| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La mongeta Hidatsa Red Shell es pot collir en diferents etapes de maduresa. Les mongetes es poden collir quan són molt joves com una mongeta ràpida, tot i que això és menys comú amb aquesta varietat. Quan les mongetes més madures s’anomenen “mongetes sense bombolles”, es refereix a un període en què les beines de mongetes es tornen grassonetes i queden suculentes. Per a l’Hidatsa Red, aquest punt és quan la beina és verda i s’omple de mongetes vermelles de nabiu petites, arrodonides, lleugerament ovades, brillants i profundes. Un cop les mongetes estan completament madures, la beina s’asseca, s’endureix i desenvolupa un to groguenc, i les mongetes adquireixen un to vermell encara més profund. Els fesols de closca vermella Hidatsa cuits tenen una textura cremosa i carnosa i un sabor memorable que és nou, fumat i ric.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes sense closca vermelles Hidatsa estan disponibles a mitjan estiu durant els mesos de tardor.
Dades actuals
La mongeta de closca vermella Hidatsa és membre del gènere Phaseolus vulgaris, el gènere de mongetes més conreat al món. Una mongeta descascada d’herència, la Hidatsa Red, és una mongeta de varietat de mig pol i mig arbust. Una mongeta històricament important a Amèrica del Nord, el Hidatsa Red va passar de moda durant un temps, però recentment ha experimentat un ressorgiment de popularitat entre els productors i culinaris com a resultat de l'exposició de Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste i els jardins de Monticello. .
Valor nutricional
La mongeta descascarada Hidatsa ha estat durant molt de temps una important font de proteïna específicament en temps i llocs on la carn era escassa. A més, la mongeta proporciona fibra, així com una mica de ferro, zinc, magnesi, calci, coure i potassi.
Aplicacions
Les mongetes vermelles Hidatsa es poden utilitzar tant com a mongeta fresca sense closca com a mongeta seca. L’avantatge de les mongetes vermelles Hidatsa sense closca és un temps de cocció més breu. Les mongetes vermelles Hidatsa seques necessitaran una bona remullada, aproximadament vuit hores. Mai deixeu que les mongetes es posin en remull durant més de vint-i-quatre hores o començaran a fermentar. Les mongetes vermelles Hidatsa es poden coure a foc lent, saltades, al vapor, rostides o fregides. Les aplicacions opcionals inclouen sopes, guisats, untables i amanides calentes o refrigerades. Les mongetes també es poden desgranar i congelar, conservar o assecar per estalviar-les per al seu ús futur. Els maridatges gratuïts inclouen salsitxes, aus de corral, pancetta, tonyina, peix blanc, pasta, ous, altres mongetes sense bombolles, herbes com l’alfàbrega i l’orenga, ruca i sàlvia, formatges com pecorino i parmesà, carbassa, blat de moro, tomàquets, olives, xilis i llimona. Per emmagatzemar, mantingueu les mongetes fresques sense closca a la seva beina seces i refrigerades. Per obtenir la millor closca de sabor i feu servir mongetes vermelles Hidatsa en un termini de cinc dies.
Informació ètnica / cultural
La mongeta vermella Hidatsa era un important cultiu alimentari de la tribu dels nadius americans, els hidatsa. Les mongetes eren collides per les dones de la tribu a la tardor. Les beines de mongetes es van assecar durant tres dies i després es van treure de les seves beines amb pals. Les mongetes sense closca es van assecar de nou i es van guardar en sacs per guardar-les durant tota la temporada. Els Hidatsa van cultivar cinc colors de mongetes (vermell, negre, tacat, blanc i amb forma de closca) i es va tenir molta cura a l'hora de collir i emmagatzemar per guardar el color més gran i millor per a les llavors i per mantenir les mongetes separades per mantenir-les. la puresa de cada varietat any rere any.
Geografia / Història
La mongeta vermella Hidatsa és una mongeta històricament important originària d’Amèrica del Nord i es remunta a gairebé 2000 anys enrere. Era una de les cinc varietats de faves cultivades per la tribu dels nadius americans, l’Hidatsa de la vall del riu Missouri, a Dakota del Nord. El 1915, l’Oscar Will Seed Company va rebre la llavor vermella de la gent d’Hidatsa i la va posar a disposició dels productors de tot el país a la secció Pioneer Indian Collection del seu catàleg de llavors. La mongeta va ser una varietat popular durant algun temps abans de caure en desgràcia. En els darrers anys, han tornat a guanyar popularitat entre els productors d’herències i els xefs. La planta Hidatsa creix de manera arbustiva i lleugera, amb plantes que arriben fins als tres metres d’alçada. Sempre que es cultivi en condicions càlides i assolellades, les plantes seran productors prolífics amb una planta que proporcionarà prop de 100 beines.
