Descripció / Gust
El fregat és de color brillant a verd clar a les puntes de les fulles i es va esfumant a un groc pàl·lid a blanc al centre. Les fulles verdes de puntes ofereixen un sabor lleugerament amarg i una textura tendra. El centre blanc a groc té un cruiximent subtil i ofereix un sabor molt més suau que les puntes de les fulles. El color degradat és el resultat d'un procés de cultiu comú utilitzat en la producció de xicoira i escarola on els verds estan protegits de la llum durant un període de temps durant el creixement.
Temporades / Disponibilitat
El frisee està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Una forma arrissada d’escarola veritable, Frisee es coneix botànicament com Chichorium endivia. Com altres varietats d’escarola, el Frisee és membre de la família Asteraceae, Composite o Daisy i forma part del gènere Cichorium. Tot i que la verdura de fulla coneguda com escarola belga està relacionada amb escaroles veritables com el Frisee, en realitat es classifica botànicament com a varietat cultivada de la família de la xicoira veritable. Als Estats Units, el Frisee també es comercialitza amb el nom de Curly endive i a França com a chicorée Frisée.
Aplicacions
El fregat s’utilitza més sovint en brut en aplicacions noves, tot i que també es pot ofegar o saltejar per suavitzar la seva amargor. Utilitzeu Frisee per afegir textura i cruixir a les amanides de fulla verda, apilades i picades lleugerament. El Frisee és de color verd resistent i manté la seva textura quan es combina amb ingredients càlids, cosa que el fa ideal com a part d’un llit d’amanides per a filets a la brasa, salmó i pollastre. El sabor amarg del Frisee es combina amb acompanyaments dolços, àcids i salats com segments de taronja, llavors de magrana, peres, llardons de cansalada, alls, anxoves, ou escalfat, nous torrades, vinagre balsàmic i formatges cremosos robustos com el blau i la cabra. El fregat es mantindrà refrigerat durant una o dues setmanes.
Geografia / Història
Es creu que les veritables escaroles com el Frisee es remunten a l'antic Egipte, que es van dirigir al nord d'Europa cap al 1200 dC. La coloració única de les escaroles veritables com el Frisee s'aconsegueix lligant cada cap solt del verd a la punta de la fulla del ram per evitar que el sol penetri al centre. Aquest procés s’anomena blanqueig i permet que el nucli del Frisee es mantingui de color blanc brillant a groc mentre que les fulles exteriors es tornen de color verdós. Tot i que és capaç de prosperar tant en climes suaus com freds, el frisó que es cultiva en condicions fredes serà més suau i amb menys sabor amarg.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Artesania i comerç (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Cafè Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Cuina i bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Copa Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Frisee. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Frisee mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Capitol Hill Farmers Market Windy Acre Farm Kent, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 199 dies, el 23/08/20 Comentaris del compartidor: sens dubte, és un gust adquirit per a alguns, però sens dubte un encantador i versàtil color verd.  West Seattle Farmers Market Granja de temps present 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Clavell WA 98104 https://www.presenttensefarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 416 dies, el 19/01/20 Comentaris de Sharer: encantador cru, però normalment salto lleugerament per suavitzar l'amargor.  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portolà Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Aliments Falletti Aliments Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19  Pavellons Pavellons - Balboa Blvd 3100 W. Blvd. Balboa. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 A propPlatja de Newport, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Mercat del municipi Elsey i Bent es posen a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa uns 685 dies, 25/04/19 Comentaris del compartidor: bonic arrissat! |
