolana popular, ja que el seu dens fullatge proporciona una gran quantitat d’ombra i la seva vigorosa producció de fruits permet la versatilitat a la cuina per fer sambals i rujak.
Valor nutricional
Gandaria és una excel·lent font de vitamina C, fibra i betacarotè. La fruita també conté una mica de calci, ferro i fòsfor.
Aplicacions
Quan són joves i immadurs, les fruites de Gandaria es poden consumir crues i es recobreixen amb sal, sucre, pebre o suc de llima per ajudar a equilibrar el sabor àcid de la fruita. La gandaria també es pot utilitzar en amanides de fruites especiades conegudes com a rujak, trossejades i barrejades en xutneys, tallades a rodanxes per a plats en vinagre com l’asinan, barrejades en salses de sambal, o usades com a agent agre en plats cuinats com el curri, on són vistos com substitut del tamarí i la calç agra. Quan són madures, les fruites de Gandaria es consumeixen fresques, fora de les mans, a rodanxes i es serveixen amb arròs enganxós o es fan sucs. També es poden coure amb sucre en conserva i servir sobre postres i gelats. Les fruites de Gandaria es combinen bé amb anacards, cacauets, nous de macadàmia, panses, coco, baies, pomes, melons, suc de llima, xilis i carns com peixos, aus de corral i porc. Els fruits es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen lliurement en una bossa a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Indonèsia, es celebra una cerimònia de set mesos coneguda com tingkepan, tebus weteng o mintoni per celebrar el pas d’una dona embarassada al part. Aquesta celebració té molts costums diferents en funció de la regió i de les pràctiques culturals locals, però algunes de les cerimònies inclouen un ritual de bany de flors, la pregària dels ancians per un procés de part segur i el consum d’aliments tradicionals. A Java Occidental, el rujak kanistren és una amanida formada per set tipus diferents de fruites pelades, inclosa la gandaria, i picada finament amb coco i espècies. La llegenda diu que si la dona té un gust dolç quan menja l’amanida, el bebè serà una nena i, si té gust picant, el bebè serà un noi.
Geografia / Història
Els fruits de la gandaria són originaris del sud-est asiàtic i, encara que es desconeixen els seus orígens exactes, els arbres han crescut salvatges a les regions tropicals de la terra baixa des de temps remots. Els fruits també es conreen a petita escala a Tailàndia, Sumatra, Borneo i Java Occidental i es troben als mercats locals de Malàisia, Indonèsia, Tailàndia, Filipines, Borneo, Java, Sumatra i Maurici.
