| Food Buzz: History of Century Plant | Escolta |
| Rondalla alimentària: planta del segle | Escolta |
Descripció / Gust
Les fulles gruixudes i arestades de la planta de Mescal formen un patró de roseta al voltant d’una densa tija central. Les fulles de color blau-gris són amples a la base i estretes a les puntes. El mescal, com moltes altres plantes suculentes, té espines al llarg dels marges de les fulles. El mescal triga entre 10 i 12 anys a madurar i, a la maduresa, pot arribar fins als 2 peus d’alçada i els 3 peus al voltant. Les fulles poden créixer fins a cinc peus d’alçada i fins a deu centímetres d’amplada a la base. Un cop el Mescal ha assolit la maduresa, una tija central creix ràpidament de fins a 30 peus i esclata a la part superior amb una corona de petites flors grogues. Els sucres es concentren al nucli de la planta just abans que floreixi. Normalment, Mescal es cull just abans de la seva floració, capturant així el cor de la planta en el moment més dolç. Si s’elimina el cabdell central, es recull un fluid dolç en la seva absència, el líquid s’anomena aguamiel (o aigua de mel). Si es deixa el brot central al seu lloc, es retallen les fulles de la planta i el 'cor' resultant té l'aspecte d'una pinya molt gran. Els cors de Mescal es torren durant llargs períodes de temps. Les closques resultants produeixen una polpa fibrosa amb un sabor dolç que recorda els moniatos, amb notes de melassa i pinya.
Temporades / Disponibilitat
La mescal es cull als mesos d’hivern i primavera.
Dades actuals
El mescal és una varietat de plantes suculentes, conegudes botànicament com Agave parryi o més comunament, com a agave de Parry. Va rebre el nom del botànic i metge Charles C. Parry. El Mescal perenne pertany a la mateixa família que els espàrrecs, les Asparagaceae, tot i que en el seu moment va existir a la seva pròpia família, Agavoideae (ara un subgrup dels primers). Mescal es considera una 'planta del segle' perquè la planta del desert alt requereix més de deu anys i fins a 35 anys per madurar completament. A Mèxic, la planta de Mescal es coneix com Maguey (es pronuncia ma-gay) i data de l’imperi asteca. La paraula ‘Mescal’ es refereix realment a la versió torrada de la planta i prové de la paraula nuhuatl per a 'maguey cuit'. El mescal no s'ha de confondre amb la varietat coneguda com a 'agave blava', que en realitat és Agave americana.
Valor nutricional
El mescal conté calci i oligoelements.
Aplicacions
El Mescal és molt conegut per la seva saba, en particular el xarop i la beguda alcohòlica que se’n destila. El líquid, conegut com aguamiel (aigua de mel), es fermenta per fer una beguda alcohòlica anomenada pulque. El pulque es destil·la per crear mescal (o mezcal, com es coneix a Mèxic) o fins i tot destil·lar-lo encara més per fer tequila. Es retiren les fulles de mescal, es retallen les espines i es torren. La mescal crua no es menja mai, és intoxicada. Les fulles són fibroses i el sabor resultant és fumat i dolç, es poden extreure els sucs i descartar el material fibrós. Fulles senceres o capes més fines de les fulles s’envolten al voltant de trossos de xai o vedella per fer el plat tradicional mexicà, la barbacoa. Les fulles de mescal s’utilitzen per aromatitzar i tendrir la carn. El tronc de la planta de Mescal, després d’haver estat retallat de les fulles, es torra en un pou durant la nit o durant un període de fins a dos dies (en mètodes més tradicionals). Un cop escalivada, la polpa del centre del cor Mescal es pot treure i convertir-la en pastissos. Les fulles de Mescal rostides es poden guardar en un recipient hermètic fins a dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
Mescal ha estat utilitzat pels nadius americans durant milers d’anys. Una tribu, dependent de Mescal com a font d'aliment, era l'apatxe Mescalero. Van anomenar la planta 'Astaneh'. Els Apatxes eren la tribu predominant al sud-oest dels Estats Units i al nord de Mèxic. Van utilitzar tota la planta per a una gran quantitat d'usos que un documentalista va anomenar-la 'la planta dels mil usos'. Els indígenes del centre i centre-nord de Mèxic, van anomenar la planta Maguey i van utilitzar tota la planta, sovint cultivant-les en plantacions antigues. Les fibres de les fulles grans s’utilitzaven per a diverses coses. En treure l’espina a la punta mateixa d’una de les fulles, les fibres adherides a l’espina es convertien en una rudimentària agulla i fil. Les fibres de les fulles de Maguey s’extreien i es filaven per fer fil que després s’utilitzava per fer cordes fortes. Per extreure les fibres, les fulles gruixudes van ser colpejades sobre les roques i la polpa es va forçar raspant cap avall al llarg de la fulla amb una roca aplanada. El fil filat s’utilitzava per fer roba i la polpa extreta es convertia en sabó. Els trossos de la fulla carnosa es poden desprendre en fulls, deixant al descobert més capes sota aquestes fines peces com a pergamí per escriure. El material era similar al papir i era un dels primers tipus de 'paper' utilitzat pels antics mexicans.
Geografia / Història
Mescal és originari d'una àmplia zona del sud d'Arizona i una petita porció del sud de Nou Mèxic als Estats Units i del nord al centre de Mèxic. Creix millor a cotes més altes i és relativament sec i resistent al fred. El Mescal, o Maguey, va ser utilitzat pels asteques i zapotecs al sud de Mèxic a l'estat conegut avui com Oaxaca. Restes de Mescal torrat que es remunten al 6500 a.C. es van trobar a coves de la zona de Tehuacan, a l'antic imperi asteca. Els còdexs trobats al segle VIII dC també esmenten l’ús de Mescal. Existeixen moltes varietats d’atzavara, tot i que només se n’utilitzen algunes per al consum. El 1849, el botànic Charles C. Parry va ser nomenat per a l’enquesta mexicana sobre els límits i, en els anys següents, va explorar regions que mai no havien estat visitades pels botànics i potser no ho havien estat. L'espècie d'agave anomenada pel Dr. Parry té quatre subespècies reconegudes, una de les quals era l'agave utilitzat per l'apatxe Mescalero. Les fulles de Mescal rostides es poden trobar sovint als mercats mexicans i a alguns mercats d’agricultors.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Mescal. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| A Farmgirl's Dabbles | Jalapeño Mezcal Margarita | |
| Salut duradora | Salsa de còctel mexicana Mescal | |
| Salut duradora | Mescal Paloma | |
| Alvocats de Mèxic | mezcal Guac |
Compartit recentment
Algú ha compartit Mescal amb l’aplicació Specialty Produce per a iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 el Castell El Castell Carnisseria / Food Market 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 A propPacoima, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19 |
