| Ranxo de lluna de mel |
Descripció / Gust
Les fulles romàniques són de mida mitjana a gran i són amples, planes i de forma oblonga. Les fulles de color verd fosc són gruixudes, fibroses i rígides amb una textura coriosa. També hi ha una nervi central central destacada amb moltes venes petites que s'estenen per tota la fulla, i la nervi central s'uneix a una tija densa, verda i erecta. Les fulles romanesques són cruixents i masticables amb un sabor terrós, nou i lleugerament amarg que s’endolceix quan es couen. Les plantes romàniques són conegudes principalment per les seves floretes de forma inusual.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles romàniques estan disponibles a la primavera i la tardor.
Dades actuals
Les fulles de Romanesco, classificades botànicament com a Brassica oleracea ‘Romanesco’, creixen en una planta de clima fresc que pertany a la família de les Brassicaceae juntament amb la mostassa i la col. També conegut com bròquil i coliflor Romanesco als Estats Units, col romànica a Itàlia i bròquil Romanesco a França, romanesco és un cosí proper del bròquil i de la coliflor i creix de manera similar amb un floret central envoltat de fulles verdes amples. Les fulles són un ingredient culinari infrautilitzat, ja que se solen retallar abans d’envasar-les al mercat.
Valor nutricional
Les fulles romanesques són una bona font de vitamines A, B i K, fibra, ferro, manganès, carotè, zinc i àcids grassos omega-3.
Aplicacions
Les fulles de Romanesco es poden consumir tant en aplicacions crues com cuites, com coure al vapor, coure, estofar, fregir, saltejar i rostir. Les fulles es preparen com qualsevol altra verdura contundent com la col arrissada, les cols o la col i sovint es poden substituir en les receptes, ja que les fulles no es pateixen un cop cuites. Les fulles de Romanesco es poden saltejar amb all, sèsam, salsa de soja i gingebre per fer-ne una guarnició fàcil o coure a foc lent amb altres verdures per fer un brou de verdures. També es poden afegir a l’alfàbrega i a l’oli d’oliva per fer pesto. Les fulles de Romanesco es combinen bé amb fulles de llorer, orenga, farigola, flocs de pebrot vermell, nou moscada, escalunyes, cebes, tomàquets, moniatos, formatge cheddar, carns rostides, xoriço, pancetta i pollastre. Es conservaran fins a una setmana embolicats en una tovallola de paper i guardats en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fulles romàniques poques vegades s’utilitzen amb finalitats culinàries als països desenvolupats. El seu valor comercial és mínim i sovint es descarta per mostrar la bellesa del patró fractal del romanesco. Les fulles són consumides sovint pels productors casolans on poden collir-les en diferents etapes de la vida de la planta i maximitzar-ne l’ús. També es poden afegir a les variacions del popular plat italià anomenat 'in umido', que són verdures vegetals cuites amb salsa de tomàquet.
Geografia / Història
Romanesco és una varietat italiana de bròquil originària de Nàpols i Roma ja al segle XVI i que es va estendre als Estats Units al segle XX. Avui en dia les fulles romanesques es poden trobar als jardins casolans i als mercats de pagès d’Europa i els Estats Units.
