| Granjas familiars Coleman | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'alazana francesa creix en gruixos gruixuts que fan aproximadament 45 a 60 centímetres d'alçada. Les fulles ovades lleugerament arrodonides tenen un color verd brillant i tenen un aspecte arrugat. A l’estiu, flors petites de color verd, que es tornen marró vermellós després, floreixen des d’una tija central. L'azel francès és tendre i suculent i ofereix una sensació de calma al paladar. Té una qualitat terrosa i un sabor agut de llimona que es distingeix per a totes les varietats d’azel, però decididament més delicat.
Temporades / Disponibilitat
L’acella francesa es pot trobar durant tot l’any.
Dades actuals
L'alazà francesa és una planta herbàcia perenne que es classifica botànicament com Rumex scutatus. Pertany a la família del blat sarraí i sovint es confon amb l’acella al jardí, però en realitat és una espècie independent. Ambdues produeixen fulles verdes semblants als espinacs que es poden preparar de maneres similars, però l’acella francesa és una planta més petita amb un sabor més suau i una textura més suculenta.
Valor nutricional
L'acella francesa és una excel·lent font de potassi i vitamines A, B, C, D, E i K.
Aplicacions
El Sorrel francès es pot utilitzar cru com a amanida verda o herba fresca, o saltat de manera similar als espinacs. Les fulles joves són tendres i suaus, millor per menjar fresc, mentre que les fulles més grans es tornen agudes i amargues, millor per a aplicacions cuites. El Sorrel fa un puré excel·lent, per a salses o sopes, i és l’ingredient principal de la recepta francesa de sopa aux herbes. Entre els seus sabors s’inclouen formatges de criança dura, nata, ous, peix, caviar, ostres, llenties, patates, espinacs, ceba, escalunya, mostassa, julivert, estragó, menta, cerfull i nou moscada. Es recomana utilitzar només un ganivet d’acer inoxidable quan es talla l’acella i abstenir-se de cuinar en olles metàl·liques juntes, ja que el seu alt contingut en àcids descolora i erosiona les estrelles de cuina metàl·liques.
Informació ètnica / cultural
L’acella francesa s’utilitza àmpliament a la cuina francesa per elaborar sopes, tartes i el famós “salmó amb salsa d’acel” dels germans Troisgros.
Geografia / Història
Originària de les zones de les terres altes del sud de França i després estenent-se als països veïns, l’acella francesa es va popularitzar a Anglaterra cap a finals del segle XVI i aviat es va fer més popular que les altres varietats d’acella. L'alazà francès ara creix de manera natural a les regions més temperades de l'hemisferi nord. Prefereix llocs assolellats amb sòls secs i ben drenats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sorrel francès. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir French Sorrel amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Noordermarkt Granja ecològica BelleMarie Havelterweg 71, 79, 7961 BD Ruinerwold 052-248-2288 A propAmsterdam, Holanda Septentrional, Països Baixos Fa uns 494 dies, l'11/02/19 Comentaris del compartidor: bonica varietat d'herbes de la granja BelleMarie |
