Descripció / Gust
Els bolets Gallina dels boscos són fàcils de distingir dels altres bolets perquè el seu cos fructífer està format per frondes agrupades en forma de fulla. El seu color varia del blanc pur al marró marró en funció de la quantitat de llum solar que van rebre abans de la collita. La textura de la gallina dels boscos és suculenta i semi-ferma. Sabor afruitat, terrós i especiat, absorbeixen fàcilment els sabors acompanyants quan es cuinen.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Gallina dels Boscos estan disponibles a l’hivern.
Dades actuals
Els bolets Gallina dels boscos són en realitat un nom comú per als bolets Maitake. Altres àlies són Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, bolet kumotake, cap de carn i cap d'ovella. La seva classificació científica és Grifola frondosa, que és el nom que trobareu a les guies de camp de bolets.
Valor nutricional
Els investigadors aïllen propietats antibiòtiques dels bolets cada any, i aquest és el primer bolet amb activitat anti-VIH confirmat pels investigadors dels Estats Units i el Japó. A la Xina s’ingereix com a estimulant del sistema immunitari.
Aplicacions
Els bolets de gallina dels boscos són versàtils i es poden menjar crus o cuits. Embalats amb plàstic protector especial, aquests bolets es conserven millor als envasos originals. Rostiu-lo sencer per concentrar sabors i sucs, sofregiu-lo o sofregiu-lo amb bolets salvatges o verds asiàtics. Parell de bolets de gallina del bosc amb forts sabors asiàtics com all, soja, xile, mirí i sèsam.
Informació ètnica / cultural
Tradicionalment i encara avui en dia, els japonesos custodien els seus terrenys de caça de bolets marcant els arbres per tal de mantenir fora altres caçadors. Cacen sols, sense revelar mai la ubicació, ni tan sols a la seva família.
Geografia / Història
Els bolets Gallina dels Boscos són originaris dels boscos de muntanya del nord-est del Japó, on van rebre el nom de bolet fantasma per la seva escassa presència. Els bolets de gallina salvatge es poden trobar als boscos de tardor al voltant de la base de grans roures caducifolis, aurons, pins i altres coníferes i soces. Avui en dia es conreen bolets de gallina dels boscos per augmentar la producció i la disponibilitat.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de gallina del bosc. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La bruixa de la cuina descalça | Bolet de Gallina del Bosc i Paté de Noguera | |
| El Butlletí Fúngic | Amanida de bolets de gallina dels boscos |
