Préssecs Verds

Green Peaches



Cultivador
Producte de primera categoria de Ken

Descripció / Gust


Els préssecs verds s’assemblen molt a les ametlles fresques i tenen la mida d’una oliva gran. Els fruits joves fan entre 5 i 7 centímetres de llarg i 3 centímetres al voltant i tenen una tija petita i rígida. Tenen una pell de color verd clar amb un aspecte característic i borrós d’un préssec, que dóna a la fruita un aspecte gris platejat. Els préssecs verds són ferms i nítids. El pou interior encara no està desenvolupat i és suau. La fruita jove té un sabor agredolç, sense amargor. La fruita sencera, inclosa la fossa, es considera generalment més gustosa un cop escabetxada o cuita.

Temporades / Disponibilitat


Els préssecs verds estan disponibles a la primavera i principis d’estiu.

Dades actuals


Els préssecs verds són el fruit immadur, encara no madur, del préssec. Botànicament, els préssecs es classifiquen en Prunus persica. Els préssecs estan relacionats amb les prunes, les ametlles i les cireres. Els préssecs molt joves, també anomenats préssecs nadons o préssecs immadurs, de totes les varietats es cullen a principis de temporada durant un procés d’aprimament per garantir un creixement òptim de la fruita al mercat. Tot i que els préssecs no madurs o durs de vegades es diuen 'verds', el descriptor és enganyós i la fruita sol estar poc madura. Els préssecs verds immadurs s’han utilitzat durant segles a la medicina tradicional xinesa i només s’han utilitzat recentment amb finalitats culinàries. Els préssecs verds escabetxats apareixen als restaurants de moda del Regne Unit i els Estats Units. Al Japó, els préssecs verds dolços i conservats s’anomenen Waka Momo.

Valor nutricional


Tot i que els préssecs frescos contenen més contingut de nutrients i sucre, els préssecs verds immadurs contenen les mateixes vitamines i minerals bàsics. Els préssecs són una font de niacina, vitamina E i coure i contenen una quantitat moderada de potassi. Són una bona font de vitamines A i C, a més de fibra dietètica. Els fruits joves contenen una substància anomenada ceramida, és un lípid cerós que pot ajudar a mantenir la humitat de la pell.

Aplicacions


Els préssecs verds han de ser cuits o en vinagre per ser comestibles. Els préssecs immadurs són força durs i requereixen punxar-los amb un escuradents o un ganivet abans de decapar-los o cuinar-los per penetrar a la carn. Es pot utilitzar una recepta bàsica d’escabetx, com ara pa i mantega o una salmorra més tradicional a base de vinagre. Utilitzeu uns préssecs en vinagre com a guarnició per a plats de xarcuteria o en lloc d’una oliva en un martini. Simmer els préssecs del nadó amb sucre i aigua per crear un almívar. Les fruites ensucrades es poden servir juntament amb postres o begudes després de sopar. La fruita i l'almívar es poden utilitzar per fer gelatines dolces o pastís de lliures. Al Japó, es troben al centre de la pastisseria i se serveixen amb mochi. Els préssecs verds conservats es conservaran fins a diversos mesos, segellats en un recipient hermètic, a la nevera. Els préssecs verds frescos es conservaran refrigerats fins a una setmana.

Informació ètnica / cultural


Els préssecs verds es coneixen a la medicina tradicional xinesa com Bi Tao Gan, Yin Tao Gan o Fructus Persicae Immaturus. S’utilitzen des de l’antiguitat per alleujar la sudoració nocturna, el dolor i per ajudar a aturar el sagnat. Els préssecs verds s’assequen per preservar les seves qualitats medicinals. Es considera que la fruita seca té propietats àcides, amargues i neutres que afecten tant els meridians pulmonars com els hepàtics (el camí pel qual es mou el vostre 'qi' o energia pel cos).

Geografia / Història


Els préssecs són originaris de la Xina i el sud-est asiàtic i es remunten a fa més de 4000 anys. A partir d’aquí, els préssecs es van estendre a l’Índia i l’Àsia occidental i després a Itàlia. La Xina encara creix al voltant de la meitat dels préssecs de la corona i Itàlia és un segon llunyà. Els préssecs verds es troben sovint a terra, durant el que els productors de préssec i altres fruiters de pedra es denominen 'gota de juny'. Més sovint, les fruites petites, verdes i borroses es recullen durant el procés d’aprimament. De vegades, els cultivadors eliminen fins a un 80% dels fruits joves a la primavera per evitar el trencament de les branques i augmentar la mida i el sabor dels fruits supervivents. En un esforç per fer ús dels fruits joves, els productors els ordenaran segons la mida i els escabetxaran per exportar-los. Al Japó, els productors de préssec blancs de la prefectura de Fukishima han començat a vendre bosses de préssecs verds conservats que es van coure a foc lent en un xarop de sucre. Es venen al Japó i s’envien a botigues del Regne Unit i d’Europa. Al Japó, se serveixen a la caixa de bento de Cap d’Any al costat d’altres menjars tradicionals. Els productors de préssec italians posen les fruites immadures a disposició de les empreses locals d’escabetx, una de les quals empaqueta els préssecs amb oli de tòfona després de l’escabetx. Els petits horts dels Estats Units han començat a disposar de préssecs verds a través dels mercats agrícoles i de petites botigues especialitzades.


Idees de receptes


Receptes que inclouen préssecs verds. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Dóna recepta Préssecs immadurs en escabetx
Sense receptes Amanida de préssec verd amb feta

Compartit recentment


Algú ha compartit Green Peaches amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 47130 Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr.
661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 693 dies, el 17/04/19
Comentaris del compartidor: Murray Family Farms

Entrades Populars