| Food Buzz: història dels plàtans | Escolta |
Descripció / Gust
Els plàtans Saba creixen en raïms gegants a la part superior d’una tija central alta sobre grans palmeres de plàtan. Una vegada que un munt de plàtans Saba pot pesar fins a 80 lliures. Cada ‘mà’ que conté fins a 20 fruits en angle. Són més curts i gruixuts que un plàtan comú, amb una forma més bloquejada i els costats fortament angulats. La seva mida oscil·la entre els 7 i els 13 centímetres de llarg segons la maduresa. Els plàtans Saba sovint es cullen encara que són verds, tot i que maduren del verd al groc més profund. Tenen una pell gruixuda que els ajuda a protegir-los durant qualsevol enviament. La carn és blanca i densa, amb una consistència fècula, tot i que no és tan ferma com un plàtan. Els plàtans Saba ofereixen un perfil ric en sabor, que desenvolupen un sabor semblant a un moniato quan es cuina. Quan són madurs són lleugerament dolços amb notes de cítrics i préssec.
Temporades / Disponibilitat
Els plàtans Saba estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els plàtans Saba, classificats botànicament com a Musa acuminata x balbisiana 'Saba', es consideren un subgrup de plàtans que conté moltes varietats diferents, com ara Praying Hands i Cardaba. Coneguts com a plàtan dolç, plàtan compacte i plàtan de papaia en anglès, els plàtans Saba són una varietat de cuina popular que s’utilitza i es coneix a tot el món amb diferents noms. En filipí són coneguts com a Sab-a o Kardaba, Kluai Hin en tailandès, Opo'ulu o Dippig en hawaià, Pisang Abu i Pisang Nipah en malai, Pisang Kepok en indonesi i Biu Gedang Saba en javanès.
Valor nutricional
Els plàtans Saba són molt rics en midó i ofereixen la mateixa quantitat d’hidrats de carboni que la patata. Són una excel·lent font de vitamines A, B i C, i contenen fibra dietètica i ferro. Menjar plàtans Saba crus us garantirà els millors beneficis nutricionals.
Aplicacions
Els plàtans Saba s’utilitzen principalment com a plàtan de cuina versus una varietat de menjar fresc. En el seu estat immadur i verd, es couen com una verdura i s’utilitzen en plats salats. La dolçor neutralitzarà els aliments picants. A diferència dels plàtans, es poden menjar crus quan són madurs i grocs. Una altra manera popular de menjar-los és pelar-los, tallar-los a rodanxes i caramelitzar-los i després cobrir-los amb canyella, panses, vainilla i sucre en pols. Es poden tallar a rodanxes, simplement saltejar-les amb mantega i cobrir-les amb almívar. Utilitzeu els plàtans Saba per a gelats o productes de forn. Un altre ús popular dels plàtans Saba a Filipines és per fer salsa de tomàquet o salsa de plàtan, una alternativa al salsa de tomàquet. Es fa amb vinagre, espècies i sucre, i algunes receptes demanen pebrots de xile. Sovint es barreja amb arròs o se serveix amb carns o pollastre. Emmagatzemeu els plàtans Saba a temperatura ambient fins que estiguin madurs. Refrigereu la fruita completament madura durant uns dies.
Informació ètnica / cultural
A les Filipines, els plàtans Saba solen créixer a totes les illes del sud-est asiàtic i l'arxipèlag indonesi. Es venen com a menjar de carrer a la majoria de pobles i ciutats, particularment com a 'banana-Q'. Els plàtans Saba sencers es couen en un wok amb mantega a foc fort. S’afegeix sucre morè mentre es couen, cobrint els plàtans amb caramel. L'exterior ofereix un cruixit confitat, mentre que l'interior es manté suau i fonent. Es serveixen en un pal, de vegades fins a dos o tres alhora. El menjar de carrer és barat i omplert.
Geografia / Història
Els plàtans Saba són originaris de Filipines i són coneguts com Pisang Kepok a Indonèsia i Kluai Hin a Tailàndia. Creixen prolíficament a les illes. Les plantes de plàtan només fructificaran una vegada per pseudotigo, però mentre la planta principal es mantingui intacta, desenvoluparà una tija posterior que acabarà donant fruits. Els plàtans Saba són considerats un dels pilars de l’alimentació filipina. Filipines és el segon productor de plàtans després de l’Índia. Els plàtans Saba cultivats a Filipines no s’exporten normalment. Fora del sud-est asiàtic, els plàtans Saba es conreen a Hawaii i s’exporten als Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen plàtans Saba. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Quest de cuina diària | Bunyols de plàtan amb batedors de mel | |
| República Alimentària | Ketchup de plàtan |
Compartit recentment
La gent ha compartit Saba Bananas mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Supermercat Pacific Pacific Supermercat - Westborough Blvd 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com A propSud de San Francisco, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 22/02/20 Comentaris del compartidor: madur i llest.  Mercat Oriental de Manila Mercat Oriental de Manila 4175 Mission Street San Francisco CA 94112 415-337-7272 Proppacifica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 21/02/20  Pacific Super Market Pacific Supermercat - avinguda Southgate 1420 Southgate Ave, Daly City, CA 94015 650-994-1688 http://www.pacificsupermarket.com A propDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 21/02/20 Comentaris del compartidor: Una bona troballa.  Mercat oriental de marisc de Manila A propCiutat Nacional, Califòrnia, Estats Units Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris del compartidor: bells plàtans Saba madurs. |
