Descripció / Gust
Les taronges bergamotes són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 6-8 centímetres de diàmetre i tenen una forma globular a obovoide. La pell brillant madura de verd a groc brillant i té una textura suau i pedregosa a partir de glàndules olioses visibles escampades per la superfície. Sota l’escorça, la moixa és blanca, esponjosa i semi gruixuda amb una textura semblant al cotó. La carn és tova, de color groc pàl·lid i està dividida en 8-14 segments per membranes fines i blanques. També conté algunes llavors de color crema i té un sabor molt àcid, acrit i amarg, que el fa generalment poc apte per menjar fresc. Les taronges bergamotes són conegudes per la seva escorça aromàtica plena d’olis essencials que presenten notes florals fresques barrejades amb matisos cítrics brillants.
Temporades / Disponibilitat
Les taronges bergamotes estan disponibles a principis de tardor i hivern.
Dades actuals
Les taronges bergamotes, classificades botànicament com a Citrus bergamia, són un cítric híbrid que creix en arbres arbustius petits que poden arribar fins als tres metres d’alçada i són membres de la família de les Rutaceae. Es creu que és un descendent d’un encreuament entre una taronja àcida i una llimona o una llima, les taronges bergamotes no es consumeixen fresques, sinó que són afavorides per l’oli perfumat que es troba a la pela. Aquesta varietat rep el nom de la ciutat de Bèrgam, al nord d’Itàlia, que és on s’extreu l’oli essencial per al seu ús en perfums, colonies, tes i confiteries.
Valor nutricional
Les taronges bergamotes contenen vitamina C, potassi i vitamines B1, B2 i A.
Aplicacions
Les taronges bergamotes són les més adequades per aromatitzar i no s’utilitzen habitualment per menjar fresc. La pell i la ratlladura es poden utilitzar per a xarops, sucres o sals aromatitzades, còctels, vinagretes, melmelades i melmelades. També es poden utilitzar per aromatitzar galetes, pastissos, pa de pessic, galetes, bescuits, iogurts i natilles. Les taronges de bergamota es combinen bé amb altres cítrics, mariscs, ricotta, amanides verdes suaus, alvocat i herbes fresques com l'anet, l'alfàbrega i l'estragó. Els fruits es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les taronges bergamotes són mundialment conegudes pel seu oli aromàtic fort i la producció requereix aproximadament dos-cents quilos de taronges per fabricar una lliura d’oli. A Itàlia, l’oli de bergamota s’utilitza amb més freqüència per crear aigua de colònia, que era una de les fragàncies més populars de l’Europa del segle XVIII. Avui en dia, l’aigua de colònia és encara el fonament de molts perfums i colònies, ja que el seu aroma es combina perfectament amb moltes fragàncies diferents i l’oli s’utilitza per elevar i estimular els sentits. El petroli és tan apreciat que també ha obtingut una denominació d’origen protegida (DOP) el 2001 per protegir la qualitat estàndard del petroli de Calàbria, Itàlia. L’oli de bergamota també s’utilitza per aromatitzar el te gris de l’orella, que és un dels tes més populars actualment, i aromatitza els productes del tabac i el tabac a Noruega i Suècia.
Geografia / Història
Tot i que es desconeixen els orígens exactes, es creia que els pares de la taronja bergamota es van originar a Àsia i es van introduir a Itàlia a principis del segle XVII mitjançant comerciants venecians. Les taronges bergamotes es van crear a partir d’un encreuament entre una taronja àcida i una llimona o llima i, des de llavors, ha estat un cultivar comú que es troba al Mediterrani, concretament a Itàlia, on es va descobrir per primera vegada com a planter. Avui Itàlia produeix més taronges bergamotes que a qualsevol altre lloc del món, i el fruit es cultiva a Calàbria, una ciutat del sud d’Itàlia, on és l’única regió de cultiu coneguda en què les fruites no produeixen qualitats variades d’olis essencials a les seves closques. Les taronges bergamotes també es conreen a una escala menor al nord d'Àfrica, el Marroc, Turquia, Tunísia, Brasil, Algèria, Argentina i el sud-est asiàtic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen taronges de bergamota. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit taronges de bergamota mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 6 dies, el 3/03/21 Comentaris del compartidor: Bergamota 🤯  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 29 dies, el 2/09/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 33 dies, el 2/05/21 Comentaris del compartidor: taronges bergamotes de JJ Lone Daughter!  Mercat de pagès de Santa Mònica J.J. Lones Daughter Ranch A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 49 dies, el 20/01/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Mud Creek Ranch a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 56 dies, el 13/01/21  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 377 dies, 27/02/20 Comentaris del compartidor: producció grega de taronja bergamota  Mercat Mitjà A propBolonya, Itàlia Fa uns 511 dies, el 16/10/19 |
