| Frieda's Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els pebrots xile fantasma verds varien àmpliament en grandària, forma i espècies segons el sòl i el clima en què es cultivi la planta. Les beines lleugerament arrugades solen tenir una mitjana de 5 a 8 centímetres de llargada i de 2 a 3 centímetres de diàmetre i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt diferent a l'extrem no tija. La pell és prima, de color verd fosc i brillant, amb una brillantor cerosa i la superfície de la beina té un aspecte arrugat. Sota la pell, la carn és nítida i verda, envoltant una cavitat central plena de membranes i algunes llavors rodones, planes i de color crema. Els pebrots xile fantasma verd tenen un sabor lleugerament àcid, verd i herbós barrejat amb subtils notes florals i afruitats. Els pebrots també contenen una calor retardada que augmenta en intensitat i perdura al paladar.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots xile fantasma verds estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots xile fantasma verd, classificats botànicament com a Capsicum chinense, són les versions immadures del conegut pebrot fantasma vermell i són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies. Conegut amb molts noms, inclosos Naga Jolokia i Bhut Jolokia, que prové de la tribu Bhutia a l'Índia i que es tradueix aproximadament de a 'fantasma', els pebrots xile fantasmes verds varien àmpliament en aspecte i espècies, depenent de la seva proximitat a la plena maduresa. Els pebrots fantasma en general oscil·len entre 855.000 i 1.041.427 SHU a l’escala de Scoville i van ser una de les primeres varietats que es van etiquetar com a “superhot”. Els pebrots xile fantasma verds són afavorits pel seu sabor verd i herbós i es poden utilitzar de manera similar als pebrots fantasma madurs tant en aplicacions crues com cuites. A més dels pebrots fantasma immadurs, hi ha hagut altres varietats de pebrot fantasma verd que es van crear per mantenir-se verdes a la maduresa, però aquestes varietats encara es consideren relativament inestables i no estan molt comercialitzades.
Valor nutricional
Els pebrots verds fantasmes contenen vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari i contenen folat, que és una vitamina B que pot ajudar a reparar els teixits del cos. Els pebrots també contenen una quantitat molt elevada del compost químic conegut com a capsaicina, que provoca els receptors del dolor al nostre cos per sentir la sensació de cremada. S'ha demostrat que la capsaicina té propietats antiinflamatòries i provoca que el cos alliberi endorfines per contrarestar el dolor percebut.
Aplicacions
Els pebrots de xile fantasma verd són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregir, cuinar a foc lent i sofregir. S'ha de tenir precaució quan s'utilitzen aquests pebrots, ja que poden ser extremadament calents i fins i tot la quantitat més petita pot fer que un plat no sigui comestible. També és important tenir en compte que s’han de portar guants i ulleres quan es manipulen o esqueixen els pebrots, ja que la capsaicina pot cremar la pell i els ulls. Quan són frescos, els pebrots Xile fantasma verds es poden passar en salses i adobats o tallar-los en salsa. Els pebrots es poden utilitzar generalment com a substitut de receptes que requereixen pebrots fantasma madurs, però els pebrots immadurs tindran un sabor més verd i herbós. Els pebrots xile fantasma verds també es poden carbonitzar i barrejar amb herbes i aromàtiques per fer una salsa picant verda, tallada a daus i barrejada en curry, guisats i xilis, o servida en plats a base de peix. A més de salses, els pebrots Xile fantasma verds es poden assecar, moldre i barrejar amb comí, coriandre, garam masala i vinagre per fer una pasta que es pot remenar en arròs i curri. Els pebrots xile fantasma verd es combinen bé amb all, ceba, gingebre, coriandre, tomatillos, marisc i carns com aus de corral, vedella i porc. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes quan estiguin embolicats amb plàstic i guardats a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Tot i les altes temperatures i la humitat elevades a la regió de l’Assam, a l’Índia, els pebrots fantasma han continuat sent un ingredient habitual a la cuina quotidiana. Els habitants locals utilitzen la calor intensa que es troba en els pebrots fantasma per provocar sudoració facial gustativa, que és un procés que experimenta el cos quan combat la pujada de temperatures a causa de les espècies. A mesura que el pebrot augmenta la temperatura central del cos, la circulació sanguínia augmenta i fa que la pell sui per crear una sensació de refredament. El procés de suar refredarà el cos durant un període prolongat i la persistent cremada del pebrot fantasma allarga tot el procés. A diferència del consum de begudes fredes que disminueixen ràpidament la temperatura del cos massa ràpidament, provocant que el cos creï la seva pròpia calor per tornar a la temperatura a la normalitat, aquest procés s’ha convertit en una de les eines més crítiques per als locals indis per lluitar eficaçment contra les temperatures sufocants.
Geografia / Història
Els pebrots verds fantasmes són originaris dels estats d’Assam, Nagaland i Manipur, situats al petit nord-est de l’Índia. Aquestes regions són conegudes per les seves temperatures extremes, que arriben fins als 54 ° C, i es creu que la temperatura i l’alta humitat són les que contribueixen a l’augment dels nivells de calor dins dels pebrots xile fantasma. Avui en dia els pebrots xile fantasma verds es consideren poc freqüents i són una mica difícils de trobar, ja que no es venen als mercats comercials. Els pebrots xile fantasma verd estan disponibles a través de catàlegs de llavors en línia, mercats agrícoles, queviures especialitzades i a través dels aficionats al pebrot xile de l'Índia, Bangla Desh, Sri Lanka, Mèxic, els Estats Units i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Green Ghost Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
