Descripció / Gust
Les fulles de Toon són de mida petita a mitjana i tenen forma lanceolada o oblonga, amb una longitud mitjana de 20-70 centímetres i una amplada de 30-40 centímetres. Les branques produeixen 5-10 parells de folíols llargs que poden variar de color des de verd fosc a carmesí i de color porpra intens. Les fulles creixen en un patró altern, poden tenir vores llises o serrades, i els brots i les fulles joves tendres s’assemblen als d’una planta de tomàquet jove i es gaudeixen pel seu sabor umami. Les fulles de Toon són cruixents, cruixents i clarament aromàtiques, oferint un aroma floral, semblant a la ceba, quan són fresques. Quan són cuits, confereixen un sabor picant i terrós que té un sabor a una combinació d’alls, mostassa i cebollí fermentat.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Toon estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a la primavera.
Dades actuals
Les fulles de Toon, classificades botànicament com a Toona sinensis, creixen en un arbre perenne de fulla caduca que pot arribar als vint-i-cinc metres d’alçada i són membres de la família de les Meliaceae, o caoba. També conegudes com a cedre xinès, caoba xinesa i llomera vermella, les fulles de Toon s’utilitzen predominantment a la Xina, on es conreen com a verdura. Les fulles joves de Toon només estan a la temporada durant poques setmanes i són apreciades pel seu sabor picant i únic. L’arbre del toon també s’utilitza per la seva fusta en la construcció de mobles i en la fabricació de guitarres.
Valor nutricional
Les fulles de Toon són una bona font d’antioxidants. També contenen betacarotè, vitamina E, riboflavina, àcid fòlic, calci, ferro i proteïnes.
Aplicacions
Les fulles de Toon són les més adequades per a aplicacions cuites com ara blanquejar, sofregir, rostir i fregir. Les fulles de Toon són més freqüentment sofregides amb ous o transformades en pasta amb oli de sèsam, sal i sucre, que es poden guardar a la nevera durant dos mesos. Aquesta pasta es pot utilitzar com a condiment o com a condiment per a plats de fideus i tofu. Les fulles de Toon també es trossegen o es molen i s’utilitzen per fer boletes, barrejades amb mató de mongetes fresques com a guarnició, blanquejades i tirades amb tofu, oli i suc de llimona per a una amanida, o dragades en massa i fregides com a berenar. Les fulles de Toon només estan a la temporada durant algunes setmanes a la primavera i s’han d’utilitzar immediatament quan siguin fresques. També es poden escabetxar, assecar, salar o congelar per emmagatzemar-los per utilitzar-los posteriorment.
Informació ètnica / cultural
Les fulles joves de Toon són molt apreciades com a verdures a la Xina. Per als xinesos, l'aparició de brots de fulla de Toon significa que l'hivern ha afluixat la seva adherència i que la primavera ha començat oficialment. El nom mandarí de les fulles de Toon, Xiangchun, també reflecteix la noció de nous inicis, ja que es tradueix per 'fragància de primavera', i molts arbres toon es conreen als jardins de la Xina per cuinar a casa. La fulla, l'escorça, la fruita i les arrels de Toon també s'utilitzen en la medicina tradicional xinesa i es creu que ajuden a reduir el sucre en la sang, a defensar el cos contra la pèrdua d'oxigen i a reduir els problemes de fertilitat.
Geografia / Història
Les fulles de Toon són originàries d'Àsia i es creu que es van originar específicament a la Xina, on creix de forma salvatge als vessants del turó i també es troba als jardins de casa. Les fulles de Toon s'han consumit a la Xina des de l'època de la dinastia Han (206 aC -220 dC), quan van trobar el favor dels alts càrrecs i de les famílies benestants. Avui les fulles de Toon es poden trobar a mercats especialitzats i botigues de queviures a Corea, Nepal, nord-est de l’Índia, Myanmar, Tailàndia, Malàisia, Indonèsia i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Toon Leaves. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| La cuina de Madame Huang | Fulles de Toon d'Anhui llançades amb mató de mongeta fresca | |
| ISKCON Desire Tree | Fideus amb Toon xinès |
Compartit recentment
Algú ha compartit Toon Leaves amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Granges familiars Murray A propLamont, Califòrnia, Estats Units Fa uns 659 dies, el 21/05/19 Comentaris del compartidor: Les fulles exòtiques són afavorides a la Xina .. |
