Xampinyons blancs

White Chanterelle Mushrooms





podcast
Food Buzz: història dels bolets Escolta

Descripció / Gust


Els xampinyons blancs són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 5-10 centímetres de diàmetre i 2-5 centímetres de longitud i de forma irregular i convexa. La tapa de color crema a ivori és plana, semi llisa a escamosa, té una mica d’embut i té vores ondulades amb algun cop de color groc-taronja o decoloració a mesura que madura. Sota la tapa, hi ha moltes brànquies falses que semblen arrugues o plecs que es connecten a la tija gruixuda i afilada. La tija de color crema que coincideix és sòlida i també experimenta la decoloració groga quan es produeix ferits o danys. Els rovellons blancs tenen un aroma dolç menys afruitat que el rovelló daurat i, quan es couen, tenen un sabor suau i terrós amb una textura masticable.

Temporades / Disponibilitat


Hi ha xampinyons blancs disponibles a la tardor fins a mitjan hivern.

Dades actuals


Els xampinyons blancs, classificats botànicament com Cantharellus subalbidus, són una varietat salvatge de xampinyons que pertanyen a la família de les Cantharellaceae. Creixent en agrupacions de zones boscoses velles i baixes, a la base d’arbres com la madrona, el pi, la cicuta i l’avet, els bolets blancs de rovellons es troben al nord-oest del Pacífic dels Estats Units i només es cullen de la natura com a cultiu no pot reproduir els sabors naturals que sorgeixen del creixement salvatge. Els xampinyons blancs són densos, mantenen bé la seva forma i són afavorits pels cuiners pel seu sabor suau i terrós, la seva escassetat i versatilitat per incorporar-los a una gran varietat de plats culinaris.

Valor nutricional


Els xampinyons blancs contenen vitamina A, potassi, ferro i aminoàcids essencials.

Aplicacions


Els xampinyons blancs són els més adequats per a aplicacions cuites com bullir i sofregir. Abans de coure-les, passeu els bolets sota l’aigua i escampeu els residus suaument dels plecs i les tapes, deixant-los assecar sobre un paper absorbent. Un cop nets, els xampinyons blancs es poden saltejar en oli o mantega amb herbes i servir-los com a plat independent o picar-los i afegir-los a plats de pasta i carn. També es poden assecar o cuinar i congelar per a ús prolongat. Quan s’assequen, els bolets es tornen coriosos i cal rehidratar-los abans de cuinar-los. Els xampinyons blancs es combinen bé amb carns com pollastre, vedella, cansalada o vedella, escalunyes, all, ceba, vi blanc, cognac, porto, brou de pollastre i nata pesada. Es conservaran bé fins a una setmana si s’emmagatzemen sense rentar en una bossa de paper marró a la nevera.

Informació ètnica / cultural


Es creu que els xampinyons blancs necessiten característiques biològiques, físiques i químiques específiques dels boscos de vell creixement per prosperar. Els boscos de vell creixement es classifiquen per edat i solen tenir centenars d’anys. Els micòlegs creuen que els xampinyons blancs fan fruites en un nombre molt limitat per aquest motiu, ja que els boscos de vell creixement són difícils de trobar a causa de la deforestació i estan aïllats a regions geogràfiques específiques.

Geografia / Història


Els xampinyons blancs són autòctons dels boscos de coníferes i de fusta dura del nord de Califòrnia i del nord-oest del Pacífic i han crescut salvatges des de temps remots. Avui dia els bolets blancs de rovellons creixen en un nombre limitat, entre branques i esbarzers, i es troben als mercats agrícoles i als queviures especialitzats dels Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen xampinyons blancs. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Salt de pebre i sal Amanida de mongetes torrades i mongeta de cera groga

Entrades Populars