Descripció / Gust
Les arrels d'arvee (corms) varien àmpliament de mida, de petita a gran, segons la varietat específica, i tenen una forma rodona, allargada, fins a bulbosa irregular. La pell és rugosa, ferma, nervada i té un color que va des del marró clar fins al marró fosc amb taques de pèls fibrosos. Sota la superfície, la carn és densa, nítida, lleugerament enganxosa i blanca. Les arrels d'Arvee s'han de coure abans de consumir-les, ja que són tòxiques quan són crues i poden irritar la gola i la boca. Un cop cuita, la carn es suavitza, desenvolupant una consistència fècula similar a la de les patates, i té un sabor suau, nou i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Arvee està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Arvee, classificada botànicament com a Colocasia esculenta, és una planta tropical que es considera una de les hortalisses més antigues del subcontinent indi i pertany a la família Araceae. Hi ha moltes varietats diferents generalment etiquetades sota Arvee als mercats locals, i tant els corms com les fulles són comestibles una vegada cuites. Arvee també es coneix com a indi Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu i Colocasia, que és una forma breu del seu nom botànic. A l’Índia, els corms Arvee s’utilitzen principalment com a element farcit i fècul en plats culinaris i són un substitut habitual de les patates. Les fulles també són un ingredient molt utilitzat, cuinades en sopes, curri i arrossos.
Valor nutricional
Arvee és una excel·lent font de fibra, que pot ajudar a regular el tracte digestiu i és una bona font de zinc, ferro i potassi per equilibrar els nivells de líquids dins del cos. Els corms també aporten vitamines B6, C i E, fòsfor, manganès, coure i magnesi. A més dels corms, les fulles són una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar el sistema immunitari i protegir el cos contra els agressors externs.
Aplicacions
Arvee s’ha de cuinar ja que conté cristalls tòxics d’oxalat de calci, que poden causar irritació extrema a la gola i a la boca si s’ingereix. Els cristalls es dissiparan amb la cocció i no afectaran el consumidor després d’un escalfament adequat. També es recomana portar guants mentre es manipula Arvee cru, ja que de vegades pot causar irritacions menors a la pell i a les mans. Arvee és popularment rostit, cuit al vapor, bullit i cuit al forn. Els corms es poden tallar a rodanxes i barrejar en guisats, curry i sopes, cuinar a la pressió amb espècies com a plat secund tendre, triturar-los i fregir-los en bunyols o panellets o cuinar-los al vapor com a menjar per esmorzar. Al nord de l’Índia i el Nepal, Arvee es bull en aigua salada i es cou en una mena de farinetes. El corm també es condimenta comunament amb ajowan, que és una llavor que prové d’una planta semblant al julivert de l’Índia. L’Ajowan s’utilitza com a espècia i té un gust similar al de farigola. A més del corm, les fulles de la planta s’utilitzen com a verdura i s’incorporen a sofregits, curri i sopes. Arvee combina perfectament amb carns com ara xai, porc, aus de corral i peix, llet de coco, cúrcuma, gingebre, coriandre, fonoll, llenties, arròs, tamarinde, tomàquet i ceba. Els corms s’han d’utilitzar immediatament per obtenir el millor sabor i es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc. Les fulles es conservaran entre 1 i 3 dies si s’emmagatzemen en un recipient sec i ventilat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Durant la temporada del monsó a l'Índia, que normalment abasta de maig a octubre, les dietes locals es modifiquen per reflectir el clima canviant. L’alimentació de temporada prové de l’Ayurveda, que és una pràctica medicinal antiga que creu en l’equilibri de tres elements o doshas dins del cos, incloent kapha, pitta i vata o terra / aigua, foc i aire / vent. Durant la temporada del monsó, es creu que el vata dosha augmenta la força i es consumeixen aliments que escalfen per ajudar a igualar els diferents elements i estimular la digestió. També es creu que aquests aliments que escalfen ajudaran a augmentar el sistema immunitari per prevenir malalties digestives habituals que arriben durant la temporada del monsó. A Mangalore, Índia, que és una ciutat costanera occidental coneguda pel seu clima monsònic tropical, les fulles d'Arvee són vistes com un ingredient especial que normalment es fa patra. Les fulles es cobreixen en una pasta especiada i dolça, semblant a una pasta, i després es laminen, es couen al vapor i es tallen a rodanxes per formar petites peces en espiral. El patra també es pot fregir per obtenir un sabor més profund i, un cop preparades, les fulles enrotllades s’utilitzen sovint com a guarnició o aperitiu servit amb te. A més de fumar-se al vapor, les fulles d'Arvee s'utilitzen en el theryachero ganti, que és un plat curri de fulles d'Arvee lligades a nusos, marcides i després cuites. Un altre curri conegut com alun dento combina les tiges d'Arvee en un brou de coco amb prunes de porc, tamarind i amarant verd. Alun dento és un plat tradicional consumit durant la celebració anual catòlica de l’aniversari de la Mare Maria el 8 de setembre.
Geografia / Història
Es creu que Arvee és originari del sud-est asiàtic, l’Índia i Bangladesh i ha crescut des de temps remots. Amb un augment del cultiu, Arvee es va introduir en altres regions tropicals i subtropicals del món, on es coneix més comunament amb el nom de taro. Avui Arvee es cultiva comercialment a tota l'Índia i també es pot trobar en petites parcel·les familiars per a aplicacions culinàries casolanes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Arvee Roots (corms). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Xef en tu | Rostit de Colocasia / Seppankilangu | |
| Receptes de Rashmi | Pa fregit Arvi | |
| El ventre governa la ment | Croquetes d’arrel Taro | |
| Sabors de Bombai | Colocasia àcida i dolça: Chatpati Arbi |
