Descripció / Gust
Els crisantems japonesos varien àmpliament en color, mida i forma, segons la varietat, i les flors tenen una mitjana d'entre 4 i 20 centímetres de diàmetre. La forma de les flors també varia considerablement, amb algunes varietats que presenten una gran forma de cúpula amb flors gruixudes i girades cap amunt, mentre que altres flors desenvolupen flors planes amb dues capes de pètals amplis. Els crisantems japonesos també poden aparèixer com ara aranyes, produint pètals prims i semblants a tubs que s’estenen en totes direccions, i les varietats floreixen en vermell, porpra, rosa, blanc, taronja, groc, fins a matisos variats. Els crisantems japonesos tenen un sabor subtil vegetal i amarg quan estan crus, i les flors sovint es couen amb sabors més forts per equilibrar el seu sabor una mica medicinal.
Temporades / Disponibilitat
Els crisantems japonesos estan disponibles a la tardor fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Els crisantems japonesos, que forma part botànicament de la família de les Asteràcies, és un descriptor general que s’utilitza per englobar moltes varietats diferents de crisantems cultivats al Japó. Hi ha aproximadament 20.000 cultivars de crisantems a tot el món i s’han desenvolupat més de 350 varietats al Japó per a ús culinari, medicinal i ornamental. Els crisantems també es coneixen com a Kiku, Wagiku i Kotengiku al Japó i es classifiquen en diverses agrupacions dependents de la mida. Les flors ogiku són els crisantems japonesos més grans i es conreen normalment per a jardins botànics i competicions. També hi ha crisantems japonesos de mida mitjana coneguts com a chugiku, cultivats principalment en jardins domèstics i que s’utilitzen per a rams de celebració, usos culinaris, regals d’inici de la casa i arranjaments funeraris. Les agrupacions finals consisteixen en crisantems japonesos més petits, coneguts com crisantems dai-kengai i bonsai. Els crisantems Da-kengai creixen sobre gelosies construïdes, donant a la planta una il·lusió en forma de cascada en forma de cascada de centenars de flors petites i de colors, mentre que els crisantems bonsai es poden per semblar arbres en miniatura madurs amb petites flors. Independentment de la varietat específica, tots els tipus de crisantems japonesos són venerats a tot el país i són una de les principals flors representades a la cuina, l'art i la literatura.
Valor nutricional
Els crisantems japonesos són una bona font de potassi per regular els nivells de líquids al cos i vitamina A per millorar la pell de la pell, protegir-se de la pèrdua de visió i enfortir el sistema immunitari. Les flors també proporcionen calci per enfortir els ossos i contenen menors quantitats de ferro, coure i manganès. En els medicaments tradicionals orientals, els crisantems s’omplen d’aigua bullent per crear tes per reduir la inflamació, calmar el sistema nerviós i disminuir les febres.
Aplicacions
Els crisantems japonesos són els més adequats tant per a aplicacions crues com lleugeres, com ara la cocció. Les flors es poden utilitzar com a decoracions comestibles en pastissos, postres, sushi i sashimi, o bé es poden treure els pètals i escampar-los sobre amanides, sopes o plats principals per obtenir més color. Les flors japoneses de crisantem també es poden coure amb vinagre i barrejar-les en guarnicions, fregir-les en verdures o cuinar-les i combinar-les amb miso per obtenir un sabor afegit. Al Japó, els crisantems es preparen habitualment en un estil de cuina conegut com ohitashi, que infon les flors amb una salsa dashi per crear un sabor més profund i vibrant, tot i que conserven el sabor subtilment amarg del pètal. Més enllà dels sofregits i les aplicacions lleugerament cuites, els crisantems japonesos es poden fermentar en vi o assecar-se i submergir-se en aigua bullent per fer te. Els crisantems japonesos es combinen bé amb espinacs, verds de fulla fosca, caquis, baies de goji, arrel de regalèssia, dàtils vermells i mel. Els crisantems japonesos frescos s’han de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor i es conservaran d’1 a 4 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els crisantems són la flor nacional del Japó i van ser seleccionats el 1869 com a símbol de l'emperador japonès. L'emblema floral apareix al segell reial, que representa un crisantem groc amb setze pètals i, amb el pas del temps, aquesta famosa representació va guanyar a la família imperial el nom de 'Tron de crisantem'. El segell reial també va establir els crisantems com a símbol de noblesa i longevitat, cosa que va impulsar la competència entre els productors de crisantems per desenvolupar la flor més única i estèticament bella per mantenir aquesta imatge. Els crisantems japonesos es van cultivar àmpliament, es van cultivar en moltes mides, colors i formes diferents, i l’art de cultivar les flors es va fer tan complicat que es van crear festivals i competicions anuals per honorar l’ofici. Kiku Matsuri és un dels festivals de crisantems més grans, que se celebra anualment al novembre, i el festival se celebra al santuari Yushima Tenmangu de Tokoyo, que atrau més de 100.000 visitants. Els crisantems de colors, estils i formes diferents es mostren al festival en elaborats arranjaments específics per a la mida de la flor, i també hi ha grans escultures o nines conegudes com a kiku ningyom que es construeixen utilitzant diferents varietats de crisantems. A més de les festes, les flors se celebren al setembre el Dia Nacional del Crisantem, o el Dia de la Felicitat, que va ser una festa japonesa establerta per primera vegada el 910 aC a través de la cort imperial.
Geografia / Història
Els crisantems són originaris de l’Àsia Oriental i han anat creixent des de temps remots. Les flors es van introduir des de la Xina fins al Japó al segle VIII durant els períodes Nara i Heian i es van utilitzar com a ingredient medicinal per reduir els símptomes comunament associats als refredats. A mesura que es van plantar crisantems a tot el Japó, les flors es van estimar per la seva bellesa i aspecte refinat, cosa que va portar a l'emperador a seleccionar un crisantem groc com a símbol oficial a finals del 1800. Després del decret oficial, el cultiu massiu de crisantems va fer que els productors creessin noves varietats per a ús ornamental i culinari. Avui en dia hi ha moltes varietats diferents de crisantems japonesos, que varien en color, forma i mida de pètal, i les flors se celebren a tot Japó, que es troben als jardins casolans, als mercats locals, als queviures especialitzats, a les floristeries i als jardins reials.
Idees de receptes
Receptes que inclouen crisantems japonesos. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
