| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets de pruna negra tenen una forma allargada en forma d’ou similar als tomàquets roma, tot i que tenen les parets una mica més primes. Creixen fins a uns tres centímetres de llarg i tenen una pell marró caoba forta, resistent a les esquerdes, amb un toc de verd a la tija. La seva carn carnosa té poques llavors, alts nivells de sucre i àcid, i un baix contingut d’humitat en comparació amb altres varietats de tomàquet, ideals per cuinar-les en una salsa o pasta de tomàquet, i ofereixen un sabor saborós i dolç. Les plantes resistents a la malaltia indeterminades creixen fins a una mitjana de quatre a sis peus, seguint produint alts rendiments de la fruita poca al llarg de la temporada al llarg de les vinyes extenses.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets de pruna negra estan disponibles als mesos d’estiu.
Dades actuals
Els tomàquets de pruna negra, de vegades anomenats tomàquets negres russos, formen part de la família de les solanàcies juntament amb la patata, l’albergínia i el tabac. Els tomàquets, originàriament anomenats Solanum lycopersicum, s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns afavoreixen el retorn a la classificació original. 'Pruna' és una classificació dels tomàquets que també es coneix com a tomàquet tipus roma, pasta, pera, elaboració, amanida o salsa, caracteritzada per una carn més carnosa i menys sucosa que la resta de tipus de tomàquet.
Valor nutricional
Els tomàquets són àmpliament coneguts pel seu excel·lent contingut en antioxidants, sobretot el licopè, que pot reduir el risc de certs tipus de càncer. Els tomàquets són rics en vitamina C i vitamina A, que és important per als ulls, la pell, els ossos i les dents sans. Els tomàquets també contenen vitamina B i potassi, cosa que els fa efectius per reduir els nivells de colesterol i reduir la pressió arterial.
Aplicacions
Els tomàquets de pruna negra tenen un sabor ric, dolç i fumat i un baix contingut d’humitat, ideals per fer salsa de tomàquet, però són prou sucosos per consumir-se fresc. Simplement regueu-ho amb oli d’oliva, vinagre balsàmic i sal i pebre, o bé feu capes de rodanxes de pruna negra amb alfàbrega i mozzarella per obtenir una amanida fresca caprese. La pruna negra és tan dolça i carnosa que algunes persones realment ho prefereixen als tomàquets roma per fer salses. Amb la seva dolçor picant i la seva carn cremosa, no només fa una salsa o una pasta ben equilibrada, sinó que també s’està convertint en un tomàquet preferit per a la conserva. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient, lluny de la llum solar directa fins que maduri, després de la refrigeració es pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
No es coneix el nom rus original del tomàquet Black Plum, però aquest cultivar és molt similar a diverses varietats russes com De Barao Black i Black Mavr.
Geografia / Història
Els tomàquets Black Plum són una varietat d’herència russa, que es va adquirir a Seed Savers Exchange a principis dels anys noranta de Marina Danilenko de Moscou (Rússia) i que es va introduir als Estats Units cap al 1994. Black Plum és un cultivar força resistent i es produirà en un lloc més fresc temperatures així com en climes càlids i secs. Per tant, la pruna negra creixerà bé a la majoria de regions dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets d’herència de pruna negra. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Tomàquet curatiu | Giroscopis vegans amb salsa Tzatziki |
