Descripció / Gust
Els pebrots chile de Choricero són allargats, corbats fins a beines rectes, amb una mitjana de vint centímetres de llarg i quatre centímetres d’amplada i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt de l’extrem no tija. La pell és brillant, cerosa i llisa, que madura de verd, vermell a vermell fosc quan és madura. Sota la pell, la carn és gruixuda, nítida i aquosa, que recobreix una cavitat central plena de costelles de color taronja vermell pàl·lid i llavors planes i rodones de color crema. Els pebrots Chilicero Chile tenen un sabor dolç, picant i terrós barrejat amb una calor suau.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots frescos Choricero estan disponibles a la tardor, mentre que els pebrots secs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els pebrots choricero, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat de pebrot espanyol lleugerament picant que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com Guernika, Gernika i Cuerno de Cabra, el nom de Choricero es tradueix en anglès per 'xoriço', que deriva de la salsitxa tradicional espanyola que utilitza el pebrot com un dels ingredients principals. Els pebrots Chicicero rarament es troben frescos i tradicionalment s’assequen a l’aire, sovint s’enganxen en grans ramells i es pengen a assecar de les façanes de les cases de la regió basca del nord d’Espanya. Els pebrots grans de color vermell fosc desenvolupen un sabor concentrat quan s’assequen i un cop rehidratats, la carn s’esgarra de la pell i s’utilitza com a condiment per a salses i brous. La carn o polpa de Choricero també es ven comercialment al pot amb el nom de 'carne de pimiento Choricero'.
Valor nutricional
Els pebrots xile Choricero són una excel·lent font de vitamines A i C i també contenen calci, folat, magnesi, fòsfor, fibra dietètica i carotens, que proporcionen beneficis antioxidants.
Aplicacions
Els pebrots choricero es secen i rehidraten principalment per la seva carn, però els pebrots també es poden utilitzar de manera similar a altres pebrots dolços en aplicacions crues o cuites. Quan són frescos, els pebrots Choricero es poden tallar a daus en salses, salses i salts, tirar-los a les amanides o tallar-los a rodanxes i consumir-los fora de les mans com a berenar. Els pebrots també es poden rostir amb altres verdures, farcits de carn i formatges i coure-los al forn o a la brasa per obtenir un sabor fumat. Quan s’assequen, els pebrots de Choricero han de ser rehidratats i, després, es raspa la carn de la pell per fer una barreja semblant a la pasta que s’utilitza com a base de salsa. Aquesta barreja es pot remenar en sopes, xilis i guisats, usada per condimentar peixos, aus de corral o altres carns, remenar-les en cassoles o tirar-les a les verdures cuites. Els pebrots també són molt coneguts pel seu ús en xoriço. Els pebrots choricero es combinen bé amb cebes vermelles, alls, tomàquets, patates, julivert, orenga, col, mongetes, carns com cansalada, salsitxa i peix, llenties, polenta i risotto. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de paper o plàstic a la nevera. Els pebrots secs es conservaran fins a un any si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
En basc, una regió costanera del golf de Biscaia i al llarg de la frontera entre Espanya i França, els pebrots choricero són un ingredient clau en moltes receptes tradicionals. Com a reflex de la ubicació de la regió entre la terra i el mar, els pebrots de Choricero proporcionen un sabor picant i fumat a plats com el marmitako, que és un estofat de patata i tonyina. Aquest guisat es fabricava originalment en vaixells pesquers de pescadors bascos que pescaven tonyina i un cop capturats, la tonyina es posaria recentment al guisat. El bacalao a la vizcaina és un altre guisat tradicional de marisc basc que cou a foc lent el bacallà amb salsa de pebrot i tomàquet. Aquest plat s’ha estès a molts països de parla hispana del món i es cuina per vacances i celebracions importants. En representació dels plats de la terra, els pebrots Choricero s’utilitzen en una salsa biscaïna o salsa vizcaina, que és una salsa de pebrot dolç que s’utilitza per condimentar cargols frescos de jardí, una delícia a la regió basca.
Geografia / Història
Els pebrots choricero són descendents dels pebrots xilens d'Amèrica Central i Sud-americana que es van introduir a Espanya als segles XV i XVI mitjançant exploradors espanyols. Un cop establerta a Espanya, la varietat es va desenvolupar en una petita regió del nord d’Espanya anomenada Navarra, que era un regne basc a l’època medieval i la zona és encara avui coneguda per la seva cuina regional. Fora d’Espanya, els pebrots frescos Choricero són una mica rars i es poden trobar al sud de Califòrnia i en una comunitat basca d’Idaho, on les llavors del pebrot es comercialitzen com a moneda. Els pebrots chile secs Choricero es poden trobar a través de minoristes en línia i botigues de queviures especialitzades a Europa, Estats Units, Amèrica Central i Amèrica del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Choricero Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Blog de la Guia Eusk | Marmitako | |
| Guarda les receptes | beef Barbacoa | |
| La taula esplèndida | Cargols de jardí a la salsa Bizkaina | |
| Que aprofiti | Fesols i Embotits |
