| Food Buzz: història de l'alvocat | Escolta |
Cultivador
| Lanch Daughter Ranch de J.J. |
Descripció / Gust
L’alvocat Mexicola Grande és similar a la seva varietat pare, l’alvocat Mexicola, amb una pell de color negre brillant i fina, fàcil de pelar i també comestible de manera única, amb un sabor anisat. No obstant això, el Mexicola Grande és aproximadament d'un quinze a un vint-i-cinc per cent més gran, pesant de sis a deu unces, amb una forma lleugerament més rodona. Té una carn cremosa i delicada, de color verd intens a prop de la pell i de color groc a prop de la llavor, amb un sabor suau, ric i nou. L’alvocat Mexicola Grande és un perennifoli de creixement ràpid, alt i estès, que arriba fins als 30 metres d’alçada i els vint peus d’amplada. És tolerant al fred fins a divuit graus F., cosa que el converteix en un dels cultius d’alvocat més resistents, i se sap que és principalment un arbre d’alvocat de jardí domèstic. Les varietats d'alvocat també s'identifiquen com a tipus A o tipus B, en referència al seu tipus de floració. La Mexicola Grande és una varietat tipus A. Totes les flors d’alvocat tenen parts masculines i femenines, obrint-se primer com a femella, tancant-se i tornant a obrir-se com a mascle. No obstant això, els dos tipus s’obren i es tanquen amb un patró diferent, creant una superposició entre l’etapa masculina d’una varietat i la fase femenina d’una altra i permetent la pol·linització creuada.
Temporades / Disponibilitat
Els alvocats Mexicola Grande estan disponibles des de finals d’estiu fins a mitjan hivern.
Dades actuals
Els alvocats, coneguts científicament com a Persea americana Mill., Formen part de la família de les lauràcies al costat del llorer, que produeix la fulla de llorer. També s’inclouen en aquesta família les plantes que produeixen alcanfor comestible, sassafres i canyella. Els alvocats es classifiquen com a fruita i es consideren més tècnicament una baia. Hi ha tres races d’alvocats: guatemalenca, mexicana i índia occidental. Tot i que cadascun té trets distintius, la pol·linització creuada permet el desenvolupament de varietats il·limitades. El cultivar Mexicola Grande és de la raça mexicana d’alvocats.
Valor nutricional
Els alvocats són més coneguts pel seu alt contingut en greixos saludables, que poden ajudar a reduir els nivells de colesterol a la sang de forma natural. Els alvocats també són rics en fibra dietètica, vitamines B-6, C i K, i contenen més potassi que els plàtans.
Aplicacions
Els alvocats se solen menjar crus, ja que no es couen bé. De fet, la cocció perllongada o l’exposició a calor alt, com ara la cocció, fa ressaltar l’amargor de la fruita. El ric sabor mantegós de l’alvocat es complementa amb sabors àcids, com el vinagre balsàmic i el suc de llimona, i l’alt contingut en greixos el converteixen en un excel·lent ingredient per a un gelat o batut cremós i salat. L’alvocat Mexicola Grande té una carn d’alta qualitat amb un alt contingut d’oli, textura mantegosa i sabor a nous i, amb la seva pell comestible, es pot mossegar-hi com una pruna un cop madura. Les fulles d’alvocat Mexicola seques, que són comestibles, s’utilitzen en alguns plats mexicans com a aromatitzants, i el seu gust anisat es combina bé amb pebrots i alls. Guardeu els alvocats a temperatura ambient fins que estiguin completament madurs, després de la refrigeració s’evitarà la maduració. La carn d’alvocat s’enfosqueix quan s’exposa a l’aire, de manera que per evitar la decoloració dels alvocats tallats, escampeu la superfície exposada amb suc de llimona o vinagre, tapeu-la amb paper plàstic i refrigereu-la fins a dos dies.
Informació ètnica / cultural
A diferència de la majoria de les fulles d'alvocat, que són una mica tòxiques, les varietats d'alvocat Mexicola tenen fulles comestibles que tenen un fort aroma a l'anís. Sovint s’utilitzen per donar un sabor únic a les receptes mexicanes, i també s’utilitzen en moltes cultures per preparar un te que suposadament és beneficiós per al sistema digestiu i que s’utilitza sovint per alleujar el malestar estomacal i netejar els ronyons i el fetge.
Geografia / Història
L’alvocat Mexicola Grande és una plàntula de l’alvocat Mexicola que es va seleccionar per la seva mida de fruita més gran, tot i que no és tan saborosa com la seva varietat pare. L’alvocat Mexicola es va originar a Pasadena, Califòrnia, cap al 1910, i el Mexicola Grande es va propagar a Pasadena el 1912.
Compartit recentment
La gent ha compartit Mexicola Grande Alvocats amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica J.J. Lones Daughter Ranch A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 49 dies, el 20/01/21  Studio City Farmers Market Granja familiar Nicholas Comtat de Fresno A propSTUDIO CITY, Califòrnia, Estats Units Fa uns 157 dies, el 10/04/20 Comentaris del compartidor: es pot menjar la pell! |
