Descripció / Gust
Les patates Sebago tenen una mida relativament uniforme i són de forma el·líptica a ovalada amb un centre ampli que es redueix lleugerament fins als extrems arrodonits. La pell és semi-llisa amb matisos groc marró clar, coberta d’ulls poc profunds i presenta moltes taques marrons fosques, protuberàncies i lenticel·les. Sota la pell fina, la carn és densa, ferma, llisa i de color blanc a crema. Quan són cuites, les patates Sebago tenen un contingut mitjà de midó i són esponjoses amb un gust suau i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Sebago estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates Sebago, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són els tubercles comestibles i subterranis d’una planta de fulla que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Creades al nord dels Estats Units, les patates Sebago són una varietat de finals de temporada que es van desenvolupar inicialment per la seva resistència al tizó tardà, un fong que pot devastar els cultius de patates. Aquests tubercles van ser populars inicialment a principis de la dècada de 1900 quan es van alliberar, però les patates Sebago han caigut en desgràcia als Estats Units actuals a causa de les varietats més noves que eclipsen el tubercle suau. Tot i la seva manca d’ús a Amèrica del Nord, les patates Sebago són una de les varietats més populars a Austràlia i són afavorides com a tubercles per a ús universal en una àmplia gamma d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les patates Sebago són una bona font de vitamina C i B6, fibra, potassi i antioxidants.
Aplicacions
Les patates Sebago es consideren una patata per a tots els usos que es pot coure, fregir, bullir, puré i planxar. Les patates tenen una forma uniforme i un sabor suau, cosa que les converteix en una opció adequada per substituir altres varietats de receptes i tenen un contingut mitjà de midó que proporciona versatilitat en aplicacions culinàries. Els tubercles es poden tallar a rodanxes i coure en patates fregides, cuinar-les en patates fregides o coure-les i torrar-les per obtenir un exterior fresc i esponjós. També es poden utilitzar en algunes cassoles i guisats, segons la recepta, o es poden coure a daus i cuinar amb rostits per absorbir els sucs. Les patates Sebago es mariden bé amb carns com xai, vedella, porc o aviram, espècies com comí, pebre vermell, romaní i farigola, all, ceba, pebrot dolç i bolets. Els tubercles es conservaran de 2 a 5 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les varietats més habituals i populars d’Austràlia per a la cuina quotidiana i s’utilitzen principalment per elaborar patates fregides, conegudes com a patates fregides a Austràlia. Des de restaurants de gamma alta fins a llocs de trobada del barri local, les patates Sebago solen tallar-se a mà en diferents mides i formes i fregir-les en una guarnició cruixent i esponjosa. Rob Kabboord, un conegut xef d’Austràlia, utilitza les patates Sebago en una recepta coneguda com a patates fregides. Kabboord blanqueja els tubercles i després fregeix les rodanxes dues vegades en dues temperatures d'oli diferents per crear el plat cruixent, sovint servit amb peix arrebossat. Els xips també se serveixen popularment amb molts condiments a Austràlia, inclosa la sal chipotle, una barreja de salsa de tomàquet i maionesa, julivert i sal fumada. Un dels condiments únics d’Austràlia és conegut per la sal de pollastre, que és sal barrejada amb trossos secs de pollastre rostit. Aquesta sal és l'aroma predominant que s'utilitza a les patates fregides de menjar ràpid.
Geografia / Història
Les patates Sebago van ser creades pel Departament d’Agricultura dels Estats Units en col·laboració amb la Maine Agricultural Experiment Station el 1938. Desenvolupades a Maine, les patates Sebago són un encreuament entre les varietats Chippewa i Katahdin i es van alliberar principalment per la seva capacitat de resistència al tizó tardà. Després del seu alliberament, les patates Sebago es van introduir a les regions dels Estats Units i més tard van arribar a Victoria, Austràlia, el 1940. Avui en dia, les patates Sebago es troben àmpliament en supermercats d'Austràlia i també es poden trobar a determinats supermercats dels Estats Units i Canadà.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Sebago. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
