| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets xiitake són de grandària petita a mitjana, amb taps de 10-20 centímetres de diàmetre i units a tiges primes. Les tapes tenen un color que va des del marró clar fins al marró fosc i tenen una forma de paraigua ampla amb una vora arrissada característica. A l'interior, la carn de color crema és ferma, masticable i esponjosa. Sota la tapa, les brànquies blanques estan ben disposades, no estan fixades a la tija i, segons la maduresa, també pot haver-hi un vel prim que cobreixi les brànquies. La tija d’ivori a marró clar és llisa, dura i fibrosa. Quan són cuits, els bolets Shiitake alliberen una aroma d’all i pi i tenen un sabor salat, terrós i fumat, umami.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Shiitake salvatges estan disponibles a la primavera fins a principis de tardor, mentre que les versions cultivades estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets shiitake, classificats botànicament com a Lentinula edodes, són el segon bolet més consumit al món després del bolet botó i són membres de la família de les Marasmiaceae. També coneguts com Dongo, Shanku, bolet de la Selva Negra, Shiang-gu, bolet de roure i bolet negre, els bolets shiitake creixen en grups de fustes mortes com shii, faig, auró, roure i àlber. Al Japó, hi ha dos tipus generals de bolets Shiitake, inclòs el donko, que és un bolet molt apreciat que és més rodó amb carn gruixuda i el koshin, que és un bolet amb una carn més fina i una tapa oberta. Els bolets Donko Shiitake són molt apreciats pel seu valor medicinal, ja que la tapa només està parcialment oberta i conserva més espores. Avui en dia, els bolets Shiitake es conreen a tot el món i són apreciats pel seu sabor umami i la seva textura densa i masticable.
Valor nutricional
Els bolets Shiitake contenen vitamines A, B2, B12, C i D, ferro, calci, coure, seleni, zinc i manganès.
Aplicacions
Els bolets Shiitake són els més adequats per a aplicacions cuites com fregir, sofregir, bullir, cuinar al vapor i fer brasa. Tot i que els bolets Shiitake són una varietat cultivada, el seu umami, el seu sabor terrós i la seva textura es converteixen en un substitut de les receptes que demanen bolets salvatges. Es poden tallar a rodanxes i utilitzar-les en sofregits, sopes de miso, dashi vegetarians, farcides i al vapor, cuites en truites, barrejades amb pasta o fregides. També es poden assecar i rehidratar per a ús prolongat o assecar-les i moldre-les en pols com a agent aromatitzant per a sopes, brous i salses. Els bolets xiitake es combinen bé amb marduix, farigola, coriandre, espinacs, mostassa, albergínia, bròquil, pèsols, rampes, pastanagues, pebrot, blat de moro, castanyes d’aigua, patates, ceba, ceba verda, all, gingebre, aviram, porc, xai, gambes, arròs, ordi, pasta, salsa de soja i vi negre sec. Es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A la Xina, els bolets Shiitake han estat creixent des de fa segles i van ser cultivats per primera vegada per Wu San Kwung durant la dinastia Sung entre el 960-1127 dC. Coneguts com Shaingug o Hsiang Ku, que significa 'bolet fragant', els xinesos valoren aquesta varietat per la seva versatilitat culinària i les seves propietats medicinals. En la medicina tradicional, es creu que els bolets shiitake ajuden a reduir els símptomes del refredat, augmenten l’energia i eviten la fam.
Geografia / Història
Els bolets xiitake són originaris de l’Àsia oriental, concretament de la Xina i el Japó, i han estat creixent en estat salvatge des de la prehistòria. Aquests bolets es conreen predominantment en lloc de trobar-se en estat salvatge i es produeixen a la Xina. Els Estats Units també conreen el popular bolet, ja que no hi creix de forma salvatge, però la primera producció de xiïta als Estats Units no es va produir fins que es va aixecar la prohibició d’importar cultures de xiïtes en viu el 1972. botigues en línia, mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Àsia, Europa, Austràlia i Amèrica del Nord.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Velles Casino Banquets | Ca alpí | 619-295-3172 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Cazadora | San Diego CA | 619-955-5750 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Shiitake. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Shiitake Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 10 dies, el 28/02/21 Comentaris de Sharer: No puc superar aquests shiitakes frescos, carnosos i terrosos del mercat!  Centre de Super Indo Depok A propDepok, Java Occidental, Indonèsia Fa uns 47 dies, el 21/01/21 Comentaris del compartidor: jamur shitake  Mercat de pagesos del districte universitari Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 60 dies, l'1 / 09/21 Comentaris de Sharer: Compreu-los o cultiveu-los a casa amb el kit de cultiu, no us podeu equivocar :)  superindo cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa aproximadament 112 dies, el 17/11/20 Comentaris del compartidor: jamur shitake  Redmond Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propRedmond, Washington, Estats Units Fa uns 214 dies, 8/08/20  Bellingham Farmer's Market Bolets Cascadia Bellingham, WA PropBellingham, Washington, Estats Units Fa uns 235 dies, el 18/07/20 Comentaris del compartidor: orgànic i local.  Mercat de pagesos del districte universitari Sno-Valley Bolets Duvall WA http://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 396 dies, 2/08/20 Comentaris del compartidor: Decadent saltat amb una mica de mantega i farigola - SÍ :)  Broadway Sunday Farmer's Market Sno-Valley Bolets Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Estats Units Fa uns 437 dies, 29/12/19 Comentaris del compartidor: M'encanten aquests bolets cuinats de totes maneres ... però saltejats amb all i mostassa són els meus favorits!  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature fresca SA Mercat central d'Atenes Grècia Y-14 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 531 dies, 26/09/19 Comentaris del compartidor: bolets xiitake  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19 Comentaris del compartidor: Bonic i petit  Des Moines Farmers Market Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA A propMonjos, Washington, Estats Units Fa aproximadament 592 dies, 27/07/19 Comentaris de Sharer: A qui no li encanten els shiitakes ??  Mercat de la collita Mercat de collita i queviures 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 Propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Mercat de grangers Tokyo Farmers Market a Shibuya, a Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tòquio, Japó Fa aproximadament 613 dies, el 05/05/19 Comentaris del compartidor: Fresh!  Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers - Blvd. Wilshire 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Growers Direct Growers Direct 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19  Lazy Acres Market A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets Shiitake frescos!  10 - Deu Deka Foods: 10 Anargiroudos 22, Vari - Grècia www.dekafoods.gr A propVouliagmeni, Àtica, Grècia Fa aproximadament 698 dies, 12/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets salvatges de Grècia 🇬🇷  Mercat de Marukai A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 703 dies, el 07/07/19 Comentaris del compartidor: gran exhibició de bolets xiïtes grans i bonics!  Mercat de Gelson Gelson 's Market- La Costa 7660 El Camí Reial Carlsbad CA 92009 760-632-7511 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 719 dies, 21/03/19  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 729 dies, 12/03/19 Comentaris del compartidor: Els bolets Shiitake es van veure al mercat de Stehly Farms. |
