| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles de Yerba Mate són fulles llargues de color verd maragda. Tenen els marges serrats i són coriosos al tacte. Creixen fins a 11 centímetres de longitud i uns 5 centímetres de llarg. Tenen un gust fort, herbari i amarg.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Yerba Mate estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
El Yerba Mate està classificat botànicament com Ilex paraguariensis i és un tipus de grèvol. Es diu que té la força del cafè (però no produeix el mateix efecte nerviós que el cafè) i té més beneficis per a la salut que el te verd. Les fulles joves se solen collir i després s’assequen al foc de llenya abans de moldre-les en pols. Es guarda durant 12 mesos abans d’utilitzar-se per elaborar l’estimulant te Yerba Mate, que es diu que millora el rendiment físic i mental.
Valor nutricional
Yerba Mate deu els seus efectes estimulants a la presència de xantines, que contenen cafeïna i que també es troben al cafè, el te i la xocolata. Tot i això, contenen menys cafeïna que el cafè, dissipant el mite que és tan fort com el mateix cafè. Les fulles de Yerba Mate també contenen tanins i saponines, que tenen efectes antiinflamatoris. Tenen petites traces de vitamina C i vitamina E, a més de seleni i zinc. Contenen cafeïna i els estudis han demostrat que consumir fins i tot una petita quantitat pot ajudar a cremar greixos de manera més eficient durant l’exercici. El Yerba mate pot tenir propietats antifúngiques i antibacterianes i un estudi ha demostrat que desactivava el bacteri E. coli, ajudant amb símptomes d’intoxicació alimentària.
Aplicacions
Les fulles de Yerba Mate s’utilitzen més sovint per estimular el te. Per millorar el seu sabor amarg, el te se serveix sovint amb sucre, suc de llimona o llet. O bé, les fulles seques es barregen amb escorces de cítrics o menta. Es poden elaborar amb una premsa francesa. Com qualsevol altre te, es pot fer servir un lot de fulles diverses vegades completant la beguda original amb aigua calenta. A diferència del te, el sabor s’intensifica amb cada nova infusió. Les fulles de Yerba Mate s’assequen abans de guardar-les. Es pot utilitzar un deshidratador per al procés d'assecat. Les fulles seques es poden guardar durant molts mesos en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
La beguda Yerba Mate té una llarga història. Tradicionalment s’elabora i es beu d’una carbassa feta a partir d’una carbassa de carbassa. El líquid és aspirat a través d’una palla metàl·lica amb un colador tancat al fons, que també actua com a colador. La copa de company de cada persona es considera personal i hi ha un aspecte ritualista en beure Yerba Mate, on el receptacle es fa passar al voltant d’un cercle d’amics. Els herbolaris tradicionals també utilitzen fulles de Yerba Mate per ajudar a alleujar la fatiga mental i física. També s’utilitza com a diürètic i per tractar la depressió, els mals de cap i el dolor nerviós. Les fulles de Yerba Mate també s’utilitzen en cataplasmes i s’apliquen a les úlceres externes.
Geografia / Història
Les fulles de Yerba Mate són originàries d’Amèrica del Sud, incloent-hi l’Argentina, el Paraguai i el Brasil. Poreix a les terres altes humides i tropicals i es pot trobar salvatge a prop de rierols i rius. També es garma comercialment a tot el món. El Yerba Mate ha estat utilitzat pels indígenes d’Amèrica del Sud i s’ha registrat des de la dècada del 1500. Cap evidència arqueològica demostra que s’utilitzaven en temps precolombins, però se suposa que les tribus han utilitzat les fulles durant segles. Les evidències mostren que els guaranís del Paraguai van conrear les plantes i van ensenyar als exploradors espanyols a elaborar te Yerba Mate. Aleshores, els missioners jesuïtes van començar a cultivar Yerba Mate en plantacions a la dècada del 1600, cosa que va conduir a un cultiu més estès.
