All Verd

Green Garlic





Cultivador
Granjas familiars Coleman Pàgina inicial

Descripció / Gust


L’all verd varia d’aspecte segons el moment de la collita, amb una alçada mitjana de 25 a 38 centímetres, però les plantes joves generalment consten de tiges esveltes i rectes, de color verd amb diverses fulles i un bulb en desenvolupament. Les tiges són de color verd pàl·lid, nítides, fermes i suculentes, de vegades presenten un petit bulb blanc a rosat que es desenvolupa a la base de l’arrel. Sota el bulb, les arrels primes, pàl·lides i allargades s’estenen des de la base, i capes de fulles planes i de color verd fosc també envolten la part superior de la tija. És important tenir en compte que l’all verd s’estira en diverses etapes de creixement i que algunes plantes seran cilíndriques sense un bulb en desenvolupament, mentre que d’altres contindran un bulb rodó, fresc i sòlid. L’all verd té un destacat aroma salat i un sabor agut similar a l’all sec, però els verds tenen un gust més suau amb notes verdes fresques.

Temporades / Disponibilitat


L’all verd està disponible a finals d’hivern fins a principis d’estiu.

Dades actuals


L’all verd, classificat botànicament com Allium sativum, és una planta d’all jove que s’ha collit abans d’arribar a la maduresa, pertanyent a la família de les Amaryllidaceae. Des de l’antiguitat, els agricultors utilitzaven l’aprimament de l’all per crear espai dins dels camps per permetre que les plantes restants creixessin més grans. Tradicionalment, les plantes d’all de collita primerenca, també conegudes com alls verds, de primavera, nous i joves, eren consumides pels agricultors per reduir els residus, però alguns productors també venien els verds més suaus als mercats agrícoles com a cultiu de temporada. L’all verd s’ha utilitzat durant segles a Europa i Àsia, especialment a l’Índia, però les plantes fresques i no seques es van convertir en un ingredient preferit a finals d’hivern i a principis de primavera als Estats Units al segle XX. Amb l’augment de la demanda del cultiu als mercats de pagesos nord-americans, alguns agricultors van començar a cultivar all amb l’únic propòsit de collir les plantes en una fase inicial. Actualment, l’all verd es valora pel seu subtil sabor d’all barrejat amb matisos vegetals frescos i tota la planta es pot utilitzar en aplicacions culinàries, incloses les fulles, les tiges i els bulbs en desenvolupament.

Valor nutricional


L’all verd conté moltes de les mateixes vitamines i minerals que es troben en els bulbs d’all madurs, inclosa la vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, augmenta la producció de col·lagen i redueix la inflamació. Les plantes joves també contenen manganès per mantenir un metabolisme saludable, vitamina B6 per ajudar a convertir els aliments en energia del cos i menors quantitats de ferro, fòsfor i calci.

Aplicacions


L’all verd té un sabor d’all fresc i suau que s’adapta tant a les aplicacions crues com a les cuites, incloent estofats, sofregits, graelles i rostits. Es pot consumir tota la planta i, per preparar-se, s’han d’eliminar les petites arrels de la base junt amb les fulles marcides. L’all verd es pot tallar a rodanxes i utilitzar per condimentar brous i sopes, tirar-lo a la pasta o infondre’l a l’arròs al vapor. Les verdures joves també es poden barrejar amb pesto, combinar-les amb amaniments, mantega i salses, fregar-les amb carns rostides o picar-les finament i afegir-les a les amanides. Més enllà de les preparacions fresques, els alls verds es poden barrejar en sofregits, cuinar-los en plats a base d’ou, torrar-los i triturar-los sobre torrades o torrar-los i remenar-los en curry i humus. L’all verd també es pot escabetxar com a condiment picant o assecar-lo, moler-lo en pols i fer-lo servir com a espècia. L’all verd es combina bé amb marisc, carns com aus de corral, gall d’indi i xai, herbes com menta, julivert, alfàbrega i sàlvia, llenties, cigrons, arròs i verdures de primavera, inclosos espàrrecs, falgueres, pèsols, múrgoles i porros. L’all verd sencer es conservarà de 5 a 7 dies embolicat en una tovallola de paper humida i guardat en una bossa de plàstic a la nevera. Les parts de la planta també es poden tallar a rodanxes i congelar en un recipient hermètic durant 6 a 8 mesos.

Informació ètnica / cultural


A Gujarat, Índia, l’all verd s’utilitza en receptes tradicionals durant l’Uttarayan, també conegut com el Festival de l’estel. La paraula Uttarayan és una combinació de les paraules 'uttar' que significa 'nord' i 'ayan' que significa 'viatge', un descriptor que ressalta l'ocurrència del festival al final de la temporada d'hivern que marca el canvi d'estacions. Durant Uttarayan, els residents de Gujarat passen el dia fora d’estels voladors i participen en competicions d’estels i batalles d’estels a tota la ciutat. Els menjars també es comparteixen entre famílies i amics, amb el plat més popular, el undhiyu, amb l'all verd com a sabor principal. L’Undhiyu és un curri festiu i de temporada cuinat lentament amb ingredients frescos d’hivern, inclosos alls verds, ñames, patates, plàtans, llegums i pèsols. Hi ha moltes variacions del undhiyu, depenent de la regió on es prepari, però en gujarati, la paraula 'undhu' es tradueix aproximadament per 'cap per avall', que fa referència al mètode de cuina tradicional de cuinar en argila cap per avall. olles al foc. L’all verd és un dels ingredients més preuats del undhiyu, que proporciona un sabor fresc i salat al plat rústic i actua com un element escalfador per protegir el cos contra els refredats durant les estacions canviants.

Geografia / Història


L’all és originari d’Àsia Central i fa més de 5.000 anys que creix en estat salvatge. A les primeres edats, l’antiga collita es va estendre al llarg de les rutes comercials cap a l’est cap a la Xina i cap a l’oest cap a l’Europa de l’Est i el nord d’Àfrica. L’all també es va portar al Nou Món amb els colons europeus als segles XVII i XVIII, on es va plantar àmpliament com a cultiu casolà. Tot i els antics orígens de l’all, la història de l’all verd és principalment indocumentada. Molts experts fan la hipòtesi que l’all verd s’ha utilitzat medicinalment i en preparacions culinàries des del començament de l’existència del cultiu, i hi ha alguns registres escrits dels alls de collita primerenca que s’utilitzen a l’edat mitjana a Europa i a l’Índia. Als Estats Units, l’all verd era inicialment un cultiu secundari, les plantes que s’extreien de les granges per deixar lloc a plantes més grans, però els verds més suaus van augmentar en popularitat als mercats dels agricultors a finals del segle XX i es van convertir en un cultiu més buscat. Avui en dia els alls verds es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de tot el món. Les plantes també es conreen i es cullen amb freqüència en jardins casolans.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Juniper i Ivy San Diego CA 858-481-3666
Director Andrew Bachelier Encinitas, CA 858-231-0862
Catània La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Booze Brothers Brewing Co. vista CA 760-639-8338
Ebullition Brew Works i Gastronomia Carlsbad CA 760-504-4492
Allotjament a Torrey Pines Main San Diego CA 858-453-4420
Harvest Kitchen (Corp Dinar) vista CA 619-709-0938
Alberg a Torrey Pines Grill San Diego CA 858-453-4420
Wine Vault & Bistro San Diego CA 619-295-3939
Pesquera San Diego CA 858-272-9985
Georges a la Cala San Diego CA 858-454-4244
Societat Rara San Diego CA 619-501-6404
Edgewater Grill San Diego CA 619-232-7581
Pa Wayfarer La Jolla CA 805-709-0964
Restauració de pa torrat San Diego CA 858-208-9422
Abans San Diego CA 858-675-8505
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901
Pizza Pandèmica San Diego CA 314-397-4234
Donades nòmades San Diego CA 619-431-5000

Idees de receptes


Receptes que inclouen all verd. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Xef en tu Paratha de Formatge i All Verd
Cuina Konfidence Tri-Tip a la brasa amb Salsa Verd All d'all
En nosaltres Formatge a la planxa amb mantega d’all verd, tomàquets i alvocat
El Bojon Gourmet Quiche sense crosta de patata i all verd amb formatge de cabra, gruyere i cibulet
El Bojon Gourmet Sopa d’espàrrecs, porros i alls verds
Equip Traeger Carxofa rostida amb all verd
La vida culinària Pasta de pesto d’all verd
Estofat remenant Pèsols frescos amb enciam i all verd
Sort 32 Confiteu l'all verd
Gourmandistan Ragú de verdures de primavera
Mostra els altres 40 ...
Simplement receptes Dip de mongetes Fava amb formatge de cabra i all
Sippity Sup All verd escabetxat per primavera
Verds salvatges i sardines Pesto de Lovage i All Verd
A la cuina d’Erika Mantega d'all verd
L’avet menja All Verd rostit
Cercle ple Sopa d'all cremosa i patata verda
La cuina de Letty Tarta de Polenta amb All Verd i Espinacs
Què és Gaby Cooking Risotto d’all verd i porro de primavera
Fundació James Beard Bròquil carbonitzat amb all verd, tomàquets i cacauet picant Dukkah
California Olive Ranch Pesto d’all verd i espinacs
The Bossy Kitchen Patates rostides amb all verd i anet
A l'oest del bucle Pesto d’all verd i alfàbrega
Els Fruits Saltat de kale amb all verd
Comestible Silicon Valley Amanida de remolatxa amb all verd Skordalia
Salt de pebre i sal Risotto d’all verd
Culleen culinària Enciam cuit amb pèsols i un ou Sous Vide
Crònica de Houston Vieires a la planxa amb mantega d’all verd
Menja greu Espaguetis d’Alice Waters amb all verd
Aliments saludables Desivideshi Bròquil, brots d’all verd i dip de formatge Quark
Cistella de sol Risotto de pèsols, menta i all verd
Pla Paleo Sopa d'all verd
Remolatxa del meu cor Salsa Alfredo d’All Verd
Receptes de Geòrgia Pollastre amb all verd i bolets
Cuiners i nen Gambes Yum Yum amb All Verd
Menja. En directe. Viatges. Escriu. Pesto de Rampa, All Verd i Noguera
E és per menjar Dip de feta, all verd i alvocat
Amor i oli d’oliva Redux de sopa d’all verd
Cullereta d’espècies Cuscús d’espàrrecs d’all verd
Munchie Musings Scampi de Gambes d’all verd i negre amb carbassó Linguini
Que aprofiti All verd calent fermentat
Les creps de la ira Ous fregits d’all de primavera
Les herències d’Adam Sopa de porro de primavera i all verd
En nosaltres Rotllets de primavera amb salsa d’all verda
Dishing Up The Dirt Risotto d’all verd
Emmy Cooks Sopa de bròquil i all verd
Xef en tu Raita d'all verd
Verds setmanals Pasta amb All Verd
Taula de Tast Puré d’all verd
Pessigar i remolinar Sal d’all casolana
La panxa del meu home Ous a pa torrat amb verds i bolets saltats de dent de lleó

Compartit recentment


La gent ha compartit all verd amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 58374 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 21 dies, el 17/02/21

Comparteix la imatge 57922 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 61 dies, l'1/08/21
Comentaris del compartidor: All Verd !!

Comparteix la imatge 57860 Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 67 dies, l'1/02/21

Comparteix la imatge 57821 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 72 dies, el 28/12/20
Comentaris del compartidor: All verd de Coleman Farms

Comparteix la imatge 57803 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 77 dies, el 23/12/20

Comparteix la imatge 56139 Mercat de pagesos del sud de l’ancoratge Jardí de la família Vang
3741 Richmond Ave Apt. 4 Ancoratge ALASKA 99508
907-903-6722 A propJack Park rus, Alaska, Estats Units
Fa uns 249 dies, 4/04/20

Comparteix la imatge 55720 Mercat de pagesos del districte universitari Jarvis Growers All
360-775-4664
A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 284 dies, el 30/05/20
Comentaris del compartidor: All fresc i verd de la varietat de color blanc polonès.

Comparteix la imatge 55532 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Valdivia
Carlsbad, CA A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 315 dies, el 29/04/20
Comentaris del compartidor: All verd fresc triat. Local de San Diego!

Comparteix la imatge 55374 Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 357 dies, el 18/03/20
Comentaris del compartidor: All verd: pot olorar-lo aquí!

Comparteix la imatge 55214 Mercat de pagès de Santa Mònica Granjas familiars Coleman
Fusteria, CA
1-805-431-7324
A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 371 dies, 3/04/20

Comparteix la imatge 55208 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Valdivia
Carlsbad, CA
1-951-818-0917 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 371 dies, 3/04/20
Comentaris del compartidor: All verd en temporada ara!

Comparteix la imatge 55173 Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 375 dies, el 29/02/20

Comparteix la imatge 54882 Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow
1745 Folsom Street San Francisco CA 94103
415-863-0620
https://www.rainbow.coop A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 381 dies, el 23/02/20
Comentaris del compartidor: en temporada.

Comparteix la imatge 54701 Mercat de pagès de Santa Mònica Granjas familiars Coleman
Fusteria, CA
1-805-431-7324
A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 385 dies, 19/02/20
Comentaris del compartidor: All verd en temporada ara!

Comparteix la imatge 53582 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 428 dies, 1/07/20
Comentaris del compartidor: All verd preciós de Valdivia Farms

Comparteix la imatge 53122 Mercat de pagès de Santa Mònica Chris Milliken
A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 452 dies, 14/12/19
Comentaris del compartidor: L'all verd arribarà a la temporada

Comparteix la imatge 47626 Broadway Sunday Farmer's Market Granges Alvarez
Mabton, WA A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 668 dies, 12/05/19
Comentaris del compartidor: deliciós a la planxa, o utilitzat en patates, ous, per dir-ne el nom)

Comparteix la imatge 47404 Leucadia Farmer's Market Granja de collita divina
661-525-2870 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 682 dies, 28/04/19

Comparteix la imatge 47369 Borough Market de Londres Elsey i Bent es posen a propLondres, Anglaterra, Regne Unit
Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19
Comentaris del compartidor: All fresc salvatge a tot el mercat!

Comparteix la imatge 47073 Mar Vista Farmers Market Chao - Fresno Evergreen
559-385-4959 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 696 dies, 14/04/19

Comparteix la imatge 46975 Mercat de pagès de Santa Mònica Chris Milliken
A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 700 dies, 10/04/19
Comentaris del compartidor: Milliken Family Farms

Comparteix la imatge 46781 La Jolla Farmers Market Francisco Valdivia - Valdivia Farms
760-801-0018 A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 710 dies, 31/03/19
Comentaris dels usuaris: gran article de primavera.

Comparteix la imatge 46709 Little Italy Market RK Fresh Garden A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 711 dies, 30/03/19

Comparteix la imatge 46609 Vista Farmers Market Peter Schaner
Granges familiars Schaner
30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082
760-749-9376 Propvista, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 718 dies, 23/03/19
Comentaris del compartidor: All verd vist a Vista Farmers Market.

Comparteix la imatge 46577 Zion Market A propSan Diego, CA, Estats Units
Fa uns 719 dies, 22/03/19

Entrades Populars