Rúcula salvatge

Wild Arugula





Cultivador
Granja Costanera

Descripció / Gust


La ruca salvatge consta de fulles petites i dentades, de 7 a 20 centímetres de longitud, que creixen en raïms que envolten tiges primes i verticals amb flors de color groc brillant. Les fulles són allargades, de color verd fosc, estretes i profundament lobulades amb vores lleugerament serrades. La superfície també presenta una vena important que connecta amb la tija central de color verd pàl·lid. La ruca salvatge té una consistència nítida amb un sabor intens i picant que conté notes dolces i amargues de pebre, fruits secs, rave picant i pi. És important tenir en compte que el sabor agut i alegre de la ruca salvatge és més robust que la ruca comuna i s’hauria d’utilitzar amb moderació en plats culinaris.

Temporades / Disponibilitat


La ruca salvatge està disponible a la primavera fins a la tardor.

Dades actuals


La ruca salvatge, classificada botànicament com a Diplotaxis tenuifolia, és una herba antiga pertanyent a la família de les Brassicaceae. El verd picant és una de les tres espècies principals de ruca que es conrea per al consum humà i es troba principalment en forma silvestre a la Mediterrània en camps oberts, al costat de les carreteres i com a herba als jardins domèstics. La ruca salvatge també es coneix com Roquette, Wild Rocket, Rauke i Sylvetta i s’utilitza com a verdura i herba en diverses aplicacions culinàries. La varietat és freqüent a Europa i Àsia occidental, però fora de la seva àrea d’origen, els verds són considerats com un cultivar especialitzat que es troba a través de cultivadors selectes als mercats agrícoles. La ruca salvatge també s’ha convertit en una varietat de jardins domèstics afavorida, conreada per la seva adaptabilitat, naturalesa de creixement ràpid i atributs perennes. Les fulles esveltes proporcionen un sabor subtilment dolç, picant i nou, i el sabor és més potent que la ruca comuna o Eruca sativa.

Valor nutricional


La ruca salvatge és una excel·lent font de vitamina K per ajudar a la cicatrització de ferides i vitamina A per enfortir el sistema immunitari, protegir contra la pèrdua de visió i millorar la pell de la pell. Els greens també contenen vitamina C per reduir la inflamació, potassi per regular els nivells de líquids a l’organisme i calci per enfortir els ossos. Més enllà de les vitamines i els minerals, es creu que la ruca salvatge conté glucosinolats, que són compostos que donen als verds el seu sabor amarg i que es diu que ajuden a la prevenció de malalties.

Aplicacions


La ruca salvatge es pot tractar com a herba o verdura en aplicacions culinàries i és la més adequada tant per a preparacions crues com lleugeres. Les fulles es poden collir quan són joves, amb un sabor lleugerament més dolç, o es poden recollir quan estan completament madures, amb una picada més amarga i picant. Quan es serveix fresca, la ruca salvatge es pot tirar a les amanides, trossejar-la i espolsar-la sobre carns rostides, utilitzar-la com a cobertura de pizza, servir-la com a guarnició comestible, o picar-la i barrejar-la amb salses, salses, pesto i adobs. La ruca salvatge també es pot posar en sandvitxos i quesadillas o servir-la amb tomàquets frescos i vinagre balsàmic envellit com a guarnició. A més de preparacions fresques, la ruca salvatge es pot remenar en pasta, sopes, guisats i cassoles per a maridar lleugerament els verds, o les fulles es poden cuinar al vapor i vestir amb vinagre com a acompanyament picant. Quan s’escalfa la varietat, la textura es suavitza i el sabor es suavitzarà. La ruca salvatge es combina perfectament amb carns com aus de corral, ànec, vedella i vedella, marisc, fruits secs com nous, pinyons i ametlles, carbassa d’estiu, patates, bolets, radicchio, mantega d’enciam, tomàquets, formatges com mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere i cheddar, i fruites com peres, melons, raïm i baies. Les fulles senceres i sense rentar s’han de col·locar entre tovalloles de paper i conservar-les entre 2 i 5 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera.

Informació ètnica / cultural


La ruca salvatge creix lliurement pel camp italià i molts italians recorden amb gust recollir les fulles punxents de les plantes silvestres que creixen als camps durant l’estiu. Els greens s’utilitzen principalment com a accent en les amanides fresques, però també es poden barrejar amb plats de pasta, arròs i patates per obtenir un sabor afegit. La ruca salvatge també es cultiva a petita escala a Itàlia i es ven als mercats de barri amb el nom de Rughetta o Ruchetta. Els raïms de verdures barrejats lligats a mà s’etiqueten clarament amb Ruchetta o sense per informar els consumidors de les fulles amb un fort sabor, i molts d’aquests raigs s’incorporen a la panzanella, una amanida de tomàquet picat, pa, ceba, pancetta, olives i cogombres. A l’illa d’Ischia, a la costa d’Itàlia, prop de Nàpols, un licor conegut com a Rucolino també es fabrica amb ruca salvatge, amb un sabor picant, dolç i amarg. El licor està fet de cítrics, espècies, ruca salvatge i arrels i va ser desenvolupat per la família Savastano amb una recepta de més de 135 anys.

Geografia / Història


La ruca salvatge és originària de la Mediterrània, l’Àsia occidental i zones del nord d’Àfrica i s’ha cultivat des de temps remots. La varietat es va plantar posteriorment a altres regions d'Europa, incloses Anglaterra i Finlàndia, i en algun moment del segle XVII es va introduir al llarg de la costa est dels Estats Units a través de colons italians. Avui dia la ruca salvatge s’ha naturalitzat a regions d’Europa, Orient Mitjà, Àsia, Austràlia, Amèrica del Sud i els Estats Units. Els hortalisses es venen principalment als mercats de pagesos locals o a la botiga de queviures especialitzades i també es poden trobar cultivant de forma salvatge o cultivant-se als jardins casolans.


Idees de receptes


Receptes que inclouen ruca salvatge. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Davantal i sabatilles esportives Pasta amb ruca i tomàquets salvatges
Super Golden Bakes Alvocat, coet salvatge i pesto d’anacard
Cuina culinària Orecchiette amb tomàquet Sugo i ruca salvatge
Vegana miam Hamburguesa de tofu a la barbacoa vegana
Amy Chaplin Amanida de rúcula salvatge amb verdures d'arrel rostides
Scrumpdillyicious Amanida de remolatxa, alvocat i formatge de cabra amb ruca salvatge
Menjar a les cinc hores Salmó curat amb remolatxa Gravlax amb amanida de ruca salvatge
Bloc de menjar Pasta de coet salvatge (ruca salvatge)
Sabors grans d'una cuina petita Pizza Ricotta de Bolets Garlicky amb Rúcula Salvatge + Balsàmic Envellit
El cuiner ben assaonat Amanida de rúcula amb formatge manxec, ametlles Marcona i amaniment de membranes

Compartit recentment


Algú ha compartit Wild Arugula mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 53447 Guisat de Leonard De Stu Leonard
1 Dr. de Stu Leonard Yonkers, Nova York 10710
914-375-4700
http://www.stuleonards.com A propHastings-on-Hudson, Nova York, Estats Units
Fa uns 429 dies, l'1/06/20
Comentaris del compartidor: Wild Arugala at Stu's ..

Entrades Populars