Descripció / Gust
Els pebrots xile Vezena Piperka són de forma allargada, rectes a corbes, amb una mitjana de 15 a 30 centímetres de longitud i tenen una forma cilíndrica que es redueix fins a un punt de l’extrem no tija. La beina està coberta de línies de color marró horitzontal aspres i corioses conegudes com taps, i també pot presentar algunes arrugues i indentacions al llarg de la superfície. La pell és prima i lleugerament masticable, madurant de verd a vermell fosc quan és madura. Sota la superfície, la carn és fina, nítida, aquosa i de color verd pàl·lid a vermell segons la maduresa, que engloba una cavitat central plena de membranes i unes llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots Xile Vezena Piperka són aromàtics i tenen un sabor dolç, terrós i nou barrejat amb una calor suau a moderada.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Vezena Piperka estan disponibles durant tot l'any als seus mercats d'origen d'Europa de l'Est, amb una temporada alta a l'estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots Vezena Piperka, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una rara varietat d’herència originària de l’Europa de l’Est que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com el pebrot macedoni Rezha, Vezeni Piperki i el pebrot brodat, el nom de Vezena Piperka es tradueix per 'gravat' o 'brodat', que és un descriptor que s'utilitza per identificar la pell tapada única del pebrot. Els pebrots Xile Vezena Piperka varien considerablement en la temperatura de suau a moderadament picant, amb una mitjana de 1.200-5.000 SHU a l’escala Scoville, amb alguns pebrots que presenten una calor similar als jalapenos. Els pebrots xile Vezena Piperka es conreen des de fa més de cent anys a Macedònia i es consideren una varietat ornamental i culinària. Tot i que els pebrots es valoren per la seva pell estriada, a causa de la textura coriosa del tap, els pebrots Xile Vezena Piperka es couen principalment en lloc d’utilitzar-los frescos i també s’assequen i es molen per utilitzar-los en espècies com el pebre vermell.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Vezena Piperka són una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a reconstruir el col·lagen, augmentar el sistema immunitari i protegir contra la pèrdua de visió. Els pebrots també contenen algunes vitamines B6 i K, potassi, manganès, ferro, magnesi, coure i fibra, que poden ajudar a regular el tracte digestiu.
Aplicacions
Els pebrots Xile Vezena Piperka són els més adequats per a aplicacions cuites com ara a la planxa i al rostit, ja que la textura dura de la pell tapada es considera desagradable quan està crua i es suavitzarà amb la calor. Els pebrots es poden rostir per obtenir un sabor fumat i trossejar-los en salses, amanides, barrejar-los en salses o cuinar-los en melmelades i untar. També es poden saltejar en truites, rostir-les amb verdures com a guarnició salada, tirar-les a sopes, goulash i guisats o servir-les amb carns a la brasa. A més de les preparacions cuites, els pebrots Xile Vezena Piperka s’adoben per a ús prolongat com a condiment o s’assequen i es molen en pols com a condiment. Els pebrots Xile Vezena Piperka es combinen bé amb patates, arròs, carns com aus de corral, vedella, porc i peix, crema agra, iogurt, llegums, cols, porros, pastanagues, albergínies, tomàquets, okra i espinacs. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper o de plàstic al calaix més fresc de la nevera. Els pebrots Vezena Piperka tenen una pell molt fina i es deshidrataran ràpidament si es deixen en un ambient sec i càlid.
Informació ètnica / cultural
A Macedònia, els pebrots Xile Vezena Piperka estan profundament integrats a la cultura, ja que els pebrots es conreen des de fa centenars d’anys i es consideren com un producte especial. Els pebrots Xile Vezena Piperka són molt afavorits per la seva pell estriada, i els agricultors macedonis busquen i recullen les llavors dels fruits amb més tap que continuen cultivant el tret inusual. El tap és una característica visualment atractiva d’aquest pebre que el distingeix d’altres varietats i és una característica buscada. A finals d’estiu i tardor, els macedonis solen penjar els pebrots allargats en raïms per assecar-se naturalment al sol. Els raïms es mostren com una decoració comestible, que proporciona colors i textures rics a la llar i, quan cal, les beines seques es molen en espècies i pols per a aplicacions culinàries. També és freqüent veure els pebrots que creixen als jardins casolans de Macedònia per utilitzar-los a la cuina quotidiana i als condiments.
Geografia / Història
Els pebrots Xile Vezena Piperka són originaris de l’Europa de l’Est, concretament de Macedònia. Es desconeixen els orígens exactes, però es creu que aquests pebrots es conreen des de fa centenars d’anys i que també es troben als mercats locals d’Albània, Iugoslàvia i altres zones selectes de la regió dels Balcans. Fora de l’Europa de l’Est, els pebrots Vezena Piperka es poden trobar a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic i cultivadors especialitzats en mercats locals d’altres regions d’Europa i els Estats Units.
