Descripció / Gust
L’arrel de malanga és el rizoma o tija d’una planta coneguda tant pel seu valor ornamental com pel seu ‘cormel’ comestible. Xanthosoma sagittifolium és popular com a planta ornamental i és més coneguda al món del jardí com a 'orella d'elefant'. A la base de la planta de Malanga hi ha el corm, que és similar a un bulb o tubercle i és la tija subterrània de la planta. A partir d’aquest corm central, creixen cormels més petits en grups. Les tiges i les fulles de la planta de Malanga poden créixer fins a cinc peus d’alçada amb fulles grans i ben reconegudes, en forma de punta de sageta (sagitades), que van donar lloc a un altre àlies del tubercle: “Arrel de punta de fletxa”. Les fulles de Malanga són comestibles quan són joves i s’utilitzen com els espinacs. El tubercle té un aspecte similar a un nyam de pell marró terrosa i forma cònica. La mida pot variar entre la meitat i les dues lliures. L'arrel de malanga sovint es cobreix en zones irregulars de pell marró sobre la seva pell variada. La pell fina sovint també és irregular, revelant la carn beix, groga o vermellosa (segons la varietat) que hi ha a sota. La carn és ferma i cruixent com la d’una patata. El sabor de Malanga s’assembla sovint al de nou, contra el de patata o nyam, un cop preparat. El sabor és certament diferent al de la majoria de tubercles o arrels, i presta bé a Malanga en forma de farina.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel de Malanga està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’arrel de malanga és un rizoma que sovint es confon amb el seu cosí, l’arrel de taro. Botànicament, s’anomena Xanthosoma sagittifolium i hi ha diverses varietats, desglossades en quatre espècies diferents. Aquestes espècies són extremadament difícils de diferenciar i sovint se solen anomenar X. sagittifolium per la majoria dels botànics. Malanga és coneguda com Cocoyam i Yautia en algunes zones d'Amèrica del Sud a la República Dominicana, coneguda com Tannia i es coneix com a Taniera a les Bahames.
Valor nutricional
El malanga és ric en fibra i calories i és una bona font de riboflavina i folat. Malanga proporciona una quantitat modesta de ferro i vitamina C, però és més rica en minerals que la patata. L’arrel centreamericana és probablement un dels aliments més hipoalergènics del món. Qualsevol persona amb al·lèrgies extenses hauria de ser capaç de tolerar la farina de malanga. Malanga té grans de midó més petits i més fàcils de digerir en comparació amb la majoria d’altres verdures d’arrel. El malanga i la majoria de les espècies de la família Araceae contenen oxalat de calci i saponines, irritants i compostos tòxics amargs que es poden destruir mitjançant la cocció abans de menjar.
Aplicacions
L'arrel de malanga es pot utilitzar com una patata, un ñame o una altra verdura d'arrel. S’ha de coure abans de consumir-lo. Es pot pelar, tallar a rodanxes i fregir com a patates fregides, o bullir-lo i purificar-lo per obtenir una sopa cremosa calenta o freda. Quan l’arrel està massa cuita es desintegra, convertint l’arrel de Malanga en un espessidor natural per fer cremós els guisats. En molts països, l'arrel de Malanga simplement es pela i bull. Normalment se serveix amb carns salades i seques i peix o embotit picant. El malanga bullit o al vapor es pot triturar amb mantega i nata per fer-lo servir com a guarnició, o tallar-lo a trossos i rostir-lo amb sal i pebre com a patates fregides. Ratlleu la malanga quan estigui fresca i barregeu-la amb farina, ou i herbes i formeu-les en pastissos per fer bunyols. Per preparar: fregueu l'arrel amb un pinzell sota l'aigua corrent, retalleu els extrems i traieu la pell. Esbandiu cada peça després de pelar-la i tapeu-la amb aigua freda. Un cop preparat, Malanga es pot mantenir refrigerat fins a un dia abans de cuinar-lo. L’arrel fresca de Malanga s’ha d’emmagatzemar a temperatura ambient i no inferior a 45 graus F i s’ha d’utilitzar en una setmana. L'arrel de malanga es pot assecar i moldre en farina. La farina de malanga és un bon substitut de la farina de blat per a aquells que són intolerants al blat o al gluten.
Informació ètnica / cultural
A Cuba i en alguns mercats cubans de la diàspora, l'anomenada Malanga isleña és en realitat taro, mentre que la Melanga amarilla (Melanga groga) és l'autèntic Xanthosoma sagittifolium. Això ha causat certa confusió perquè els tubercles només es distingeixen per les fulles de la planta, sovint no disponibles per als cuiners i cuiners casolans. A Àfrica, tant el taro com el malanga són populars. Quan es va introduir Malanga a l'Àfrica occidental a la dècada de 1880, es coneixia com a 'nou cocoyam' a causa de la presència del ja popular cocoyam o taro que de vegades s'anomena 'cocoyam vell'.
Geografia / Història
Malanga és originària de les zones tropicals centrals i septentrionals d’Amèrica del Sud, on encara és força popular. Es va domesticar per primera vegada a l’Amèrica Central, on va ser descobert pels exploradors espanyols i el va portar amb ells a parts de les Antilles: la República Dominicana, Haití i Cuba i, finalment, a l’Àfrica occidental i central a mitjans del 1800. El malanga, o cocoyam, és una arrel vegetal bàsica a les regions tropicals d'Àfrica, Oceana i Àsia. Un cop espècie, Xanthosoma violaceum amb carn groga, es cultiva a Filipines. L’alt contingut calòric i el valor nutricional van fer de Malanga un important cultiu de subsistència en zones de sequera o fam. La malanga o 'planta d'elefant' pot créixer tant en zones pantanoses i inundades, com en zones de muntanya on la pluja manté el seu creixement. L’entorn de cultiu depèn de l’espècie, però en general és una planta resistent. La producció comercial es concentra generalment a Amèrica Central i les Antilles. Malanga està disponible a la majoria de mercats d’aliments especialitzats o als mercats d’agricultors de zones tropicals i subtropicals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen malanga. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Canal de cuina | Cigró Stew with Malanga and Carbassa | |
| Epicuriosa | Port Rican Pastissos | |
| El curiós coco | Puré de malanga | |
| tota mena de receptes | Purée de Malanga (Mashed Malanga) |
Compartit recentment
La gent ha compartit Malanga mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
carbassa torrada per a paella
 Supermercat internacional Lee Lee Lee Lee Mercat Internacional 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 A propPeoria, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: arrel de Malanga al mercat dels agricultors de Buford  Mercat de teca Kramat A propCibubur, Jakarta, Indonèsia Fa uns 599 dies, 20/07/19 Comentaris del compartidor: arrel de mandioca o malanga  Supermercat Vallarta Supermercats Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 A propSant Ferran, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Producte fresc de Coco Frio Producte fresc de Coco Frio 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 PropTampa, Florida, Estats Units Fa uns 635 dies, 14/06/19 |
