Descripció / Gust
L’arrel de tapioca és la porció subterrània de la planta de mandioca. La planta semblant a un arbust tropical té fulles comestibles com palmeres al final de llargues tiges de color vermellós. La planta es ramifica de manera irregular i pot créixer fins a la mida d’un petit arbre si es permet. Les grans arrels de tapioca cònica tenen una mida i forma similars a les de moniato. El tubercle té una pell marró brillant i no comestible amb taques rugoses i anells de creixement febles que ascendeixen fins a la punta. La carn fècula de l’arrel de la tapioca és de color blanc clar o crema i té una textura granulada similar a les patates amb un sabor suau i dolç. L'arrel de tapioca conté glucòsids cianogènics anomenats saponines, la quantitat dels quals varia segons la varietat ('amarga' o 'dolça'). La tapioca dolça conté nivells més baixos de compost i requereix menys preparació abans de menjar, per això és la varietat més freqüentment disponible com a verdura. L'arrel de tapioca es xopa en aigua i es renta sovint abans de fer-la servir per eliminar les saponines.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel de tapioca està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’arrel de tapioca, com s’anomena amb més freqüència a l’Índia, es coneix com a “arrel de mandioca” a Amèrica i es coneix com Mandioca, Manioc i Manihot en altres parts del món. Botànicament, la planta es coneix com Manihot esculenta. La planta i l’arrel centreamericana es coneixen com a ‘Yuca’, que es pronuncia YOO-ka, que és la paraula nativa americana per a mandioca. De vegades es confon per a la planta del desert, la iuca, pronunciada YUHK-a, que no té relació amb l’arrel vegetal. L’arrel de tapioca és una de les plantes més adaptables i resistents a la sequera, cosa que la converteix en un cultiu alimentari ideal per a diversos entorns. L’arrel de tapioca és la font de midó o farina de tapioca, que és una alternativa popular sense gluten.
Valor nutricional
L’arrel de tapioca és la tercera font d’hidrats de carboni més gran del món (sobre blat de moro i arròs) i es considera el principal aliment bàsic per a més de 500 milions de persones. El tubercle amb midó és ric en calci, fibra dietètica, potassi i vitamines B6 i C. No té relativament proteïnes, però conté alts nivells de ferro i àcids grassos essencials. Les fulles contenen quantitats més elevades de proteïnes i nutrients valuosos que l’arrel. També es diu que l’arrel de tapioca és útil per ajudar a la digestió.
Aplicacions
L’arrel de tapioca té una gran varietat d’aplicacions; el tubercle es mol en farina i s’utilitza com a espessidor per a sopes, guisats i com a substitut de la farina sense gluten. Els usos de l’arrel de tapioca no es limiten només a la farina. Un cop tallada o pelada la pell marró, es pot tallar la carn fècula en trossos de mida mossegada i blanquejar-la abans de cuinar-la. Tallada a tires, l’arrel és un bon substitut de les patates fregides. L’arrel de tapioca es pot bullir, coure o fregir. Després de pelar l’arrel, remullar-la en un bol d’aigua, canviant l’aigua diverses vegades fins que quedi clara. Talleu l’arrel a rodanxes fins a fregir-les per coure-les o fregir-les, de manera similar a les patates fregides. La tapioca tallada a trossos es pot bullir per preparar-la i afegir-la a curri i guisats. Igual que les patates, l’arrel de tapioca també s’emmagatzema bé. L'arrel de tapioca es pot conservar en un rebost fresc durant un mes. L’arrel de tapioca preparada s’ha d’utilitzar en un dia.
Informació ètnica / cultural
L’arrel de tapioca s’utilitza més sovint a l’Índia en la seva forma de midó processada. Fet de perles o tires de tapioca, s’afegeix a plats i begudes. A l’oest de l’Índia, l’arrel de tapioca es fa més habitualment en “perles” de midó. Aquesta forma de tapioca s'anomena sovint 'sabudana' en la llengua marathi local i s'utilitza durant els moments de dejuni en la religió hindú. Al sud-oest de l'Índia, la tapioca s'anomena 'kappa' en la llengua malayalam local. Particularment a la ciutat de Kerala, Índia, el tubercle és un puntal de la dieta local. Sovint maridat amb peixos per a un 'curry meen', és el plat oficial de Kerala, Índia.
Geografia / Història
L’arrel de tapioca és originària d’Amèrica del Sud i de parts del Carib, on s’utilitza de la mateixa manera que la patata als Estats Units i Europa. L’ús de la tapioca es remunta a milers d’anys enrere. Els exploradors el van difondre a Àfrica després del descobriment del Nou Món. Hi ha cert debat sobre si l’arrel es va introduir directament a l’Índia des de l’Amèrica del Sud a mitjans del 1800 o si es va introduir al país asiàtic a través dels portuguesos al segle XVII. Sigui com sigui, va ser al segle XIX quan la tapioca es va convertir en un cultiu important al sud de l'Índia. La planta creix millor a les zones subtropicals i tropicals, tot i que Manihot esculenta és coneguda com a planta resistent a la sequera i es cultiva com a cultiu de reserva als països propensos a la fam. Àfrica i Brasil són els dos principals productors d’arrel de tapioca del món.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrel de tapioca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina Hispànica | Sopa de mariscs i llet de coco a Hondures | |
| Sybaritica | Picant mandioca rostida |
Compartit recentment
La gent ha compartit l’arrel de tapioca mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
informació nutricional sobre pèsols de casc violeta
 Pasar Anyar A propBogor, Java occidental, Indonèsia Fa uns 358 dies, el 16/03/20 Comentaris del compartidor: la mandioca al nou mercat  santa market south jakarta A propJakarta, Regió de la capital de Jakarta, Indonèsia Fa uns 423 dies, l'1 / 1/20 Comentaris de l'usuari: la mandioca al mercat de santa al sud de jakarta  Mercat Cisarua Puncak A propLeuwimalang, Java occidental, Indonèsia Fa uns 515 dies, l'11/11/19 Comentaris del compartidor: iuca  Sri Murugan A propPopa Blk 182, Singapur Fa aproximadament 708 dies, 01/04/19 |
