| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els tomàquets cherry de raïm verd tenen un color verd-daurat únic quan estan completament madurs. Tenen una mitjana de dos a quatre centímetres de diàmetre i són arrodonides amb una forma lleugerament oblonga, com la d’un raïm. La seva sucosa carn interior és de color verd llima i ofereix una rica combinació de sabors dolços i especiats amb una acidesa mínima. Els tomàquets cherry de raïm verd són gairebé sense llavors, amb només una desena part de les llavors que es troben en la majoria de les altres varietats de tomàquet cherry. Les plantes de tomàquet cirerer de raïm verd semi-determinades i arbustives són amples i ramificades. Es mantenen compactes, amb vinyes que arriben a una mitjana de només quatre peus, però donen fruits durant una llarga temporada. Tot i les vinyes més curtes, sovint requereixen suport ja que solen ser plantes molt pesades i es presten bé per a contenidors. Les plantes de tomàquet cherry de raïm verd són molt resistents a la malaltia i la calor, i produeixen un alt rendiment de la fruita lliure de taques en grups de quatre a dotze que pengen a les vinyes com el raïm.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets cherry de raïm verd estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets cherry de raïm verd es consideren una varietat germana de la zebra verda, però es diu que tenen un gust més dolç. Són una varietat hereditària preferida de mercats i restaurants agrícoles pel seu sabor dolç i picant únic i per la seva aparença atractiva, i moltes persones troben addictiu les petites fruites semblants al raïm. Els tomàquets s’anomenen científicament Lycopersicon esculentum, originàriament Solanum lycopersicum, i es classifiquen a més en subgrups que representen variacions observades dins de l’espècie de tomàquet. Per tant, les varietats de tomàquet cherry, com el raïm verd, s’anomenen més específicament Lycopersicon esculentum var. cerasiforme.
Valor nutricional
Els tomàquets contenen una quantitat decent de calci i vitamina K, tots dos fonamentals per enfortir i realitzar petites reparacions sobre els ossos i el teixit ossi. Els tomàquets són una font excel·lent de la forta vitamina C antioxidant, així com altres antioxidants que es creu que combaten la formació de radicals lliures coneguts per causar càncer. També contenen bones quantitats de vitamina B i vitamina A, un nutrient beneficiós per als ulls, la pell, els ossos i les dents.
Aplicacions
Els tomàquets cherry de raïm verd tenen un sabor dolç, acrit i afruitat, que recorda el raïm, i són perfectes per a amanides i aperitius. Es poden utilitzar sencers en sopes i plats de pasta, combinant-los bé amb pesto, o bé per fer salsa i salsa de tomàquet frescos de color verd brillant. Com tots els tomàquets, emmagatzemeu els tomàquets cherry de raïm verd a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració alentirà el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Es creu que els tomàquets cherry silvestres són els avantpassats de la majoria de varietats de tomàquet que hi ha actualment al mercat. Són originaris dels Andes sud-americans, però van viatjar al nord a través d’Amèrica Central fins a Mèxic, on van ser domesticats abans de l’arribada de Colom. Els conquistadors espanyols que van tornar de Mèxic a Europa al segle XVI van portar amb si les llavors d’aquests petits tomàquets cherry, així com els de cultivars més grans de forma irregular.
Geografia / Història
El tomàquet cherry de raïm verd va ser desenvolupat originalment per Tom Wagner de la Tater Mater Seed Company a principis dels anys vuitanta. És una descendència del tomàquet de fulla perenne, igual que el tomàquet de zebra verda, i molts sospiten que l’altra varietat pare era un tomàquet cirera de pera groga. Els tomàquets són sensibles a les temperatures gèlides, així que espereu a trasplantar-los a l’aire lliure fins que el sòl estigui calent i hagi passat el perill de gelades. Es diu que el tomàquet cherry de raïm verd és un cultiu relativament fàcil de conrear i, segons els informes, ha fet un bon resultat en diversos estats dels Estats Units.
