| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Roy Burns |
Descripció / Gust
El Huitlacoche pot variar de mida a petita a gran i és un fong que creix a la tija del blat de moro dolç formant grans bonys semblants al tumor. A la superfície, aquestes protuberàncies o teixits inflats són esponjosos, vellutats, tous i semblants a bolets. Quan és jove, el fong és de color gris clar i, a mesura que madura, es torna més fosc, ferm i amarg. Dins de la fel, hi ha molts fils entrellaçats i espores negres que donen al fong el seu aspecte gris. El Huitlacoche s’ha de collir dins dels 16-18 dies següents a la infecció del blat de moro pel fong. Quan es cuina, té una textura tendra i un sabor fumat, terrós, llenyós, dolç i salat.
Temporades / Disponibilitat
Fresh Huitlacoche està disponible a finals d’estiu i hivern i, en forma congelada, està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
Huitlacoche, classificat botànicament com Ustilago maydis, és un fong rar que es produeix en el blat de moro dolç orgànic quan l'aigua de pluja es filtra a la pell i comença a podrir-se. Originalment anomenat Cuitlacoche i també conegut com la trufa mexicana i el bolet de blat de moro, el nom de Huitlacoche prové de l'antiga llengua asteca, el nàhuatl, que significa 'blut de blat de moro'. Taxonòmicament, Huitlacoche no és un bolet i es classifica com una malaltia fúngica que ataca els nuclis, substituint-los per una substància semblant a floridura de color negre blau que s’endureix. El Huitlacoche es considera una delícia a molts països sud-americans i s’utilitza en una gran varietat de plats, incloses sopes, tacs i tamales.
Valor nutricional
Huitlacoche amplifica el contingut nutricional del blat de moro i proporciona nivells elevats de lisina, que és un aminoàcid que ajuda a enfortir els ossos, i beta-glucans que poden ajudar a reduir el colesterol.
Aplicacions
Huitlacoche és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites com bullir i sofregir. Quan es tria fresc, es pot trencar lleugerament i espolvorear sobre amanides i truites. Quan es cuina, la carn de color gris clar es torna negra i produeix un líquid amb tinta, sovint acolorint tot el plat. Huitlacoche es pot utilitzar en tamales, quesadillas, empanades de blat de moro, sopes, guisats i ous escalfats. També es pot utilitzar en salses, salses i guacamole o fer postres com el flam. Huitlacoche marida bé amb formatges, flors de carbassa, alls, cebes, tomàquets, bitxos, pebrots serrans, pollastre, vedella, xoriço, gambes, llamàntol, rap i vieires. S'ha d'utilitzar immediatament per obtenir el millor sabor quan estigui fresc, però en conserva o congelat, durarà un parell de setmanes.
Informació ètnica / cultural
El huitlacoche era molt utilitzat en la dieta dels asteques i també es collia per a usos medicinals i cerimonials. La gent de Mèxic i la tribu dels indis americans hopis consideraven que Huitlacoche era una delícia. Els hopi la van anomenar 'nanha' i van collir el fong quan era jove i tendre, bullint-lo fins que acabava de fer-ho i saltant-lo amb mantega fins que quedés cruixent. Una altra tribu autòctona, els zuni, l’anomenen sutge de blat de moro i creuen que és la 'generació de la vida'. Avui a Mèxic, Huitlacoche es pot trobar als mercats locals servits frescos o preparats en aplicacions cuites i es cultiva a propòsit en molts camps, ja que el fong pot obtenir un preu més alt que l’espiga de blat de moro normal.
Geografia / Història
Huitlacoche es pot trobar a tot el món i es remunta a l’època dels asteques. Avui es troba predominantment a Mèxic i algunes zones dels Estats Units. El Huitlacoche fresc es pot trobar als mercats locals i les versions en conserva es poden trobar a les botigues de queviures i botigues especialitzades.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets Huitlacoche. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
Algú ha compartit Huitlacoche Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Cengrow a granja Granja ecològica Cengrow Km 55.5 Carretera # 3 Tecate -Ensenada Lliure 5216641237676 www.cengrowinc.com Baixa Califòrnia, Mèxic Fa uns 522 dies, el 10/05/19 Comentaris de l’usuari compartit: recent recollit avui .. |
