Meló de cogombre en vinagre oriental

Oriental Pickling Cucumber Melon





Descripció / Gust


Els melons d’escabetx orientals són fruits esvelts, de 20 a 30 centímetres de longitud i 8 a 10 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cilíndrica allargada amb els extrems arrodonits. La pell és brillant, llisa, prima i de color verd pàl·lid, amb algunes varietats que presenten franges fràgils verd-grogues. Sota la superfície, la carn és de color verd pàl·lid a blanc i és nítida, aquosa i ferma, i conté moltes llavors petites planes, de color groc pàl·lid i amarg. Els melons d’escabetx orientals són cruixents amb un sabor suau, dolç i subtilment àcid. Quan es cou, el meló conserva la seva consistència ferma i nítida i té un sabor neutre, que sovint absorbeix altres sabors.

Temporades / Disponibilitat


Els melons d’escabetx orientals estan disponibles a la tardor fins a principis de primavera.

Dades actuals


Melons d’escabetx orientals, classificats botànicament com a Cucumis melo var. conomon, són fruits allargats que pertanyen a la família de les cucurbitàcies. Hi ha moltes varietats diferents de melons d’escabetx orientals que generalment s’etiqueten i es conreen a tot Àsia, i els fruits tradicionalment s’han fermentat en adobats com a mètode de conservació. Els melons d’escabetx orientals es van produir àmpliament, però en l’actualitat l’art dels aliments d’escabetx ha disminuït molt a causa dels refrigeradors i la capacitat d’emmagatzemar aliments frescos ràpidament. Els fruits es troben principalment als jardins domèstics i als mercats locals de tota Àsia.

Valor nutricional


Els melons d’escabetx orientals són una bona font de potassi, que pot ajudar a regular els nivells de líquids al cos i contenen vitamines A, C i B. Els fruits també aporten una mica de ferro, magnesi i fòsfor.

Aplicacions


Els melons d’escabetx orientals són els més adequats per a aplicacions en escabetx i cuites, com ara sofregir, cuinar a foc lent i sofregir. Les fruites es seleccionen principalment quan són joves i fermes i s’utilitzen de manera similar a les verdures en sofregits, curri i guisats. Es recomana eliminar les llavors abans de coure-les, ja que les llavors poden introduir un gust amarg al plat si s’escalfa. Els melons d’escabetx orientals també es poden barrejar frescos en una beguda, trossejar-los i tirar-los a les amanides, o cuinar-los en sambars i xutney. A més d’aplicacions cuites, els melons d’escabetx orientals es fermenten en adobats i es consumeixen com a acompanyament d’arrossos, guisats, sopes, plats de fideus i verdures. Al Japó, els escabetxos es coneixen comunament com a narazuke i estan impregnats d’una marinada feta de mares de sake. Els melons d’escabetx orientals es combinen bé amb bolets, albergínies, pinyons, pebrots de xile, tamarinde, carns com aus de corral, vedella o porc, tofu, sopa de miso, cervesa i sake. Els melons frescos es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural


Al Japó, Katsura-uri és una varietat d’herència de meló oriental en escabetx que està profundament connectada amb la cultura i la història de Kyoto. Els melons es consideren un aliment refrigerant en els medicaments tradicionals i també s’utilitzen per ajudar a millorar la digestió. La pràctica de l’adobatge de melons al Japó es remunta a temps antics i els melons eren tan ben valorats que es van cultivar a la vila imperial de Katsura al segle XVII. Construïda pel príncep Toshihito, la Vila Imperial de Katsura es considera un dels més grans exemples d’arquitectura i disseny japonès i la vila té un jardí extens on la família imperial sovint visitava un camp de Katsura-uri per observar les etapes de la maduració . Els melons d’escabetx oriental també apareixen a Gion-Matsuri, que és un festival tradicional d’estiu que se celebra al juliol a Kyoto. El Katsura-uri en vinagre és un aperitiu i un plat secundari preferit per menjar durant la celebració i es creu que és un aliment que honra el cèlebre santuari del festival.

Geografia / Història


Els melons d’escabetx orientals són originaris d’Àsia i han crescut de forma salvatge des de temps remots. Hi ha moltes varietats diferents de melons orientals que s’han cultivat tradicionalment a l’Índia, la Xina, Corea, el Japó i el sud-est asiàtic, i fins i tot es van esmentar en un text xinès que data del 560 aC. Avui dia els melons d’escabetx orientals es conreen àmpliament a tot Àsia, especialment al Japó, Taiwan i la Xina i es poden trobar a través dels mercats locals i als jardins casolans.



Entrades Populars