| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
El tomàquet Nonna’s Prize és una varietat d’herència creada que té la textura exclusiva de les costelles, les espatlles inclinades i la forma de llàgrima d’una herència tradicional italiana, tot i que té un alt rendiment i resistència a les malalties com un híbrid. El Premi Nonna també és més ferm que altres varietats d’herència, de manera que no s’esquerda ni es cicatriu, ja que la majoria d’herències són propenses a fer-ho. El fruit és gran, fa aproximadament quatre centímetres de diàmetre i pot arribar a una lliura de pes, amb la pell de color vermell ataronjat i les espatlles verdes, i la seva carn densa té un deliciós sabor picant. La planta de tomàquet Nonna’s Prize és una varietat indeterminada, o vinificació, amb fulles verdes petites, multilobades i serrades. La planta pot créixer fins a vuit peus d’alçada, de manera que sovint es recomana estacar.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Nonna's Prize estan disponibles durant els mesos d'estiu.
Dades actuals
El tomàquet rep el nom botànic de Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns afavoreixen el retorn a la seva classificació original, Solanum lycopersicum. Totes les varietats de tomàquet d’herència són de pol·linització oberta, és a dir, que la llavor salvada farà créixer una planta exactament igual que la planta d’on es va originar, però no totes les varietats de pol·linització oberta són herències. Hi ha quatre tipus diferents d’herències: comercials, familiars, creades i misterioses. Nonna’s Prize és una herència creada, una varietat que es va crear deliberadament creuant dues herències conegudes o bé una herència i un híbrid. Tingueu en compte que si una varietat d’herència creada és creada per un híbrid, la llavor híbrida inicial s’ha de cultivar durant diverses generacions per deshibridar-la fins a obtenir una forma de pol·linització oberta. Amb un debat continu sobre les característiques definidores d'una herència, hi ha persones que sostenen que si una varietat es 'crea' per pol·linització creuada deliberada, no és una herència veritable.
Valor nutricional
Els tomàquets són molt coneguts pel seu contingut ric en antioxidants, especialment el licopè, que pot ajudar a protegir les cèl·lules dels danys i jugar un paper en la prevenció del càncer. El licopè és un producte químic natural que dóna a les fruites i verdures la seva coloració vermella. Els tomàquets també són una gran font de fibra, hidrats de carboni, potassi i ferro i contenen una quantitat decent de vitamines A i C. El valor nutritiu dels tomàquets els fa bons per a la salut dels ulls i del cor i es creu que ajuden a prevenir la ceguesa nocturna. trastorns hepàtics, indigestió, trastorns intestinals, diabetis i molt més.
Aplicacions
La textura carnosa i el sabor picant dels tomàquets Nonna’s Prize els fan perfectes per menjar crus o utilitzar-los en salses, tot i que també són ideals per tallar o conservar. Proveu de rostir aquests tomàquets farcits de formatge i herbes com l’alfàbrega, la farigola o l’orenga o fer rodanxes a la planxa per afegir-les a amanides o hamburgueses. Els tomàquets Nonna's Prize mariden meravellosament amb vinagre balsàmic, tàperes, oli d'oliva, alls i formatge fresc de mozzarella. Com totes les varietats de tomàquet, guardeu els tomàquets Nonna’s Prize a temperatura ambient fins que estiguin madurs. A continuació, es pot utilitzar la refrigeració per evitar una maduració addicional i frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Amb els avenços en els sistemes d'autopistes i ferrocarrils als Estats Units poc després de la Segona Guerra Mundial, va arribar la capacitat per enviar va produir grans distàncies. Tanmateix, els saborosos tomàquets de l’època eren molt delicats i no resistien l’enviament, de manera que es van crear programes d’hibridació per reproduir un tomàquet d’aspecte uniforme amb pell més gruixuda per suportar la distribució. Els objectius d’hibridació incloïen l’aspecte, la resistència a la malaltia, l’adaptabilitat a la collita mecànica i múltiples zones de cultiu i les característiques òptimes de manipulació, mentre que el sabor era gairebé irrellevant. Els consumidors van començar a queixar-se que els tomàquets de mercat havien perdut el seu gust i tendresa, i va sorgir l’interès per recuperar varietats antigues, amb el seu deliciós sabor a tomàquet i les seves peculiars variacions de mida, forma i color. Amb aquest interès va sorgir la popularitat de les organitzacions d’estalvi de llavors, i aviat les companyies de llavors van començar a cultivar llavors “heirloom” per a catàlegs d’especialitats, donant lloc a nous cultivars com Nonna’s Prize, que es considera una herència híbrida americana. Avui en dia, la selecció de llavors d’herència disponibles als Estats Units continua expandint-se a mesura que els nous immigrants aporten les seves llavors preferides de tot el món.
Geografia / Història
Es creu que el Premi Nonna ha estat hibridat per Gurney's Seed and Nursery Company i, segons sembla, ha crescut bé a les zones de resistència de l'USDA de tres a nou. Els tomàquets necessiten un clima càlid per créixer bé i no suporten cap gelada, per la qual cosa és important que es plantin a l’aire lliure només després que hagi passat i acabat la gelada final.
Idees de receptes
Receptes que inclouen els tomàquets Heirloom del premi Nonna. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Cookie i Kate | Amanida Heirloom BLT amb cansalada de coco | |
| Marla Meredith | Tomàquets d’herència torrats d’ametlla | |
| Deliciós | Formatge a la planxa amb tomàquets i cansalada |
