| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La canya de sucre és de mida mitjana a gran, creix sis metres d’alçada i té una mitjana de 3-5 centímetres de diàmetre amb tiges allargades i fulles llargues i punxegudes. Les tiges cilíndriques tenen una capa externa llisa, dura, no comestible, de color vermell-porpra fosc i amb anells o articulacions de creixement blancs que divideixen la tija en segments de diferents mides que oscil·len entre els 10-25 centímetres. L'interior de la tija és d'or pàl·lid, ferm, sucós, llenyós i fibrós. La canya de sucre ofereix un sabor dolç i fècula amb un sabor cru de vainilla.
Temporades / Disponibilitat
La canya de sucre està disponible durant tot l'any en climes tropicals i a finals d'estiu fins a la tardor en climes amb hiverns més freds.
Dades actuals
La canya de sucre, classificada botànicament com a Saccharum officinarum, és una herba perenne que pertany a la família Poaceae juntament amb l’arròs, el sorgo i el blat. La canya de sucre és un dels cultius cultivats més antics del món i és una font de sacarosa comercial, que s’extreu aixafant la tija. La planta es desenvolupa en climes càlids i tropicals a tot el món i és afavorida pels cuiners i cuiners casolans per la seva carn fibrosa i el seu líquid dolç i ensucrat. Hi ha moltes varietats diferents de canya de sucre que presenten un aspecte des del blanc, el verd i el porpra. També coneguda com a canya de sucre de cinta porpra, la canya de sucre porpra que es mostra a la foto superior es considera una varietat 'noble' i es va crear a través del creuament posterior amb un híbrid natural de cheribon negre.
Valor nutricional
La canya de sucre és una excel·lent font de calci, crom, cobalt, coure, magnesi, manganès, fòsfor, potassi i zinc. També és una bona font de fibra, vitamines A, C i B i antioxidants.
Aplicacions
Sugar Cane és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara bullir. La carn es mastega com a dolç per extreure el suc i després es descarta la canya fibrosa. La tija també es pot premsar per fer suc de canya o bullir-la per fer xarop de canya pur i cristalls de sucre cru. A més de la producció d’ebullició i almívar, la canya de sucre es pot tallar, tallar a rodanxes i utilitzar-la com a pinxos per a begudes, brous de fruites, gambes, carns o a la safata passats hors d’oeurves. També es pot fer per fer gelats i còctels. La canya de sucre es combina bé amb gerds, pinya, llima, canyella, plàtans, cacauets, gambetes, peixos, aus i filet. Les tiges es conservaran fins a dues setmanes si s’emboliquen senceres, es col·loquen en una bossa de plàstic i s’emmagatzemen al prestatge inferior de la nevera. També es poden congelar fins a tres mesos.
Informació ètnica / cultural
La canya de sucre morat actual no és la planta original que es va trobar creixent al llarg de la frondosa costa de Geòrgia als Estats Units. Cap al tombant del segle XX, la majoria de les varietats de canya de sucre que creixien al sud americà van morir per malaltia. A causa de la pèrdua de la planta, la cultura culinària del Sud també va patir perquè molts dels plats tradicionals es van centrar en l’ús de la canya de sucre i el seu sabor diferent. El 2014, Purple Sugar Cane va ressorgir gràcies a una associació entre la Universitat de Clemson i una petita granja familiar costanera de Geòrgia. Investigadors i botànics van treballar per trobar un híbrid més resistent a les malalties, amb varietats cultivades i salvatges. Amb la selecció d’una varietat “noble”, que és una varietat criada amb una varietat antiga, es va salvar la indústria de la canya de sucre als Estats Units i es van reintroduir les receptes tradicionals de melassa i xarop mitjançant la planta.
Geografia / Història
Es creu que la canya de sucre és originària de les regions tropicals del sud-est asiàtic i es va domesticar per primera vegada a Nova Guinea cap al 8.000 aC. Després es va estendre a l’Índia i Oceania a través de la immigració de civilitzacions emergents i el 715 dC es va establir la canya de sucre a l’Orient Mitjà, Egipte i més tard a la Mediterrània mitjançant les croades. Els exploradors espanyols i portuguesos van introduir la canya de sucre al nou món entre els anys 1400-1500 dC, i la planta es va popularitzar a causa del clima càlid i de les terres disponibles per al cultiu. Avui dia la canya de sucre es cultiva en climes tropicals de tot el món, especialment a Mèxic, Tailàndia, Pakistan, Xina, Índia, Brasil, Puerto Rico, Hawaii, Louisiana i Florida, i es pot trobar als mercats locals i als supermercats especialitzats d’Amèrica del Nord, Amèrica del Sud, Europa, Àsia, Àfrica i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen canya de sucre porpra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Epicure Àsia | Canya de xai de canya de sucre porpra amb patates de mantega porpra i espàrrecs rostits | |
| Una perspectiva picant | Aigua de canya de pinya |
Compartit recentment
La gent ha compartit Purple Sugar Cane amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 6 dies, el 03/04/21 Comentaris del compartidor: Sugar Cane from Her Produce  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 27 dies, l'11 / 21/21 Comentaris del compartidor: Sugar Cane from Her Produce  Mercat de pagès de Santa Mònica El seu producte properSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 42 dies, el 27/01/21  Rionegro Antioquia Granja de Rogelio Rionegro Antioquia 320-789-4938 PropMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 42 dies, el 27/01/21 Sharer 's comments: Canya de sucre en Colòmbia  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 54 dies, el 15/01/21  Productes especials Productes especials 1929 carrer Hancock 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 54 dies, el 15/01/21  Platja de l'Carmen, Mèxic A propPlatja de l'Carmen, Quintana Rosego, Mèxic Fa uns 89 dies, el 12/12/20 Comentaris del compartidor: YUM - canya de sucre fresca !!  Woodman's Food Market Woodmans Market 2855 Woodman, Dr. Altoona, WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com A propAigua neta, Wisconsin, Estats Units Fa uns 252 dies, el 01/07/20  Namaste Spiceland Namaste Spiceland 270 N Hill Au Pasadena CA 91106 626-345-5514 http://www.namastespicelandpasadena.com A propPasadena, Califòrnia, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20  Mercat de pagès de Santa Mònica El seu producte Fresno, CA 559-313-6676 PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 406 dies, el 29/01/20 Comentaris dels usuaris: Sugar Cane ara mateix  Els Alts Ranch Markets Els Alts Ranch Market 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 PropGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  El Ranxo Market El Rancho Market - 19th Ave 8901 N 19th Ave Phoenix AZ 85021 602-870-3600 A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Alex Weiser 511 Hill St. # 205 Santa Monica Ca 90405 1-310-930-0903 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 546 dies, l’11 / 11/19 Comentaris del compartidor: Beautiful Sugar Cane d'Alex Weiser!  Robert Is Here Fruit Stand & Farm A propFlorida City, Florida, Estats Units Fa uns 558 dies, 30/08/19 Comentaris de Sharer: la canya de sucre més alta que jo!  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris dels usuaris: Sugar Cane al mercat de Buford Farmers  Mercat de pagès de Santa Mònica A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris del compartidor: Her Produce  Leucadia Farmer's Market Granja de fruites Carranza 13056 Murat de la Vall, Valley Center, CA 92082 760-749-6791 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 710 dies, 31/03/19 |
