| Flora Bella Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les olives verdes fresques són gairebé rodones amb una forma allargada. Mesuren entre 2 i 4 centímetres de llarg segons la varietat. Les olives verdes fresques es recullen abans de començar a canviar de color de verd a groc-verd o just abans de l’etapa vermella-madura. Els fruits poden variar en color, des del verd fosc fins al clar clar vermellat amb vermell, conegut com l’etapa de la 'verona'. La carn és molt ferma i té un sabor herbós i amarg que pot cobrir la llengua durant hores. Al centre hi ha una llavor o nucli oblong de fins a 2 centímetres de llarg.
Temporades / Disponibilitat
Les olives verdes fresques estan disponibles a mitjans de finals de tardor.
Dades actuals
Les olives verdes fresques són fruits immadurs de l’olivera europea, classificats botànicament com a Olea europaea. Hi ha desenes de varietats d’olives, algunes collides encara verdes i immadures, mentre que altres es deixen madurar a l’arbre. Les varietats recollides en verd inclouen Barouni, el sevillà gran i el francès Picholine. Les olives van ser un dels primers arbres que es van cultivar i es remunten al començament de la civilització occidental.
Valor nutricional
Les olives verdes fresques són riques en àcid oleic, greixos monoinsaturats i riques en polifenols que els donen el seu sabor amarg i aporten beneficis antioxidants. Durant aquesta etapa immadura, també contenen una gran quantitat de clorofil·la. Els fruits són una bona font de vitamines E i K i els minerals coure i ferro.
Aplicacions
Les olives verdes fresques s’han de curar abans de menjar. Es fa un tall a la fruita i, generalment, comença amb uns quants remulls repetits en lleixiu per eliminar el compost amarg oleuropein. No es requereix un remull previ amb lleixiu, però afecta el sabor i la textura finals. Després d'un remull, es poden curar o fermentar de diverses maneres: envasats en sal, en salmorra o en aigua en funció del resultat desitjat i del temps disponible. Un cop mullades i curades, les olives verdes fresques es poden farcir de formatge blau, fruits secs, els tradicionals pebrots de piment, jalapenos, alls, cebes o tàperes. Es poden picar per tapenade o bruschetta, barrejar-los en un xutney o gaudir-ne tal com està al costat de xarcuteria i vi. Guardeu les olives verdes fresques fins a una setmana a la nevera. Les olives curades es conservaran fins a un any.
Informació ètnica / cultural
Les olives s’utilitzen tant per a les seves fruites com per a l’oli que se’n produeix des de fa milers d’anys. Apareixen al llarg de la història escrita, utilitzats amb finalitats religioses i culturals. L’oli fou utilitzat per primera vegada pels assiris per encendre torxes i per a cerimònies religioses.
Geografia / Història
Les olives són originàries de la regió mediterrània i de parts d’Àfrica i Àsia. Les primeres traces d’oliveres es poden localitzar a Espanya cap a l’any 8000 aC, i es van conrear per primer cop a Creta cap al 2500 aC. Les olives creixen millor en entorns lliures de gelades, tropicals a subtropicals i prefereixen climes com el de la regió mediterrània. Es conreen a Xile, Argentina, Sud-àfrica, Califòrnia, Austràlia, Israel i els territoris palestins. És probable que les olives verdes fresques es vegin als mercats dels agricultors o a les botigues especialitzades de les zones on es conreen.
Idees de receptes
Receptes que inclouen olives verdes fresques. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El gourmet nutritiu | Olives Barouni curades a casa | |
| Food Vagabond | Curació de les olives |
Compartit recentment
La gent ha compartit olives verdes fresques amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Murray Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 98 dies, el 12/02/20  Mercats de Baiz Mercat de Baiz - 27th Ave 8030 N 27th Ave Phoenix AZ 85051 602-603-1049 A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Flora Bella Organics 559-750-7480 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 525 dies, 10/02/19 Comentaris del compartidor: Fresh Picholine i Mission Olives de Flora Bella Organics  Atenes Restaurant Lesvos Atenes a propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 536 dies, 21/09/19 Comentaris del compartidor: Olives  Mercat central de verdures d’Atenes Mercat central tradicional a Atenes Monastiraki a propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 674 dies, 5/05/19 Comentaris del compartidor: olives fresques al mercat d’Atenes! |
