Blat de moro negre

Jagung Ketan Hitam Corn





Descripció / Gust


El Jagung Ketan Hitam consta de panotxes petites o mitjanes, amb una mitjana de 17 a 22 centímetres de longitud, i tenen una forma cilíndrica allargada amb extrems corbats lleugerament afuslats. Les panotxes estan cobertes de 12 a 15 fileres de grans ovalades a oblonges que són brillants, llises, tenses i nítides. Els nuclis també presenten tonalitats variades de porpra a porpra fosc, gairebé negre, que passen a tons blancs on el nucli es connecta a la panotxa. Cada nucli és conegut per contenir alts nivells de midó i poca humitat, creant una consistència densa, cerosa i grassoneta. El Jagung Ketan Hitam té un sabor neutre i subtilment dolç i, quan es cou, els grans es tornen masticables, cruixents i cremosos amb un gust suau.

Temporades / Disponibilitat


Black Sticky Corn està disponible durant tot l'any.

Dades actuals


Jagung Ketan Hitam, classificat botànicament com a Zea mays, és un terme utilitzat per a les varietats de blat de moro pigmentat de color porpra que pertanyen a la família de les Poaceae o de les gramínies. El nom de Jagung Ketan Hitam es tradueix aproximadament del indonesi per significar 'blat de moro negre enganxós' i és un descriptor general que descriu múltiples varietats de blat de moro cerós, glutinós o enganxós de color púrpura fosc a negre. Aquestes varietats de blat de moro es veuen afavorides pel seu alt contingut en midó, desenvolupant una textura masticable un cop cuites. Jagung Ketan Hitam es va introduir a Indonèsia des de la Xina i va ser seleccionat pel seu alt contingut en antioxidants a causa de la presència d’antocianines als nuclis. Les panotxes pigmentades són molt apreciades com a blat de moro rar als mercats indonesis, que solen vendre varietats blanques i grogues dolces, i es compren com a ingredient culinari de luxe pel seu aspecte inusual, contingut nutricional i consistència cremosa. Jagung Ketan Hitam també augmenta en popularitat entre els productors com a cultiu potencialment lucratiu que es pot cultivar en rotació amb altres hortalisses.

Valor nutricional


Jagung Ketan Hitam és una excel·lent font d’antocianines, pigments que es troben als nuclis i que proporcionen beneficis antiinflamatoris i antioxidants. Els nuclis pigmentats també contenen folat, una vitamina B que ajuda a produir material genètic, fibra per estimular el tracte digestiu i vitamina C per enfortir el sistema immunitari alhora que redueix la inflamació.

Aplicacions


Jagung Ketan Hitam té un sabor neutre i subtilment dolç que es pot utilitzar quan sigui jove o madur tant en aplicacions crues com cuites. Quan són frescos, els grans es poden tallar a rodanxes de la panotxa i llançar-les a les amanides, o bé es poden barrejar en guarniments, salses i salses. El Jagung Ketan Hitam també es cuina al vapor o a la brasa popularment per conservar la seva coloració i desenvolupa una consistència enganxosa i masticable. A Indonèsia, els grans es poden barrejar en farinetes, sopes i guisats, combinar-los amb arròs i cuinar-los en empanades, barrejar-los en budines o torrar-los i barrejar-los en begudes. A més dels plats principals, el Jagung Ketan Hitam es pot coure en magdalenes, galetes i pa, o bé els grans es poden assecar, moldre en pols i utilitzar-se com a farina. Jagung Ketan Hitam es combina bé amb tomàquets, pebrots, bolets, aromàtiques com ceba, gingebre, alls i escalunyes, tofu, carns rostides com aus de corral, vedella i porc, marisc i herbes com l’alfàbrega de llimona, el coriandre i el julivert . El Jagung Ketan Hitam s’ha d’emmagatzemar a la pell, on durarà de 3 a 7 dies a la nevera.

Informació ètnica / cultural


A Bali, Jagung Ketan Hitam es va expandir en el cultiu durant la pandèmia del coronavirus a mesura que més agricultors experimentaven amb cultivars pigmentats que contenien beneficis nutricionals addicionals. Els grans de color porpra fosc i gairebé negre van ser àmpliament promocionats entre els minoristes de llavors pel seu contingut afegit en antioxidants. També es va afirmar que els nuclis eren baixos en l’índex glucèmic, cosa que ajuda a mantenir els nivells de sucre en sang equilibrats. Amb un canvi cultural cap a aliments nutritius per augmentar el sistema immunitari durant la pandèmia, molts agricultors propers a la ciutat de Denpasar, a Bali, van començar a cultivar les varietats pigmentades, amb el suport de l'Oficina Agrícola de la ciutat de Denpasar. Els camps d’assaig del blat de moro van demostrar tenir èxit, amb els agricultors que van apreciar el curt cicle de creixement de la varietat i la facilitat de cultiu. Els consumidors de Bali també estaven disposats a pagar preus més alts per la rica collita nutritiva, proporcionant una font d’ingressos més gran als agricultors.

Geografia / Història


Els cultivars Jagung Ketan Hitam són descendents d’antigues varietats de blat de moro creades a partir de la hibridació d’espècies natives d’Amèrica del Sud, específicament del Perú, amb altres cultius de la família de les herbes que es troben salvatges a l’Amèrica Central. Des de les Amèriques, les varietats antigues de blat de moro són molt debatudes entre els experts quant a la seva arribada a la Xina. Una teoria suggereix que el blat de moro es va introduir a la Xina a través dels exploradors portuguesos a principis del segle XVI. L'altra teoria fa la hipòtesi que els exploradors xinesos van visitar les Amèriques en algun moment del segle XV i van adquirir blat de moro durant el seu viatge. Una vegada que el blat de moro es va introduir a la Xina, els científics i els criadors van passar anys creuant i seleccionant de manera natural noves varietats de blat de moro amb característiques millorades. El blat de moro negre enganxós es va desenvolupar al segle XIX a la Xina i es va seleccionar pel sabor subtilment dolç del nucli i la seva consistència masticable. Moltes varietats generalment etiquetades com el blat de moro enganxós negre o morat es van crear amb el pas del temps i es van alliberar als països veïns per augmentar el cultiu. Jagung Ketan Hitam es va fer especialment popular a Indonèsia a principis del segle XXI, i les varietats pigmentades es conreen principalment a l'illa de Java i Bali. El Jagung Ketan Hitam és poc freqüent a Indonèsia, es cultiva a través de petites finques selectes, però fora d'Indonèsia també es troben varietats de blat de moro enganxós negre a la Xina, Corea del Sud, Japó, Vietnam i Filipines.


Idees de receptes


Receptes que inclouen el blat de moro Jagung Ketan Hitam. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Herbes índigo Pa de blat de moro porpra
Gust de la llar Pudding de blat de moro
Vegetarian Ventures Bunyols vegetals de blat de moro porpra
Menjar i vi Congee de blat de moro dolç

Entrades Populars