| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Brokali produeix tiges florals llargues i centrals i tiges laterals rematades amb fulles grans, arrufades i de color verd blau. Les tiges arriben a una mitjana de 20 a 25 centímetres d’alçada i, quan es cullen joves, la planta restant produirà dotzenes de petits brots laterals. Les floretes són més petites i més fluixes que les del bròquil convencional. Les fulles semblants a les de kale varien de mida i tenen tiges tendres i comestibles. Brokali ofereix una textura tendra i sense fibres i un sabor dolç i nou amb un toc d’amargor.
Temporades / Disponibilitat
Brokali està disponible gairebé tot l'any amb estacions punta als mesos de primavera i tardor.
Dades actuals
Brokali és el resultat d’un encreuament híbrid entre el bròquil i la col xinesa. És botànicament una combinació de Brassica oleracea var. italica i Brassica oleracea var. alboglabra. Hi ha dos cultivars anomenats híbrids, Apollo i Atlantis, que estan disponibles per als cultivadors locals i comercials. Els caps joves i centrals es cullen per permetre el creixement de brots laterals, proporcionant una collita contínua durant la temporada. Brokali es va desenvolupar, en part, per satisfer la creixent demanda del mercat de brot de varietats de bròquil.
Valor nutricional
Brokali és una excel·lent font de vitamines del complex C, K i B, a més de betacarotè i fibra. És una bona font de calci, ferro i potassi i és una font de proteïnes. Brokali és membre del gènere Brassica, conegut per les seves propietats saludables per al cor i per combatre el càncer.
Aplicacions
El brokali es pot gaudir cru o cuit en qualsevol de les mateixes aplicacions que el bròquil convencional, el broccolini o el bròquil brotant. Piqueu els florets i les fulles per separat i afegiu-los a amanides o plats d’ou. Mantingueu les tiges senceres i les fulles unides o reduïu-les a la meitat i salteu-les, rostiu-les o feu-les a la planxa per a un plat d'acompanyament. Escaldeu lleugerament les llances i les fulles al vapor o les fulles o les costelles i afegiu-les a sofregits, pastes, grans o arrossos. El brokali es pot blanquejar i congelar fins a 3 mesos. Guardeu Brokali a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
La popularitat del bròquil de fulla llarga, tendra i frondosa va començar amb el desenvolupament del broccolini a mitjans dels anys noranta. El broccolini es cultiva comercialment amb el nom d’aspiració i és un encreuament híbrid entre bròquil i gai lan, com Brokali. Altres varietats de nou desenvolupament inclouen els híbrids brots de coliflor caulilini i karifurore.
Geografia / Història
El brokali és un encreuament natural entre el bròquil italià calabrese i una varietat Brassica coneguda com kale xinesa, bròquil xinès, gai lan o kailaan. Es va desenvolupar a principis de la dècada de 2000 i després que diverses grans empreses de llavors van completar els assajos del nou vegetal híbrid, es va introduir el 2011. El brokali és un cultiu de clima fresc, que creix ràpidament i prolíficament en climes més freds i que suporta les gelades, però també pot créixer a zones amb hiverns suaus. Brokali està disponible a través d’empreses de llavors als Estats Units, Regne Unit i Austràlia i es pot veure als mercats d’agricultors a la primavera i la tardor.
