Descripció / Gust
Les guaiapes de síndria són fruits de forma ovalada a pera amb una mida moderada, amb una mitjana de 5 a 7 centímetres de diàmetre. La pell semi-rugosa és verda, coriosa i lleugerament accidentada i, sota la pell fina, la carn de color vermell-rosat és densa i nítida. La carn també és coneguda per tenir una consistència ferma, granulada i cruixent, semblant a una poma, que conté moltes llavors grogues petites, dures i comestibles. Les guayabes de síndria tenen un aroma dolç que recorda les maduixes i un sabor floral, afruitat i dolç de meló i baies.
Temporades / Disponibilitat
Les guayabes de síndria estan disponibles a l’estiu fins a principis d’hivern a les regions tropicals de tot el món. Segons el clima i la ubicació, algunes regions poden produir fruits durant tot l'any.
Dades actuals
Les guaiapes de síndria, classificades botànicament com a Psidium guajava, són una varietat de guaiaba de color rosa que pertany a la família de les Myrtaceae. Les fruites dolces i subtils de tarta tenen una carn més ferma que altres varietats de guaiaba rosa i són conegudes pel seu sabor floral a maduixa. Les guayabes de síndria són una varietat especialitzada que no es cultiva comercialment a gran escala. Malgrat la seva raresa, la varietat es pot trobar a través de petits productors de fruites de Taiwan, Florida i el Carib i són afavorides per a menjar i processar frescos.
Valor nutricional
Les guayabes de síndria són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que ajuden a mantenir un funcionament saludable dels òrgans i poden ajudar a enfortir el sistema immunitari. Els fruits també proporcionen fibra, que estimula la digestió, i alguns àcids grassos omega-3, potassi i folat.
Aplicacions
Les guayabes de síndria són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara bullir. Quan són fresques, les fruites es poden menjar de manera similar a una poma amb la pell posada, o es poden tallar a rodanxes i espolvorear-les amb sucre o sal per obtenir més sabor. La carn també es pot barrejar en batuts, fer sucs i barrejar-la en punxons de fruita o remenar-la en còctels. A més d’aplicacions fresques, les guayabes de síndria es poden coure en salses i abocar-les sobre carns rostides, bullides en gelatines, melmelades i xarops, que s’utilitzen per aromatitzar pastissos, magdalenes, danesos i gelats, o bé assecades i empapades com a te. Les fruites de tarta dolça també es poden escabetxar per a un ús prolongat. Les guayabes de síndria es combinen bé amb carns com aus de corral, vedella i porc, gambes, alls, gingebre, fruites com maduixes, cocos, plàtans, mangos i pinyes, i formatges com manxec, cabra i feta. Les guayabes de síndria senceres es poden conservar durant 1-3 dies a temperatura ambient o 7-15 dies a la nevera. Un cop madur, es recomana consumir immediatament per obtenir la millor textura i sabor.
Informació ètnica / cultural
A Florida, la producció de gelea de guaiaba es va conèixer una vegada com una de les indústries en auge de l’estat i també es considerava un ingredient bàsic a les cuines domèstiques. Moltes de les varietats de guaiaba que es van trobar a Florida es van introduir des de Cuba, i els arbres tropicals van créixer rampant als jardins del darrere, als parcs de la ciutat i al costat de la carretera. Amb un excés de fruites fresques, els fabricants van desenvolupar gelea de guayaba a principis del segle XX com a record tropical de llarga durada per als turistes. La gelatina de guaiaba també va créixer en popularitat entre els locals, que solien estendre-la sobre pa torrat, sobre pastes i sobre gelats. Els historiadors expliquen que més de dues dotzenes d’empreses de gelea de guaiaba competien per negocis a tota Florida durant el segle XX. Actualment, la indústria de la gelatina de guaiaba de Florida ha desaparegut lentament, cosa que ha conduït el condiment de tarta dolça a través dels mercats agrícoles, petites empreses i xefs casolans.
Geografia / Història
Les guayabes de síndria són una varietat de guayaba rosa, originàriament originària d’una regió que va des del sud de Mèxic fins a l’Amèrica Central. Als segles XV i XVI, les guayabes roses es van estendre al sud-est asiàtic, el Carib i el Pacífic Sud a través d’exploradors portuguesos i espanyols, i es van introduir posteriorment a Florida el 1847. es conreen principalment a través de cultivadors especialitzats o en jardins casolans. Les guayabes de síndria que apareixen a la fotografia superior es conreaven a través de Miami Fruit a Florida.
