Descripció / Gust
Les glans es formen a les puntes de les branques dels roures del sud, tant sols com en grups. De color verd al principi, la gla es torna d'un marró fosc brillant a gairebé negre quan és madura. La gorra (o cúpula) fixa la llavor a la branca i cobreix aproximadament un centímetre i mig de la gla. Les glans de roure viu del sud tenen una longitud de 2 a 3 centímetres, amb una forma estreta i oblonga. La punta és punxeguda i són les restes de les flors de l’alzina. L'elevada quantitat de taní de les glans del roure viu del sud les fa amarges, però l'amargor es pot eliminar mitjançant la lixiviació dels tanins, ja sigui en un procés d'aigua freda o calenta. La carn de gla té un gust semblant a una castanya, amb una dolçor de nous.
Temporades / Disponibilitat
Les glans de roure viu del sud es poden trobar a finals d’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Les glans, tècnicament nous de roure, són un dels pocs fruits secs que no reben el nom de l’arbre en què provenen. La pràctica de menjar les nous de l’alzina també té el seu propi terme: balanofàgia. Als seus Estats Units, els roures vells del sud són una de les espècies d'arbres més grans a l'est de les Muntanyes Rocalloses. Anomenat per la regió on creix, el roure viu del sud es classifica botànicament com Quercus virginiana. L’arbre de vegades es diu roure viu de Virgínia o roure espanyol. Les glans o llavors de l’arbre han estat durant molt de temps una font d’hidrats de carboni no només per als ocells i els animals, sinó també per a les persones que viuen al sud dels Estats Units. Les glans han estat una font de subsistència en diferents moments de la història del món, com al Japó durant la Segona Guerra Mundial i a les societats de caçadors-recol·lectors del Paleolític i del Marroc actual.
Valor nutricional
Les glans de roure viu del sud són una font molt bona d’hidrats de carboni, proteïnes i fibra. Les glans de roure viu del sud tenen un alt contingut en tanins, sobretot abans de ser lixiviades.
Aplicacions
Les glans de roure viu del sud es poden menjar com a fruita seca, de manera similar a les castanyes, o convertir-les en farina o oli. Desgranar glans pot ser un repte i pot requerir un martell o un adobador de carn. Deixar assecar les glans de roure viu del sud abans de desgranar-les també facilitarà l’eliminació de la carn interior. Introduïu les glans de roure viu del sud en una olla d’aigua per evitar l’oxidació. Abans de preparar-se, les glans S’HAN DE remullar en múltiples lots d’aigua per filtrar els tanins. Hi ha dos mètodes, un que requereix l’ebullició i l’altre un procés de lixiviació en fred. És preferible aquest últim perquè conserva millor els midons de la carn de gla. Molt sovint, les glans s’utilitzen per fer farina. La farina de gla es pot utilitzar per fer pa, pastissos i fins i tot galetes. No conté gluten, de manera que en general es requereix una farina secundària com la farina de blat integral o la goma de xantham per reproduir el poder d’unió del gluten. La farina de gla confereix un lleuger sabor a pa de pessic als productes de forn. Les glans s’emmagatzemaran durant molt de temps i les farines elaborades amb glans de roure viu del sud es conservaran durant diversos mesos en un contenidor hermètic.
Informació ètnica / cultural
Els nadius americans del sud-est dels Estats Units feien servir totes les parts del roure viu del sud. Extreien olis de les glans per cuinar, utilitzaven les fulles i l'escorça per a medicaments, fabricació de catifes i tints.
Geografia / Història
Els roures de fulla perenne del sud, de fulla perenne, són originaris de la regió sud dels Estats Units i són àmpliament vistos a Virgínia, Geòrgia, Florida i Louisiana. Els roures del sud viuen fins als impressionants 18 metres d’alçada, amb les branques més altes que arriben fins als 45 metres d’alçada. El tronc pot créixer fins a gairebé 2 metres de diàmetre. Sovint es veuen els grans arbres coberts de molsa espanyola baixa. Als Estats Units, hi ha al voltant de 30 espècies diferents que s’han utilitzat com a aliment i oli. A tot el món, hi ha almenys 450 espècies de Quercus. Els roures no sempre produeixen glans cada any. Les glans de roure viu del sud no es troben generalment fora de la regió sud-est dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen glans de roure viu del sud. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
