Informació, receptes i dades sobre les patates de xoriguer

Descripció / Gust

Les patates xoriguer són de mida mitjana a gran i són ovalades, oblongues i de forma allargada, amb una longitud mitjana de 6-12 centímetres. Aquesta varietat té una forma bastant uniforme i la pell és fina, llisa i de color crema pàl·lid a quasi blanc. La pell també està decorada amb taques marrons i uns pocs ulls poc profunds que es veuen amb un to de color porpra vibrant. El final de la 'rosa' o el final amb la majoria dels ulls de vegades sembla que estigui completament raspallat de color porpra. La carn és d’un blanc cremós amb una textura ferma i nítida. Quan es couen, les patates xoriguer tenen un sabor ric, terrós i mantegós.

Temporades / Disponibilitat

Les patates xoriguer estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a finals d'estiu.

Dades actuals

Les patates xoriguer, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat de patata blanca híbrida i són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies juntament amb les albergínies, els tomàquets i els pebrots. Creuada entre una patata cara i una varietat sense nom de Solanum vernei, la patata escocesa va ser desenvolupada per un dels criadors de renom de la indústria de la patata, el doctor Jack Dunnett, que es considera un dels pioners de la cria moderna de patates. Les patates xoriguer es consideren les segones patates primerenques, anomenades pel seu programa de plantació, i es poden utilitzar tant com a patates joves, noves o collides més tard o més grans, per utilitzar-les com a cultiu principal. Són atractius tant per als productors domèstics com comercials per la seva alta malaltia, resistència a les plagues, bon rendiment i versatilitat a la cuina.

Valor nutricional

Les patates xoriguer són riques en fibra dietètica, ferro i potassi i són una bona font de vitamina C, vitamines B1, B3 i B6, que són vitamines essencials i àcid fòlic. També contenen fòsfor, magnesi i l’antioxidant antocianina, que s’encarrega del color porpra prop dels ulls.

Aplicacions

Les patates xoriguer són les més adequades per a aplicacions cuites com coure, rostir, bullir o fregir i es poden cuinar amb o sense pell. Quan es fan puré, tenen una textura suau i consistència cremosa. Es poden utilitzar per fer patates fregides, patates fregides, o per cuinar o tallar a daus i saltar. Les patates de xoriguer no són adequades per utilitzar-se com a patates d’amanida, a diferència de les patates noves. Les patates de xoriguer es combinen bé amb herbes i espècies com julivert, sàlvia, anet, gingebre, llavors de mostassa, comí, cúrcuma i coriandre, ceballet, fonoll, all, iogurt, pancetta, salmó fumat, parmesà, crema fresca, coliflor i vermell ceba. No guardeu les patates xoriguer a la nevera, ja que afavoriran la degradació natural dels sucres a la carn. Es conservaran a temperatura ambient fins a dues setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural

Les patates es conreen a Escòcia des de principis del segle XVIII i es van conrear per primera vegada al comtat de Stirling. Després, el 1784, es va fundar la Royal Horticultural and Agricultural Society of Scotland i es va convertir en un pioner en la cria i el cultiu de patates. Avui dia Escòcia és molt considerada com una de les principals productores de patata de llavors a Europa i manté regulacions i control estrictes sobre el cultiu per garantir que es compleixin la qualitat i els estàndards.

Geografia / Història

Les patates xoriguer van ser desenvolupades el 1992 pel criador de plantes Dr. Jack Dunnett de Caithness Potatoes al nord d'Escòcia. Avui en dia, les patates de xoriguer es conreen principalment al Regne Unit, Austràlia i Nova Zelanda i es poden trobar als supermercats i mercats especialitzats.