| Granjas familiars Coleman | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’all verd varia d’aspecte segons el moment de la collita, amb una alçada mitjana de 25 a 38 centímetres, però les plantes joves generalment consten de tiges esveltes i rectes, de color verd amb diverses fulles i un bulb en desenvolupament. Les tiges són de color verd pàl·lid, nítides, fermes i suculentes, de vegades presenten un petit bulb blanc a rosat que es desenvolupa a la base de l’arrel. Sota el bulb, les arrels primes, pàl·lides i allargades s’estenen des de la base, i capes de fulles planes i de color verd fosc també envolten la part superior de la tija. És important tenir en compte que l’all verd s’estira en diverses etapes de creixement i que algunes plantes seran cilíndriques sense un bulb en desenvolupament, mentre que d’altres contindran un bulb rodó, fresc i sòlid. L’all verd té un destacat aroma salat i un sabor agut similar a l’all sec, però els verds tenen un gust més suau amb notes verdes fresques.
Temporades / Disponibilitat
L’all verd està disponible a finals d’hivern fins a principis d’estiu.
Dades actuals
L’all verd, classificat botànicament com Allium sativum, és una planta d’all jove que s’ha collit abans d’arribar a la maduresa, pertanyent a la família de les Amaryllidaceae. Des de l’antiguitat, els agricultors utilitzaven l’aprimament de l’all per crear espai dins dels camps per permetre que les plantes restants creixessin més grans. Tradicionalment, les plantes d’all de collita primerenca, també conegudes com alls verds, de primavera, nous i joves, eren consumides pels agricultors per reduir els residus, però alguns productors també venien els verds més suaus als mercats agrícoles com a cultiu de temporada. L’all verd s’ha utilitzat durant segles a Europa i Àsia, especialment a l’Índia, però les plantes fresques i no seques es van convertir en un ingredient preferit a finals d’hivern i a principis de primavera als Estats Units al segle XX. Amb l’augment de la demanda del cultiu als mercats de pagesos nord-americans, alguns agricultors van començar a cultivar all amb l’únic propòsit de collir les plantes en una fase inicial. Actualment, l’all verd es valora pel seu subtil sabor d’all barrejat amb matisos vegetals frescos i tota la planta es pot utilitzar en aplicacions culinàries, incloses les fulles, les tiges i els bulbs en desenvolupament.
Valor nutricional
L’all verd conté moltes de les mateixes vitamines i minerals que es troben en els bulbs d’all madurs, inclosa la vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, augmenta la producció de col·lagen i redueix la inflamació. Les plantes joves també contenen manganès per mantenir un metabolisme saludable, vitamina B6 per ajudar a convertir els aliments en energia del cos i menors quantitats de ferro, fòsfor i calci.
Aplicacions
L’all verd té un sabor d’all fresc i suau que s’adapta tant a les aplicacions crues com a les cuites, incloent estofats, sofregits, graelles i rostits. Es pot consumir tota la planta i, per preparar-se, s’han d’eliminar les petites arrels de la base junt amb les fulles marcides. L’all verd es pot tallar a rodanxes i utilitzar per condimentar brous i sopes, tirar-lo a la pasta o infondre’l a l’arròs al vapor. Les verdures joves també es poden barrejar amb pesto, combinar-les amb amaniments, mantega i salses, fregar-les amb carns rostides o picar-les finament i afegir-les a les amanides. Més enllà de les preparacions fresques, els alls verds es poden barrejar en sofregits, cuinar-los en plats a base d’ou, torrar-los i triturar-los sobre torrades o torrar-los i remenar-los en curry i humus. L’all verd també es pot escabetxar com a condiment picant o assecar-lo, moler-lo en pols i fer-lo servir com a espècia. L’all verd es combina bé amb marisc, carns com aus de corral, gall d’indi i xai, herbes com menta, julivert, alfàbrega i sàlvia, llenties, cigrons, arròs i verdures de primavera, inclosos espàrrecs, falgueres, pèsols, múrgoles i porros. L’all verd sencer es conservarà de 5 a 7 dies embolicat en una tovallola de paper humida i guardat en una bossa de plàstic a la nevera. Les parts de la planta també es poden tallar a rodanxes i congelar en un recipient hermètic durant 6 a 8 mesos.
Informació ètnica / cultural
A Gujarat, Índia, l’all verd s’utilitza en receptes tradicionals durant l’Uttarayan, també conegut com el Festival de l’estel. La paraula Uttarayan és una combinació de les paraules 'uttar' que significa 'nord' i 'ayan' que significa 'viatge', un descriptor que ressalta l'ocurrència del festival al final de la temporada d'hivern que marca el canvi d'estacions. Durant Uttarayan, els residents de Gujarat passen el dia fora d’estels voladors i participen en competicions d’estels i batalles d’estels a tota la ciutat. Els menjars també es comparteixen entre famílies i amics, amb el plat més popular, el undhiyu, amb l'all verd com a sabor principal. L’Undhiyu és un curri festiu i de temporada cuinat lentament amb ingredients frescos d’hivern, inclosos alls verds, ñames, patates, plàtans, llegums i pèsols. Hi ha moltes variacions del undhiyu, depenent de la regió on es prepari, però en gujarati, la paraula 'undhu' es tradueix aproximadament per 'cap per avall', que fa referència al mètode de cuina tradicional de cuinar en argila cap per avall. olles al foc. L’all verd és un dels ingredients més preuats del undhiyu, que proporciona un sabor fresc i salat al plat rústic i actua com un element escalfador per protegir el cos contra els refredats durant les estacions canviants.
Geografia / Història
L’all és originari d’Àsia Central i fa més de 5.000 anys que creix en estat salvatge. A les primeres edats, l’antiga collita es va estendre al llarg de les rutes comercials cap a l’est cap a la Xina i cap a l’oest cap a l’Europa de l’Est i el nord d’Àfrica. L’all també es va portar al Nou Món amb els colons europeus als segles XVII i XVIII, on es va plantar àmpliament com a cultiu casolà. Tot i els antics orígens de l’all, la història de l’all verd és principalment indocumentada. Molts experts fan la hipòtesi que l’all verd s’ha utilitzat medicinalment i en preparacions culinàries des del començament de l’existència del cultiu, i hi ha alguns registres escrits dels alls de collita primerenca que s’utilitzen a l’edat mitjana a Europa i a l’Índia. Als Estats Units, l’all verd era inicialment un cultiu secundari, les plantes que s’extreien de les granges per deixar lloc a plantes més grans, però els verds més suaus van augmentar en popularitat als mercats dels agricultors a finals del segle XX i es van convertir en un cultiu més buscat. Avui en dia els alls verds es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de tot el món. Les plantes també es conreen i es cullen amb freqüència en jardins casolans.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | vista CA | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works i Gastronomia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Harvest Kitchen (Corp Dinar) | vista CA | 619-709-0938 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Pizza Pandèmica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Donades nòmades | San Diego CA | 619-431-5000 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen all verd. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit all verd amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 21 dies, el 17/02/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 61 dies, l'1/08/21 Comentaris del compartidor: All Verd !!  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 67 dies, l'1/02/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 72 dies, el 28/12/20 Comentaris del compartidor: All verd de Coleman Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 77 dies, el 23/12/20  Mercat de pagesos del sud de l’ancoratge Jardí de la família Vang 3741 Richmond Ave Apt. 4 Ancoratge ALASKA 99508 907-903-6722 A propJack Park rus, Alaska, Estats Units Fa uns 249 dies, 4/04/20  Mercat de pagesos del districte universitari Jarvis Growers All 360-775-4664 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 284 dies, el 30/05/20 Comentaris del compartidor: All fresc i verd de la varietat de color blanc polonès.  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Valdivia Carlsbad, CA A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 315 dies, el 29/04/20 Comentaris del compartidor: All verd fresc triat. Local de San Diego!  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 357 dies, el 18/03/20 Comentaris del compartidor: All verd: pot olorar-lo aquí!  Mercat de pagès de Santa Mònica Granjas familiars Coleman Fusteria, CA 1-805-431-7324 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 371 dies, 3/04/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Valdivia Carlsbad, CA 1-951-818-0917 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 371 dies, 3/04/20 Comentaris del compartidor: All verd en temporada ara!  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 375 dies, el 29/02/20  Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20 Comentaris del compartidor: en temporada.  Mercat de pagès de Santa Mònica Granjas familiars Coleman Fusteria, CA 1-805-431-7324 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 385 dies, 19/02/20 Comentaris del compartidor: All verd en temporada ara!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20 Comentaris del compartidor: All verd preciós de Valdivia Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica Chris Milliken A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 452 dies, 14/12/19 Comentaris del compartidor: L'all verd arribarà a la temporada  Broadway Sunday Farmer's Market Granges Alvarez Mabton, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 668 dies, 12/05/19 Comentaris del compartidor: deliciós a la planxa, o utilitzat en patates, ous, per dir-ne el nom)  Leucadia Farmer's Market Granja de collita divina 661-525-2870 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 682 dies, 28/04/19  Borough Market de Londres Elsey i Bent es posen a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: All fresc salvatge a tot el mercat!  Mar Vista Farmers Market Chao - Fresno Evergreen 559-385-4959 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19  Mercat de pagès de Santa Mònica Chris Milliken A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris del compartidor: Milliken Family Farms  La Jolla Farmers Market Francisco Valdivia - Valdivia Farms 760-801-0018 A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units Fa uns 710 dies, 31/03/19 Comentaris dels usuaris: gran article de primavera.  Little Italy Market RK Fresh Garden A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 711 dies, 30/03/19  Vista Farmers Market Peter Schaner Granges familiars Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 Propvista, Califòrnia, Estats Units Fa uns 718 dies, 23/03/19 Comentaris del compartidor: All verd vist a Vista Farmers Market.  Zion Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 719 dies, 22/03/19 |
