| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La llengua de foc desgranant mongetes quan estigui completament madura tindrà llargues beines de aproximadament sis a set polzades de longitud. Les beines seran verdes amb ratlles vermelles quan siguin immadures i després quan siguin madures es tornaran de color blanc cremós amb ratlles vermelles, similar a la de la mongeta del nabiu. Les llavors grassonetes a les beines també quan siguin madures tindran un fons blanc decorat amb taques vermelles. Quan s’utilitza com a mongeta de mongeta, les mongetes de la llengua de foc ofereixen una textura carnosa però cremosa i un sabor a mongeta lleugera i una mica dolç. En la seva etapa immadura, quan s’utilitza sencera com a mongeta tipus snap, la llengua de foc oferirà un gust vegetal, que recorda les mongetes verdes i el bròquil. Gaudeix dels seus colors abans de preparar-los, ja que com moltes mongetes, Llengua de foc perdrà les seves ratlles vermelles una vegada cuites.
Temporades / Disponibilitat
Els fesols descongelant la llengua de foc estan disponibles els mesos d’estiu que s’estenen a principis de tardor.
Dades actuals
La mongeta desgranant la llengua de foc es coneix com una varietat italiana d’herència de Phaseolus vulgaris, i també es pot anomenar Borlotto Lingua di Fuoco i mongeta Borlotti. Sovint es compara amb la mongeta de nabiu en aparença i la de mongeta de gust. Igual que moltes mongetes, es pot collir jove aproximadament cinquanta-sis dies després de la sembra i utilitzar-la com a moll o mongeta verda o es pot deixar madurar completament i es pot desgranar per les seves llavors internes al voltant de setanta-cinc dies. Avui en dia, sovint s’utilitzen com a tipus de mongeta descascada i es poden trobar a la temporada als mercats de pagesos propers a les regions de cultiu de mongetes. A més, en algunes zones es poden trobar com a llegums secs i mongetes en conserva.
Valor nutricional
Les llengüetes de la llengua de foc són riques en proteïnes i hidrats de carboni, fet que les converteix en un excel·lent substitut nutricional de la carn de les sopes, els guisats i els braços dels plats principals. A més, les mongetes Tongue of Fire ofereixen una mica de coure, fibra, zinc, niacina, ferro i calci.
Aplicacions
La llengua de mongetes de foc es pot preparar quan no és madura com una mongeta tipus snap d’una manera similar a la de les mongetes romanes o verdes. Un cop madures, les mongetes es desgranen de les seves beines i s’utilitzen com a llegum. Les llengüetes de foc acabades de pelar es poden coure a foc lent, estofades, sofregides, torrades i fregides. Se sap que els fesols prenen fàcilment els sabors de tot el que es cuinen, cosa que els converteix en una excel·lent addició a guisats, sopes i cassoulets. Les mongetes cuites es poden afegir a les amanides de mongetes, grans i pastes o es poden triturar amb herbes i oli d’oliva per fer una mongeta untada o banyada. També se sap que la mongeta Llengua de Foc és una mongeta excel·lent per utilitzar en la preparació clàssica de mongetes al forn. El seu sabor i textura es combinen bé amb tomàquets, escalunyes, alls, blat de moro, hortalisses com la col arrissada, espinacs i bledes, herbes fresques com l’alfàbrega, el julivert i la sàlvia, fonoll, porro, carbassó, tonyina, porc, formatges parmesà i pecorí, oli d’oliva , vinagre i suc de cítrics. Per emmagatzemar, conserveu la mongeta fresca descongelant els fesols refrigerats i utilitzeu-la en un termini de quatre a cinc dies.
Informació ètnica / cultural
La mongeta Llengua de Foc és una mongeta preferida a Itàlia, on s’utilitza tradicionalment en sopes i guisats. Les mongetes són un ingredient important de les clàssiques sopes italianes de mongetes i pastes conegudes com minestrone i pasta e fagioli. Al nord d’Itàlia, la mongeta Tongue of Fire és la mongeta escollida per a les dues sopes, però a la Toscana els italians prefereixen una altra mongeta blanca coneguda com la mongeta cannellini.
Geografia / Història
Es creu que la llengua de foc pelant mongetes és originària de la Terra del Foc a la punta d’Amèrica del Sud. Des d’allà es van estendre a Espanya i després a Itàlia, on ràpidament es van convertir en els favorits regionals. La llengua de fesols de foc és de tipus arbustiu i prosperarà en climes càlids, plens a semi-assolellats. Poden ser tolerants a la sequera, però seran més fructífers si es proporcionen abundants regs després de la floració de les plantes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Llengua de Fesols Bombers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
