| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les baies d’arç cerval creixen en abundants raïms al llarg de les branques de la planta Hippophae rhamnoides. Les baies madures poden variar de color a groc a taronja intens o vermell. La baia petita d’arç cerval té una pell fina i és molt fràgil. Dins de la baia hi ha petites llavors no comestibles, de les quals es pot extreure oli. Són comestibles quan són frescos, però tenen un sabor àcid. Les baies de buckthorn contenen àcid màlic, el mateix tipus d’àcid que dóna a una poma el seu sabor acrit.
Temporades / Disponibilitat
Les baies d’arç cerval fresc estan disponibles a la tardor Les baies congelades estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Les baies d’arç cerval marí són una de les plantes fructíferes més resistents al nord del món. Les baies creixen sobre un arbust espinós, conegut botànicament com Hippophae rhamnoides, de la paraula grega que significa 'cavall brillant', després que els grecs prenguessin nota de les capes més brillants dels cavalls que s'alimentaven de baies i fulles d'aladerns marins. 'Rhamnoides' significa 'similar al buckthorn' perquè el buckthorn no és un veritable 'buckthorn' i pertany a l'ordre Elaeagnaceae. Les petites baies comestibles s’anomenen sovint ‘baies de mar’ o bagues d’oreneta per al tenyit color groc que imparteixen a la tela.
Valor nutricional
Les baies d’arç cerval són altament nutritives i tenen molts usos medicinals alternatius i naturals. Les fulles només contenen un 15% de proteïnes i les baies són riques en vitamines C i E, B1 i B2, àcid fòlic i contenen altres antioxidants saludables. L’oli extret de les llavors s’ha utilitzat per tractar lesions i afeccions de la pell. Les baies versàtils són més elevades que els peixos i els fruits secs de macadàmia en àcids grassos Omega 7.
Aplicacions
Les baies d’arç cerval es recullen amb més freqüència pel seu suc, que és molt àcid per si sol, però que es barreja generalment amb altres ingredients per reduir l’acidesa. Quan es tritura, es premsa o es bull i es cola, el suc es pot convertir en gelea, xarops o adobs. El xarop d’arç cerval de mar s’utilitza a les receptes de pastissos a Gran Bretanya, com a sabor addicional per submergir-se en diverses capes de pastissos i s’utilitza en diverses altres aplicacions. Als Balcans, el suc d’arç cervell mar s’incorpora a una salsa de peix. A Rússia, el licor d’arç cerveller es considera un producte de prestatge superior. Les baies resistents es poden coure i fermentar en vi, que pren una tonalitat taronja.
Informació ètnica / cultural
La baia d’arç cerval, específicament l’oli que se’n deriva, ha estat valorada per les cultures antigues en la pràctica de la medicina popular durant segles. Antics grecs i metges tibetans durant la dinastia Tang la van utilitzar per tractar la tos, afavorir la circulació sanguínia, ajudar a la digestió i alleujar el dolor. Les baies d’arç cerval s’utilitzen en medicina ayurvèdica des del 5.000 aC.
Geografia / Història
Es va dir que l’arbust de l’aladern era la font d’aliment del cavall alat mitològic, Pegàs, i es registra que el seu ús medicinal data del 800 dC. L’aladern marí es pot trobar creixent a les regions costaneres d’Europa i Àsia, des de Noruega fins a Espanya i l’est a l’Himàlaia i al Japó. La mata espinosa va ser portada al Canadà a la dècada de 1930 des de Sibèria. Hippophae rhamnoides creix de forma salvatge a les regions més seques de l’Índia. Rússia i la Xina són els principals productors d’arç cerval i confien en tota la planta tant per a alimentació com per a medicaments. Aquestes delicades baies no viatgen bé, de manera que estan disponibles principalment a les zones on es conreen localment.
Idees de receptes
Receptes que inclouen baies d’arç cerval. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit baies d’arç cerval marí amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Basar del mercat verd Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Fa uns 101 dies, el 29/11/20 Comentaris del compartidor: Arç cerval de Kirguizistan  Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Mercat ecofresh Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Fa uns 168 dies, el 23/09/20 Comentaris del compartidor: Arç cerval recollit a les muntanyes d'Alatau  Botiga de verdures Baqsha, Solodovkova 23 Almati, Kazakhstan Fa uns 199 dies, el 23/08/20 Comentaris del compartidor: Espina de mar crescuda als contraforts d'Almaty  Rozybakieva 77 Convenient botiga de fruites / verdures Gararin / Rozybakiyev str. Rozybakieva 77 Fa uns 483 dies, el 13/11/19 Comentaris del compartidor: L'arç cerval creix naturalment al costat d'Almaty i es ven regularment a la temporada de tardor |
