| Food Buzz: història de Sharon Fruit | Escolta |
Descripció / Gust
La fruita de Sharon és el nom comercial d’una varietat de caqui l’astringència de la qual s’ha eliminat artificialment, de manera que es pot menjar en totes les etapes de la maduresa. Tenen una forma grassa similar a un tomàquet, de 5 a 8 centímetres de diàmetre, amb un calze verd o marró. La seva pell fina, cerosa i comestible, de color pàl·lid a vermellós ataronjat quan és madura, i la carn taronja és gairebé sempre sense llavors, no té nucli i no presenta amargor. Ofereix un sabor dolç, encara que sigui immadur i ferm, amb una textura nítida i suculenta. A mesura que madura la fruita, es va suavitzant fins a obtenir una consistència semblant a la crema pastissera, desenvolupant un sabor dolç més complex amb tocs de sucre morè.
Temporades / Disponibilitat
Els fruits de Sharon estan disponibles als mesos de tardor i hivern.
Dades actuals
El fruit de Sharon està classificat botànicament com Diospyros kaki, un caqui japonès, i és membre de la família de la fusta de banús. Es pot anomenar amb altres noms, incloent Mango coreà i Triumph, que en realitat és una varietat de caqui astringent que es ven com a fruita de Sharon un cop eliminada químicament l'astringència. La fruita de Sharon es recull i es tracta a través d’envasos modificats d’atmosfera o MAP. La fruita s’emmagatzema en un entorn baix en oxigen i amb diòxid de carboni durant 24 hores per facilitar la maduració natural i eliminar la seva astringència. Aquest emmagatzematge atmosfèric controlat no és un mètode nou, però l'evidència suggereix que els cultius collits s'han emmagatzemat en entorns controlats des del període egipci.
Valor nutricional
Les fruites de Sharon tenen un alt contingut en fibra, que contenen aproximadament el doble de fibra que una poma, i són riques en minerals, com ara sodi, magnesi, calci i ferro. Són àmpliament considerats pel seu alt nivell de betacarotè, que es troba tant a la pell com a la carn, cosa que els converteix en una gran font de vitamines A i C. També són rics en glucosa i proteïnes.
Aplicacions
La fruita de Sharon es pot menjar fresca, s'utilitza en aplicacions cuites dolces o salades, a més de conservar-la tant en forma seca com en conserva. Es pot menjar sencer en qualsevol etapa de maduresa, tot i que, a mesura que madura en excés, la carn pot arribar a ser translúcida, però encara és comestible. Afegiu fruita fresca de Sharon a les amanides, rostiu-la i serviu-la amb una crema de mascarpone o utilitzeu-la en receptes de forn. La fruita de Sharon es pot convertir en salses, melmelades, xutneys, adobs i budines, on sovint es combina amb espècies com canyella, gingebre, nou moscada, espècies i clau. La fruita de Sharon es complementa amb marisc i porc a la planxa, i també es combina perfectament amb escarola, coriandre, carbassa, figues, peres, oli d’oliva, formatges més suaus com el taleggio i el formatge de cabra o formatges envellits com el manxec i el parmesà. Pel que fa a la conservació, la fruita es pot pelar i assecar sencera o tallar-la a rodanxes amb o sense la pell abans d'assecar-la. Les fruites de Sharon poc madures continuaran estovant-se a temperatura ambient i trigaran aproximadament una setmana a madurar. Per accelerar el procés, guardeu-lo a temperatura ambient al costat de plàtans o pomes. La fruita madura de Sharon es conservarà a la nevera durant uns tres dies.
Informació ètnica / cultural
La fruita de Sharon pren el seu nom de la plana de Sharon, la vall del riu d’Israel on es va desenvolupar la fruita, i encara avui és àmpliament cultivada.
Geografia / Història
La fruita de Sharon és originària d’Israel, on només es conrea des de la dècada de 1900. Mirant una mica més enrere cap a la filiació de la fruita Sharon, els caquis japonesos en general són originaris de la Xina, on es conreen des de l’any 1000 aC. Els caquis japonesos es van estendre ràpidament des de la Xina fins al Japó i Corea, on des de llavors s'han desenvolupat molts cultivars al llarg dels segles. Es van introduir a Europa en algun moment del 1600 i als Estats Units a mitjans del 1800, tot i que la primera imatge documentada d’un fruit madur de Sharon a Amèrica va arribar molt més tard, el 1913. Avui dia, el fruit de Sharon es cultiva principalment a Israel, Espanya , i Sud-àfrica, amb una petita escala a Califòrnia i els estats del Golf, principalment en jardins casolans.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sharon Fruit. Un és el més fàcil, tres és més dur.
