Descripció / Gust
Els tomatillos morats són molt bells i són rars de trobar. Són petites i rodones com una pilota de golf, amb un diàmetre mitjà d’una o dues polzades a la maduresa. Com tots els tomatillos, el tomatillo porpra es troba encastat en una closca de paper, que passa de verd a marró i es divideix a mesura que madura la fruita. El fruit en si comença de color verd pàl·lid i madura fins a obtenir un color violeta intens, i aquesta rica coloració porpra de la pell sagna a la seva carn interior de color verd brillant. Els tomatillos morats tenen un sabor picant i dolç, molt més dolç que els seus homòlegs verds, amb tocs cítrics i sabors subàcids de pruna i pera. Les plantes semi-determinades, molt ramificades, tenen fulles de color verd fosc amb sorprenents venes púrpures, creixen fins a una mitjana de només tres metres i produeixen elevats rendiments d’aquest excepcional fruit.
Temporades / Disponibilitat
Els tomatillos morats solen estar disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els tomatillos de color porpra, anomenats botànicament Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica, formen part de la família de les Solanàcies al costat del tomàquet, i pertanyen al gènere Physalis, juntament amb el groselló de capa. El tomatillo és conegut amb molts noms, incloent jamberry, husk cherry, o husk tomato, Husk Tomato o Mexican Tomato. Els tomatillos són herències i les llavors guardades es poden cultivar any rere any per produir els mateixos fruits que els pares.
Valor nutricional
Les antocianines dels tomatells morats, responsables de la coloració porpra, tenen compostos contra el càncer i són una bona font d’antioxidants. Els tomatillos són coneguts per tenir una quantitat decent de betacarotè, que és bo per a la vostra visió, i també són una bona font de niacina, que ajuda a millorar els nivells d'energia durant tot el dia. Els tomatillos també tenen una proporció potassi-sodi positiva, que redueix la pressió arterial.
Aplicacions
Els tomatillos són un aliment bàsic de la cuina mexicana i la cuina 101 amb tomatillos equival a salsa. Però el paper del tomatillo a la cuina no acaba amb la salsa. Els tomatillos morats es poden substituir per receptes que requereixin tomatells verds, tot i que es consideren més excepcionals per la seva coloració i el seu sabor més dolç. Els tomatillos morats es presten a molts mètodes de cocció diferents. Es poden estofar, rostir al foc, fer a la planxa, rostir-les, escaldar-les, purear-les, trossejar-les fresques i utilitzar-les com a ingredients tant en aplicacions fredes com calentes. Entre els ingredients tradicionals i autèntics s’hi inclouen blat de moro, tomàquets, alls, xilis, alvocat, mongetes vermelles, blanques i negres, truites, formatges frescos i envellits. Els tomatillos poden augmentar el sabor del porc, el pollastre i el marisc a les receptes llatines, així com a les receptes de temporada i regionals durant els mesos de finals d’estiu i tardor. Entre els acompanyants d’herbes s’inclouen el coriandre, l’alfàbrega, la menta, l’epazota, el comí i l’orenga. Com que els tomàquets morats ofereixen més dolçor, també es poden utilitzar per fer melmelades, melmelades i conserves. Un cop es retiren els tomatillos davant de la pell, s’han de rentar per eliminar la pel·lícula lleugerament enganxosa de la superfície de la pell. Els tomatillos frescos a la pell es mantindran frescos refrigerats en una bossa de paper fins a dues setmanes. Els tomatillos cuits també es poden conservar en conserva o congelats per a un ús posterior.
Informació ètnica / cultural
Els tomatillos morats, com les varietats verdes, són una fruita molt popular a l’Amèrica Llatina i són un aliment bàsic de la cuina mexicana i guatemalenca, especialment per a les salses. El cultiu de tomatillo va esdevenir vital per a les indústries agrícoles mexicanes a la dècada de 1980, ja que van començar a enviar al voltant del 80% de la seva collita anual als Estats Units.
Geografia / Història
Els tomatillos es van originar a Mèxic i van ser conreats pels asteques que es remuntaven ja al 800 a.C. Els tomatillos de color porpra encara es troben creixent com a planta salvatge semblant a les males herbes, que envaeixen camps de blat de moro a les terres altes centrals de Mèxic. Les plantes prosperaran en regions temperades a subtropicals amb poques precipitacions i ple sol. Aquesta varietat creixerà bé a la majoria de regions dels Estats Units, i és coneguda per ser una mica tolerant a les condicions extremes, des de l'agricultura seca fins a les nits una mica fresques.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets morats. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Purple Tomatillos amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Virginia Farm Farmers Market Granja Cabrals a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 81 dies, 19/12/20 |
