Descripció / Gust
L’Edamame és una descripció que s’utilitza per a les soja immadures encara embolicades a les seves beines, de vegades unides a branques amb fulles amples i planes i de color verd fosc. Les beines són de color verd brillant, estan recobertes d’un lleuger borrissol i són flexibles, ben fixades a la mongeta creant una forma corbada i grumollosa. Les beines es consideren generalment no comestibles ja que tenen una consistència dura i fibrosa. Quan s’eliminen les beines, les mongetes grans i ovals es recobreixen en un revestiment relliscós i són denses amb una consistència mastegada. Quan es cuina, Edamame té una textura suau però ferma i un sabor verd, nou, lleugerament dolç i herbós.
Temporades / Disponibilitat
Edamame està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Edamame, classificat botànicament com a Glycine max, és un nom japonès per agrupar soja immadura sencera que encara es troba a les seves beines i que forma part de la família de les Fabàcies. Traduint del japonès per significar 'pèsols en una branca o tija', Edamame és originari de l'est d'Àsia i es va desenvolupar a partir de soja vegetal com a font alternativa de proteïnes. Les beines joves que s’utilitzen per a Edamame es solen collir a mà arrencant tota la planta i lligant-les en feixos i es recullen abans que les mongetes puguin madurar i desenvolupar una textura dura i dura. Utilitzat inicialment com a aperitiu a Àsia, Edamame també ha guanyat popularitat als Estats Units per les seves altes propietats nutricionals i es troba predominantment congelat als queviures especialitzats.
Valor nutricional
Es considera que la soja d’Edamame és una proteïna completa, el que significa que conté els aminoàcids essencials necessaris per mantenir el cos humà. Les mongetes també contenen calci, vitamines C i E, fibra, fòsfor, magnesi, potassi i manganès.
Aplicacions
Edamame és el més adequat per a aplicacions cuites com bullir i cuinar al vapor. Les mongetes es couen tradicionalment a les seves beines i es consumeixen com a aperitiu a casa o als restaurants com a aperitiu. Un cop cuites, les beines es poden tirar a la sal per obtenir un sabor afegit o es poden barrejar amb aromes com vinagre i sal, sambal olek i llima, sal fumada i sucre, oli de coco i sumac o all i parmesà. Més enllà de consumir-les com a berenar, les mongetes es poden treure de les beines i incorporar-les a amanides, sopes, fideus i sofregits. També es poden barrejar amb hummus i altres bolets, barrejar-los amb postres i dolços o combinar-los amb mongetes negres per fer hamburgueses vegetals. A Tohoku, Japó, les mongetes Edamame es transformen en pasta i se serveixen en zunda-mochi, que són coques d’arròs recobertes de la pasta endolcida. Edamame s’ha d’utilitzar immediatament quan estigui fresc per obtenir el millor sabor i es conservarà fins a deu dies quan es cuini i es guardi a la nevera. Quan es blanquin i es congelen, les beines es conservaran durant 6-8 mesos si s’emmagatzemen al congelador.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, Edamame bullit se serveix popularment com a aperitiu amb cervesa als bars coneguts com Izakaya. Aquest maridatge i begudes es va generalitzar al Japó als anys seixanta, quan els refrigeradors van permetre congelar i emmagatzemar Edamame i cervesa a casa. A mesura que augmentava el consum domèstic, es convertia en un estàndard per a les barres que també servien el popular maridatge. Igual que el Japó, la cervesa se sol servir amb cacauets als Estats Units com a berenar als bars. Als anys vuitanta, es va produir un 'boom' de sushi als Estats Units a causa d'una popular minisèrie de televisió coneguda com a shogun que representava que Edamame es menjava amb cervesa i sake. A causa d'aquest augment de l'interès pel menjar japonès, els restaurants japonesos nord-americans també van començar a servir Edamame amb begudes de franc per afavorir el consum de la soja jove.
Geografia / Història
La soja és originària de la Xina, on es conrea des de temps remots. Les plantes es van introduir al Japó, on es van conèixer com Edamame i també es van introduir als Estats Units el 1902. Les mongetes no es van popularitzar als Estats Units fins als anys setanta-vuitanta, però aviat es van convertir en un aliment saludable i afavorit. alternativa a la carn. Avui Edamame es pot trobar fresc, encara adherit a les sucursals, als mercats locals d'Àsia, especialment al Japó, i també es pot trobar en forma congelada a Àsia, Europa, Austràlia i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Edamame. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Edamame mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Lotte Mart A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 82 dies, el 17/12/20 Comentaris del compartidor: edamame  Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 372 dies, 3/02/20 Comentaris del compartidor: edamame a superindo cinere depok |
