Descripció / Gust
El ruibarbre salvatge s’identifica per les seves fulles estretes en forma de llança amb marges ondulats o “arrissats”. Les fulles s’han de buscar a principis de primavera just quan comencen a desplegar-se de la funda de paper. És en aquest moment quan són més tendres i ofereixen un sabor semblant a la llimona amb una mínima amargor. Els recol·lectors han de tenir precaució perquè aquestes fulles joves es rentin correctament perquè l’àcid crisofànic que contenen pot irritar la boca. Les tiges florals del ruibarbre salvatge també són comestibles i poden créixer més d’un metre. Tenen un color de rovell diferent a finals d’estiu i tenen una amargor acre més acusada que la seva cosina convencional. A finals d’estiu maduren els grups de llavors de color vermell marronós a la part superior de les tiges. Tot i que les llavors són comestibles, majoritàriament són pell i palla, cosa que fa que la seva preparació sigui tediosa.
Temporades / Disponibilitat
El ruibarbre salvatge es pot trobar durant tot l'any. A efectes d’alimentació, les fulles són les millors a la primavera i les llavors maduren a la tardor.
Dades actuals
El ruibarbre salvatge és una planta biennal de fulla ampla de la família del blat sarraí. Botànicament conegut com Rumex crispus, però altres noms comuns inclouen Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock i Coffee Weed. Tot i que el ruibarbre salvatge és completament comestible, a causa dels seus alts nivells d’oxalat de calci, un producte químic relacionat amb els càlculs renals, les persones propenses a desenvolupar-les haurien de limitar-ne el consum.
Valor nutricional
Les fulles del ruibarbre salvatge contenen vitamines A i C, proteïnes i minerals. Les seves arrels són riques en ferro i també augmenten els nivells biliars del cos que desintoxiquen la sang i el fetge. Les llavors proporcionen alts nivells de fibra insoluble, excel·lents per netejar les parets intestinals. El ruibarbre salvatge és un laxant suau i també es pot utilitzar per tractar afeccions de la pell com l'èczema.
Aplicacions
Les fulles de ruibarbre salvatge es poden menjar crues quan són joves, però millor saltejar-les o guisar-les. El seu sabor àcid llimoner complementa les sopes i els plats amb ous. Les tiges també es poden afegir a les receptes amb les fulles, però s'han de pelar i tallar en daus petits. Preparar les llavors de ruibarbre salvatge pot ser minuciós a causa de les seves pell dura i la seva gran quantitat de palla. Es poden moldre en un menjar i afegir-les a la farina en aplicacions de forn, de manera similar a la farina de fajol. També es poden moldre i preparar com a substitut del cafè. Tot i que l’arrel del ruibarbre salvatge és comestible, és massa amarga i dura de menjar i s’utilitza més sovint per a herbes i colorants.
Geografia / Història
El ruibarbre salvatge creix en vistes pertorbades al llarg de prats, marges de les carreteres i aiguamolls. És una planta molt resistent i creix a la majoria de climes temperats. El ruibarbre salvatge és originari d’Europa i avui es pot trobar als cinquanta estats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Rhubarb Wild Foraged. Un és el més fàcil, tres és més dur.
