| Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les beines de mongetes sense closca de Flor de Mayo tenen un exterior cremós de blanc a groc amb una forma allargada i grassoneta. Dins de les beines de fesol hi ha aproximadament sis a deu llavors de forma ovalada que són de color crema amb un marbre rosat suau a magenta, que es fa més rosat taupe a mesura que s’assequen. Les mongetes sense closca Flor de Mayo tenen una textura suau i un sabor ric i fècule de mongetes amb notes fumades que es fan més pronunciades quan s’assequen les mongetes.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes sense flor de Mayo estan disponibles a principis d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les mongetes sense closca Flor de Mayo són una varietat d’herència de Phaseolus vulgaris o mongeta comuna i membre de la família de les Fabàcies. Es poden utilitzar com a mongeta fresca sense closca o com a llegum sec. Una mongeta tipus vining, la Flor de Maig, es classifica com una varietat de mongetes roses i, juntament amb la flor de juny, és una de les mongetes més populars del centre i nord de Mèxic. La mongeta descascarada Flor de Mayo s’ha utilitzat recentment en assajos de cria per intentar crear noves varietats de mongetes cada vegada més tolerants a la sequera i resistents a les malalties.
Valor nutricional
Les mongetes sense closca Flor de Mayo són riques en proteïnes i, a més, contenen potassi, ferro, fibra, zinc, tiamina, magnesi i calci.
Aplicacions
Les mongetes sense closca Flor de Mayo es poden utilitzar com a mongetes fresques o en forma seca, tot i que a diferència de la majoria de les mongetes que, en forma seca, duraran fins a dos anys, el Flor de Mayo té una vida útil més curta i es consumeix millor en vuit mesos de collita. En qualsevol estadi en què s’utilitzin les mongetes, primer s’han de cuinar abans de menjar-les. Si s’utilitzen en forma seca, les mongetes s’han de remullar durant la nit o almenys sis hores abans de la cocció, un procés que farà que les mongetes siguin més fàcils de digerir. No cal remullar les mongetes fresques. Les mongetes Flor de Mayo es poden coure a foc lent, saltejades, torrades i cuites al forn. Quan bulliu mongetes sense closca, no afegiu sal a l'aigua, ja que pot donar una textura exterior dura a les mongetes, sinó que afegiu sal al gust un cop les mongetes hagin acabat de bullir. A més, les mongetes sense closca fresques de Flor de Mayo es congelen bé i les mongetes sense closca es poden congelar en fulls de galetes i, després, emmagatzemar-les en bosses a prova de congelador al congelador durant un màxim de vuit mesos. El seu sabor es combina bé amb llard de porc, gotes de cansalada, ceba, comí, xili en pols, epazot, cervesa, all i vedella mòlta. Les mongetes closques com la Flor de Maig tendeixen a modelar-se ràpidament, de manera que tingueu precaució per mantenir-les seques i guardar-les en una bossa de paper a la nevera; s’utilitzen millor en un termini de tres a cinc dies. Les mongetes sense closca seques o congelades es conservaran en un lloc fresc i sec fins a vuit mesos.
Informació ètnica / cultural
Des de l’antiguitat les mongetes han estat una proteïna bàsica en la dieta de Mèxic. Al sud es prefereixen els fesols negres menuts i al nord de Mèxic s’afavoreixen sobretot les mongetes roses com la Flor de Mayo. Un dels mètodes de preparació més populars és un plat anomenat frijoles refritos (faves fregides) també conegut com a mongetes refrit a Amèrica i que s’elabora popularment amb epazota, cervesa i manteca (llard de porc).
Geografia / Història
Originària de Mèxic, la mongeta descascarada Flor de Mayo és una mongeta rosada d’herència. Al centre i nord de Mèxic és una de les mongetes més demandades comercialment. Els problemes d’adaptabilitat han evitat que la mongeta flor de Mayo tingui èxit comercial als Estats Units. Els mercats hispans recentment expandits als Estats Units han creat una demanda de mongetes roses com Flor de Mayo. Com a resultat, els obtentors de plantes han treballat per crear noves mongetes que utilitzen el Flor de Mayo com a pare i es reprodueixen en la resistència a les malalties i la tolerància a la sequera per crear varietats de mongetes similars que siguin capaces de prosperar millor en les condicions de cultiu dels Estats Units. Una d'aquestes mongetes creades és la rosa gitana, que era pa per adaptar-se al clima creixent de Michigan.
