Descripció / Gust
La carbassa de gla blanca és de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 12-20 centímetres de longitud i 10-12 centímetres de diàmetre, i té una forma ovoide amb arestes profundament solcades que es redueixen fins a un punt oposat a l’extrem de la tija. La pell llisa, ferma i semifina és de color blanc cremós a groc pàl·lid, i la carn de color groc clar és esponjosa i humida amb un centre buit que conté polpa filosa que conté moltes llavors petites, planes i de color crema. Quan és cuita, la carbassa de gla blanca té una textura suau i tendra amb un sabor suau i dolç barrejat amb notes d’avellana i pebre negre.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa de gla blanca està disponible a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
La carbassa de gla blanca, classificada botànicament com a Cucurbita pepo, creix sobre un arbust compacte i és membre de la família de les Cucurbitaceae juntament amb carbasses i carbassons. També coneguda com a carbassa de pebre, la carbassa de gla blanca és una varietat hivernal coneguda per les seves excel·lents capacitats d’emmagatzematge i la seva textura tendra. La carbassa de gla blanca s’utilitza en diverses aplicacions culinàries i es pot utilitzar tant en preparacions dolces com salades.
Valor nutricional
La carbassa de gla blanca proporciona vitamina C, vitamina B6, potassi, magnesi, tiamina i fibra dietètica.
Aplicacions
La carbassa de gla blanca és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir-les, rostir-les, fer-les a la brasa i coure-les al forn i és ideal per a ús tant en preparacions dolces com salades. La carbassa cuita es pot purear i afegir a les sopes, el risotto, els guisats, els curri i els productes al forn com ara pastissos i pastissos. També es pot reduir a la meitat, farcit o torrar-se i servir-lo com a guarnició senzilla. La carbassa blanca de gla es combina perfectament amb cítrics, poma, mel, xarop d’auró, canyella, xili en pols, formatges robustos, herbes fresques, mantega, cansalada, arròs integral o negre, baies seques i embotits. Es conservarà fins a un mes si s’emmagatzema, sense tallar, en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
La carbassa de gla blanca s’etiqueta com una varietat de gla d’arbust i és una carbassa de jardí popular als Estats Units, ja que els seus fruits creixen sobre un arbust compacte i es poden contenir en un espai reduït. Els jardiners casolans utilitzen la carn de la carbassa en diverses receptes, però també van utilitzar les escorces com a bols, decoració i envasos. Les escorces de carbassa de bellota blanca proporcionen un contrast atractiu i brillant com a gerro de les flors de colors, i també s’utilitza habitualment com a bol per a receptes de tardor com la carbassa de bellota rostida farcida de quinoa, nabius, salsitxes.
Geografia / Història
Tot i que la tradicional carbassa de bellota verda va ser domesticada pels nadius americans, la carbassa de bellota blanca és una varietat força nova que va ser desenvolupada als anys vuitanta pel col·leccionista i expert en carbassa Glenn Drowns. La carbassa de gla blanca és rara i es troba amb més freqüència als mercats de pagesos o als distribuïdors especialitzats dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen carbassa de gla blanca. Un és el més fàcil, tres és més dur.
