Descripció / Gust
Les pomes blanques de farciment solen ser fruits de mitjanes a grans amb una forma rodona a cònica, però la mida i la forma variaran en funció de l'edat de l'arbre. Els arbres blancs més joves produeixen fruits més grans, mentre que els arbres més madurs desenvoluparan pomes més petites. La pell del fruit és lleugerament costellada, llisa, cerosa i fina, fàcilment contusionada i malmesa. També hi ha una costura vertical diferent que s’estén per la longitud del fruit, d’un vermell marró al voltant de la tija i algunes tènues lenticel·les gris-verdes repartides per la superfície. Quan són joves, els fruits són de color verd, passant a un to blanc-groc pàl·lid amb maduresa, desenvolupant un aspecte lleuger i pastel. Sota la pell, la carn de color blanc a verd pàl·lid és sucosa, de gra fi, aromàtica i cruixent, que recobreix una cavitat fibrosa central amb llavors petites de color marró negre. Les pomes blanques de farciment presenten un sabor àcid quan són verdes, però a mesura que la fruita madura i produeix sucres naturals, desenvolupa un sabor agradable, dolç i subtilment picant. És important tenir en compte que les pomes no s’han de deixar sobreeixir ja que la carn es pot deteriorar fins a obtenir una consistència farinosa i sense sabor que molts consumidors anomenen un desagradable “sabor a la patata”.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes de farciment blanc estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Les pomes blanques de farciment, classificades botànicament com a Malus domestica, són una antiga varietat russa de la família de les rosàcies. Les fruites dolces i sucoses són una de les primeres varietats de maduració de Rússia i s’afavoreixen com a poma fresca d’estiu. Les pomes White Filling van guanyar el seu nom anglès aproximadament traduït pel nom rus Belyi Naliv, i el descriptor es va donar en honor del to pàl·lid de la fruita. Els fruits de la primera temporada creixen en arbres que poden arribar als 5 metres d’alçada i una pomera de farciment blanc pot produir més de 200 quilograms de fruita per temporada. Les pomes blanques de farciment no es conreen comercialment a causa de la seva curta vida útil i de la pell delicada i fàcil de ferir. La pell es pot danyar per la llum solar o per malalties, i qualsevol pressió aplicada a la superfície provocarà una gran taca marró. Malgrat la seva incapacitat per ser transportades, les pomes de farciment blanc encara són afavorides pel seu sabor dolç i es conreen popularment als jardins casolans de tot Àsia Central.
Valor nutricional
Les pomes blanques de farciment són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que augmenta la producció de col·lagen, protegeix contra els danys causats pels radicals lliures i enforteix el sistema immunitari. Els fruits també contenen menors quantitats de fibra per regular el tracte digestiu i una mica de potassi, magnesi, calci i fòsfor.
Aplicacions
Les pomes blanques de farciment són les més adequades per a aplicacions fresques, ja que la carn dolça i plena de suc de la fruita es mostra quan es consumeix recta i fora de les mans. Les pomes s’han de menjar immediatament un cop collides i es poden tallar a rodanxes i barrejar en bols de fruites, trossejar-les i llançar-les en amanides verdes, o en quartes i servir-les amb salses, mantega de nous o caramel. Les pomes blanques de farciment també es premen amb freqüència en sucs i s’utilitzen per aromatitzar sidres, còctels, vi i altres begudes. Més enllà de les aplicacions fresques, la varietat té un alt contingut en pectina que es pot coure en melmelades, gelatines, compotes i xarops, repartides sobre productes de forn, cobertes sobre gelats o servides amb tes. Les pomes blanques de farciment també es poden barrejar amb menjar per a nadons o salsa de pomes i, de tant en tant, coure-les en pastissos, esmicolar-se o patates fregides. Les pomes White Filling es combinen bé amb altres fruites com mores, taronges, prunes i nabius, espècies com gingebre, clau, canyella i nou moscada, vainilla, sucre morè i fruits secs com nous, ametlles, avellanes i pacanes. Les pomes blanques de farciment senceres i intactes es conservaran durant 1 a 2 setmanes si es guarden al calaix més net de la nevera. Si la poma conté algun dany a la pell, la fruita s’ha de consumir en un termini de 2 a 3 dies.
Informació ètnica / cultural
Les pomes blanques de farciment són una varietat de jardins domèstics preferida a tota Rússia. El cultivar s’ha plantat tradicionalment als jardins durant generacions i molts russos recorden amb afecte la varietat com la seva poma d’estiu preferida quan eren nens. Les pomes blanques de farciment tenen un sabor dolç i agradable i l’arbre és adequat per a climes més freds quan es planten en llocs assolellats i ben ventilats. Les pomes també maduren en diferents moments de l'arbre durant tot l'estiu, proporcionant un subministrament constant de fruites per menjar fresc, compotes, melmelades i gelees. A més de cultivar-se als jardins casolans, les pomes White Filling són freqüentment utilitzades pels criadors russos per crear varietats de poma noves i millorades. S’han desenvolupat més de 20 nous cultivars a partir de pomes de farciment blanc, i també hi ha moltes variants naturals de la varietat presents als horts i jardins casolans.
Geografia / Història
Es creu que les pomes blanques d’ompliment són originàries de Rússia i es van conrear en algun moment del segle XVIII. La història exacta de la varietat és majoritàriament desconeguda, però l’autor i jardiner Krasnoglazov la va documentar per primera vegada el 1848 al seu famós llibre 'Rules of Fruit Growing'. La varietat va ser acceptada al registre estatal rus el 1947 i es recomana per al cultiu de jardins casolans a moltes regions de Rússia. Avui les pomes White Filling no es conreen comercialment i es conreen a través de petites granges i jardins casolans a Rússia, altres zones d’Àsia Central, inclòs Kazakhstan, i a Ucraïna, Estònia, Lituània, Letònia i Bielorússia.
